В заключение хотелось бы еще раз отметить, что при формировании системы  мотивации важно рассчитывать стимулы  следующим образом:

• чтобы они опирались на цели ресторана и ее стратегию;
• чтобы они порождали в сотрудниках именно то поведение, которое от них ожидается;
• чтобы они были бы понятными, объективными и прозрачными;
• чтобы они были бы достижимыми, но достижимыми не без труда.

     Только  в случае соблюдения всех четырех  критериев одновременно разработанная  система мотивации будет работать и принесет ресторану ожидаемую пользу.

     Необходимо  отметить, что поощрения и наказания  сотрудников основываются на выполнении или невыполнении их должностных  обязанностей. Поэтому крайне важна  разработка должностных инструкций.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

     Незаметный  для неопытного глаза процесс потери интереса работника к труду, его пассивность, приносит такие отрицательные результаты, как текучесть кадров, снижение производительности, ухудшение качества обслуживания. Руководитель вдруг обнаруживает, что ему приходится вникать во все детали любого дела, выполняемого подчиненными, которые, в свою очередь, не проявляют ни малейшей инициативы. Эффективность организации падает.

     Грамотно  спроектированная работа должна создавать  внутреннюю мотивацию, ощущение личного  вклада в выпускаемую продукцию. Человек - существо социальное, а значит, чувство сопричастности способно вызвать в нем глубокое психологическое удовлетворение, оно так же позволяет осознать себя как личность.

     В этом состоит подход к мотивации, основанный на “Теории Y”, суть которого - воздействие на психологическое состояние работника. Однако эффективность этого подхода будет крайне низкой, если работник испытывает нужды в удовлетворении потребностей низшего уровня. В этом случае оправдывает свое существование “Теория X”. Согласно посылкам этой теории наилучший способ стимулирования к труду - экономическая мотивация. Эффективность методов управления связанных с оценкой результатов деятельности каждого работника (принципы “Теории Z”) постепенно подтверждается опытом как зарубежных, так и российских предприятий.

     Однако  те методы аттестации, которые применяются  у нас в стране, еще очень  несовершенны, а ведь, когда от результатов  аттестации будет зависеть ежегодное  колебание заработной платы, то эти  результаты окажутся в центре самого пристального внимания и могут стать источниками очень серьезных конфликтов. Надеяться на появление абсолютно объективных методов оценки служебной деятельности столь сложного объекта, как человек, пока что не приходится.

     Исследования, проведенные в работе, с целью  выявления наиболее эффективных средств мотивации труда показывают, что наибольший вес среди средств материальной мотивации имеет использование компенсационной системы, а также применение тарифно-разрядной системы по оплате труда.

     Значимыми так же являются нематериальные средства мотивации персонала: награждение персонала, корпоративная культура компании, средства коммуникации, социальная политика, проводимая банком.

     Необходимо  отметить, что система мотивации, действующая в ресторане, малоэффективна. Необходима разработка новых стимулирующих методов. Например, увеличение нематериальных стимулов, таких как повышение квалификации, карьерный рост и тому подобное.

     Система мотивации всегда складывается из двух основных блоков: материального и  нематериального стимулирования.

     Нематериальное  стимулирование направлено на повышение  лояльности сотрудников к компании одновременно со снижением издержек по компенсации сотрудникам их трудозатрат. Под нематериальными понимаются такие поощрения, которые не выдаются сотруднику в виде наличных или безналичных средств, однако могут требовать инвестиций со стороны компании. Основной эффект, достигаемый с помощью нематериального стимулирования, — это повышение уровня лояльности и заинтересованности сотрудников в компании. Традиционно выделяют три группы нематериальных стимулов, которые и были предложены для мотивации персонала ресторана:

     - не требующие инвестиций со  стороны компании;

     - требующие инвестиций и распределяемые  безадресно;

     - требующие инвестиций компании  и распределяемые адресно.

     При формировании системы мотивации  стимулы рассчитывались следующим  образом:

     • чтобы они опирались на цели ресторана и ее стратегию;

     • чтобы они порождали в сотрудниках именно то поведение, которое от них ожидается;

     • чтобы они были бы понятными, объективными и прозрачными;

     • чтобы они были бы достижимыми, но достижимыми не без труда.

     Только  в случае соблюдения всех четырех  критериев одновременно разработанная  система мотивации будет работать и принесет ресторану ожидаемую  пользу.

     Необходимо  отметить, что поощрения и наказания сотрудников основываются на выполнении или невыполнении их должностных обязанностей. Поэтому автором была осуществлена разработка должностных инструкций.

     Также важным элементом мотивации и  плодотворной работы является психологический климат в коллективе, а, следовательно, корпоративная культура.

     Предложенные  рекомендации позволят повысить эффективность  труда персонала ресторана, а, следовательно, увеличить прибыль. В работе изучена специфика мотивации персонала в современных организациях, структура и функции системы оплаты труда, фонда заработной платы.

     В работе проведено совершенствование  мотивационной системы ресторана «Пивнушка на мельнице» за счет разработки новой системы оплаты труда, увеличения стимулирующей части фонда заработной платы; разработки проекта положений: а) за доплату за непрерывный стаж работы, которые устанавливаются к основной заработной плате; б) надбавки за высокое профессиональное мастерство рабочим.

     В теоретической части определено понятие управления персоналом в современных организациях, показана роль мотивации и стимулирования работников на рынке труда как элемент процесса управления персоналом, проведено исследование стратегии управления человеческими ресурсами фирмы, стадии процесса мотивации, проблемы мотивации труда, а также пути совершенствования действующих систем оплаты труда. В аналитической части проводится общая характеристика ООО «Центр» Ресторан «Пивнушка на Мельнице», подчеркнуты используемые в ресторане традиционные и современные мотивационные подходы, а также пути совершенствования управления персоналом. Разработаны конкретные мероприятия, которые повысят удовлетворенность работников своей заработной платой, приблизят ее размер к фактической стоимости рабочей силы, повысят заинтересованность, как работников, так и предприятия в увеличении заработной платы. Разработаны мероприятия для усиления мотивационной политики. Все проведенные мероприятия выгодны как собственнику, так и его работниками и ведут к экономическому эффекту.

     На  основании проведенного анализа сделаны выводы в пользу формирования и совершенствования персонала, отвечающего всем требованиям современного развивающегося бизнеса, а также в дальнейшем можно говорить об актуальности сохранения этой тенденции и перехода на нетрадиционные методы управления персоналом.

     Приняв  к сведению приведенные выше рекомендации, руководство организации сможет создать более эффективную систему  мотивации персонала, что несомненно улучшит деятельность организации  с повышением основных факторов: установление норм производительности труда; оценка эффективности организации труда; изучение проблемы мотивации, вероятности конфликтов; прием на работу; определение затрат времени и средств на управление и конечно же прибыль, рентабельность.

список использованных источников и литературы

Нормативно – правовые документы: 

      

1. Гражданский Кодекс РФ. Ч.I. Федеральный закон от 30.11.1994 г. №51 – ФЗ (в ред. ФЗ от 27.12.2009 г. № 161-ФЗ).
2. Гражданский Кодекс РФ. Ч.II. Федеральный закон от 26.01.1996 г. № 14 – ФЗ (в ред. ФЗ от 09.04.2009 № 15-ФЗ).
3. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 г. № 197-ФЗ (ТК РФ) (в ред. ФЗ от 25.11.2009 N 267-ФЗ).
4. Закон РФ от 07.02.1992 г. № 2300-1 “О защите прав потребителей” (в ред. ФЗ от 27.07.2008 № 160-ФЗ).
5. Федеральный закон "О техническом регулировании" от 27.12.2002 N 184-ФЗ (в ред. ФЗ от 18.07.200 № 189-ФЗ).
6. Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (в ред. ФЗ от 22.12.2008 № 268-ФЗ).
7. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036 
   "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" 
   (в ред. Постановления Правительства РФ от 10.05.2007 № 276).
8. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
9. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
10. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

Литература:

11. Баранова Г.И. Модели управления персоналом: Учеб. пособие. – Иркутск: Изд-во ИГЭА, 1997. - 83с.
12. Базаров Т.Ю. Управление персоналом: Учебник. – М.: Изд-во Банки и биржи, 1998. – 422с.
13. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Человек, стратегия, организация, процесс: 2-е изд.: Учебник. – М.: Изд-во Гардарика,1999. – 342с.
14. Генкин Б.М. и др. Основы управления персоналом: Учебник для вузов. – М.: Высш.шк., 1996. – 383с.
15. Герчикова И.Н. Менеджмент: Учебник. – М.: Изд-во Банки и биржи, Изд-во: ЮНИТИ, 2001. – 402с.
16. Голубкова Е.Н. Маркетинговые коммуникации. – М.: Финпресс, 2000. – 256 с.
17. Дизель Пол-М., Мак-Кинли У. Поведение человека в организации: Пер. с англ. — М.: Фонд за экономическую грамотность, 1993. – 356с.
18. Котнекова Т. В. Нематериальная мотивация работников ресторанов. – М. : Рестораны, 2006 – 383 с.
19. Литвак Б.Г. Разработка управленческого решения: Учебник. – 3-е изд., испр. – М.: Дело, 2002. – 392с.
20. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. – М.: «Дело ЛТД», 1995. – 704 с.
21. Пригожин А.И. Методы развития организаций. – М.: МЦФЭР, 2003. – 863 с.
22. Самыгин С.И., Столяренко Л.Д. Менеджмент персонала. – Ростов н/Д: Феникс, 2007. — 447 с.
23. Управление персоналом организации: Учебник / под ред. А.Я.Кибанова. – М.:ИНФРА-М, 2002. – 512с.
24. Управление рестораном. / Под редакцией З.П. Румянцевой. М.: Изд-во Экономика, 2004 – 348c.
25. Цветаев В.М. Управление персоналом. – СПб: Питер, 2002. –563с.
26. Хагеманн Г. Руководство по мотивации / Пер с англ. – М.: HIPPO, 2003. - 213с.
27. Абоун М. Все достается лучшему // Служба кадров. – 2002. – №5. 
28. Айситулина К. Где найти персонал для ресторана// Ресторанные ведомости. – 2005. – № 5.
29. Андреева Т., Юртайкин Е., Почему опадают яблоки или внутренняя демотивация персонала // TopManager. – 2002. – № 22.
30. Бершова Л.В. Современная служба управления персоналом // Справочник кадровика. – 2002. – № 5.
31. Верхолазенко В. Система мотивации // Консультант директора М.:ИНФРА-М. – 2005. – № 4.
32. Елин А. Мотивация в системе управления // Служба кадров. – 2001. –  № 11.
33. Елин А. Мотивация в системе управления // Служба кадров. – 2001. – № 12.
34. Каверзин Н. Метод кнута и пряника //Служба кадров. – 2002. – № 9.
35. Комарова Н. Мотивация труда и повышение эффективности работы // Человек и труд. – 2001. – № 10.
36. Крюкова Е. Верный стимул подобен архимедову рычагу // Служба кадров. – 2002. – № 9.
37. Назаралиев И.Р. Необходимость усиления мотивационных аспектов менеджмента для стран с трансформирующейся экономикой // Менеджмент в России и за рубежом. – 2000. – № 5.   
38. Озерникова Т. Профессионализм и трудовая мотивация // Служба кадров. – 2002. – № 2.
39. Озерникова Т. Мотивационное значение заработной платы // Служба кадров. – 2002. – № 3.
40. Ошмянская Э. П. Как управлять рестораном // Ресторанные ведомости. – 2006г. – № 7-8.
41. Окрепилов Д.К. Мотивация персонала // Ресторанные ведомости. –2006г. – № 6.
42. Старобинский Э. Мотивация // Консультант директора. – 2002. – №12.
43. Слоненко А. Платить или не платить? // Служба кадров. – 2002. – №5.
44. Травин В., Магура В. Авторитет и рабочее поведение // Служба кадров. – 2002. – № 7.
45. Штаффельбах Б. Теоретические основы и функции экономики персонала.// Проблемы теории и практики управления.– 2006. – № 5.
46. http://www.zhuk.net/page.php?id=109
47. http://www.ht.ru/press/events/Solomin
48. http://www.cfin.ru/management/practice
49. http://www.ufamenu.ru/namelnice/main
50. http://www.dackogroup.ru/restaurants/restaurants/4/02ddcdda/

Приложение 1

 
 

     

 

     Рис. 1. Иерархия потребностей Маслоу

Приложение 2

 

     Таблица 1

Мотивационная модель

Приложение 3

     Таблица 2

Карточка  ресторана «Пивнушка  на Мельнице»