Федеральное агентство по образованию РФ

Ростовский  институт (филиал)

Государственного  образовательного учреждения высшего  профессионального образования 

 

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ»

 

 

 

 

 

 

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

 

 

ПО ДИСЦИПЛИНЕ «Оборудование предприятий питания  ресторанно – гостиничного комплекса»

НА ТЕМУ «Структурная схема торговых автоматов  и их классификация»

 

 

 

 

 

Выполнил: студент 5 курса

 заочной  формы обучения 

группы  ТГХ-1

Жабин В.Г.

 

 

 

Проверил: доц. Левченко Е.М.

 

 

 

Ростов-на-Дону

2011г.

 

Одним из факторов повышения культуры обслуживания является использование автоматов в общественном питании. Реализация отдельных видов  пищевой продукции через автоматы обеспечивает оперативность обслуживания посетителей, позволяет расширить  торговую сеть и увеличить объем  товарооборота, снижает потребность  расширения штата и повышает рентабельность предприятия.

Используют  различные виды торговых автоматов  для продажи:

разогретых консервированных первых и вторых блюд;

сосисок (массой 100 г), предварительно разогретых; горячего бульона в одноразовую посуду;

кофе;

горячих напитков;

соков;

штучных товаров, требующих  охлаждения (бутербродов, холодных закусок, молочных продуктов и т.д.);

мелкоштучных хлебобулочных  изделий;

продовольственных фасованных товаров, требующих хранения в охлажденном состоянии;

конфет;

мороженого.

Повышение эффективности  использования автоматов взаимосвязано  с замораживанием и вакуумированием продуктов.

Независимо от назначения и свойств продаваемой продукции торговые автоматы имеют следующие узлы и механизмы: корпус, емкость для хранения товара, дозирующие устройства, выдающие устройства, монетный (жетонный) механизм, устройство для поддержания заданных температурных режимов и давления, электрооборудование и элементы автоматики, вспомогательное оборудование.

Корпус автоматов, как правило, выполнен в виде шкафа с дверью, имеющей соответствующие запорные устройства и все необходимые конструктивные элементы, обеспечивающие функциональные связи автомата и покупателя.

Емкость для хранения товаров (загрузочное устройство) в зависимости от вида продукта может иметь конструкцию бункера, полок, ячеек, шкафа с транспортерной лентой, кассеты или секции. В автоматах для продажи жидких товаров емкость для хранения может быть герметична, и жидкость из нее подается в дозатор под давлением сжатого воздуха или газа.

Дозирующие  устройства в автоматах служат для отделения заданной по величине дозы или порции от общей массы товара. Работа дозаторов основана на различных принципах дозирования: по объему, массе, времени. В автоматах для продажи штучных товаров дозирующими устройствами являются заслонки-отсекатели, ограничители и др.

Выдающие  устройства обеспечивают выдачу покупателю установленной дозы или порции продукта. В автоматах для продажи жидких товаров это, как правило, конструктивно оформленный клапан; для продажи штучных товаров - различного рода толкатели, движущиеся ленты, вращающиеся диски или барабаны, перемещающиеся кассеты.

Монетный (жетонный) механизм - одно из главных устройств автомата, обеспечивающее контроль опускаемых в автомат монет или жетонов и подающее сигнал его исполнительным органам.

Устройство  для поддержания заданных температурных  режимов и давления представляет собой соответственно изотермические шкафы с регулируемым охлаждением или подогревом; компрессоры или баллоны со сжатым газом.

Электрооборудование и элементы автоматики обеспечивают работу торговых автоматов в требуемом режиме и их отключение в случае нарушения этих режимов. В зависимости от класса, к которому принадлежит автомат, от его функциональных особенностей состав и характер электрооборудования могут меняться в широких пределах.

Вспомогательное оборудование функционально дополняет работу основных узлов автомата: выдает тару в нишу выдачи продукции; подавляет радиопомехи, создаваемые автоматом; обеспечивает подсвечивание рекламных и сигнальных устройств; ведет учет количества проданной продукции и др.

Несмотря на очевидные  достоинства, автоматы не могут заменить существующие предприятия общественного  питания, а являются лишь частичным  дополнением к его основной деятельности.

С экономической  точки зрения целесообразно использовать автоматы при реализации продукции, имеющей массовый и устойчивый спрос  по доступной для населения цене.

На рис. показана схема автомата для приготовления  и отпуска горячих напитков (кофе, чай, какао).

Рис. Принципиальная схема автомата для горячих напитков: 1 - вентиль; 2 - патрубок; 3 - фильтр; 4 - реле давления; 5 - обратный клапан; 6 - водяной  редуктор; 7 - манометр; 8 - термореле; 9 - термобаллон электроконтактного термометра; 10- сливной кран; 11 - водогрейный котел; 12-тэны; 13- канализация; 14- кран для промывки автомата; 15 - предохранительный клапан; 16 - фильтр; 17 - соленоидный клапан; 18- трубка; 19 - сливной штуцер; 20 - золотник; 21 - дозатор; 22 - емкость; 23 -электроды; 24 - плунжер; 25 - дисковый кулачок; 26 - электропривод; 27 - дозатор; 28 -сливная труба; 29 - ниша выдачи; 30 - лоток; 31 - механизм выдачи стаканчиков; 32 - барабан для хранения стаканчиков

Основными конструктивными  элементами автомата являются распределительный  коллектор, водогрейный котел, дозировочное устройство и барабан для хранения стаканчиков с механизмом выдачи.

Распределительный коллектор служит для подачи водопроводной  воды в водогрейный котел. Он состоит  из вентиля, патрубка, фильтра, реле давления, которое отключает автомат, если давление в водопроводной сети становится ниже 0,17 МПа, обратного клапана и  водяного редуктора, отрегулированного  на выходное давление 0,15 МПа, измеряемое манометром.

Водогрейный котел  цилиндрической формы имеет термоизоляционный  кожух. Внутри котла смонтирован  блок тэнов, термобаллон электроконтактного термометра типа ТПП-СК и термореле типа ТР-200. Электроконтактный термометр обеспечивает стабильную температуру в котле (85 ... 95 °С), включая или отключая тэны. Термореле включает монетный (жетонный) механизм при достижении температуры воды в котле 85 °С.

Из котла горячая  вода через предохранительный клапан и фильтр подается к соленоидному клапану.

В верхней части  каркаса аппарата на подвижной каретке  размещены дозатор, механизм выдачи стаканчиков и барабан для  их хранения.

Корпус дозатора разделен на три полости. Первая, вертикальная, полость является смесительной - в  ней происходит смешивание продукта с горячей водой, поступающей  по трубке из водогрейного котла. Вторая полость соединяет смеситель  с емкостью для хранения продукта. В нижней части этой полости установлены  электроды, которые являются электрическими датчиками продукта. Третья полость, определяющая дозу продукта, представляет собой бронзовую втулку, в которой  перемещается плунжер под действием  дискового кулачка и электропривода. На валике, соединенном с валом  электропривода, имеются четыре кулачка, которые при вращении валика поочередно воздействуют на различные исполнительные механизмы: механизм выдачи стаканчиков, электромагнит дозатора, электромагнит  соленоидного клапана.

После опускания  жетона (монеты) в приемную щель механизма  оплаты при температуре воды в  котле не ниже 85 °С подается напряжение к электроприводу механизма выдачи стаканчиков. Стаканчик поступает по лотку в нишу выдачи. В следующий момент напряжение подается на привод дозатора, и кулачок начинает поворачиваться, перемещая плунжер влево. При этом из продуктовой емкости по каналу золотника засасывается доза концентрированного продукта. При втором такте работы дозатора плунжер начинает перемещаться вправо, выдавая отмеренную дозу продукта в смесительную вертикальную полость. Почти одновременно один из кулачков привода включает электромагнит, перемещающий золотник вверх. Затем другим кулачком включается соленоидный клапан и горячая вода поступает под давлением навстречу продукту, перемешивая его. Приготовленный напиток выдается через сливной штуцер и трубку в стаканчик, ранее поступивший в нишу.

При достижении плунжером  крайнего левого положения соленоидный клапан закрывается. Через 0,5 ... 1,0 с выключается электромагнит, золотник перемещается вниз, соединяя третью дозирующую полость с емкостью. В конце цикла электропривод отключается полностью и автомат готов к выдаче следующей порции напитка.

Случайно пролитые напитки и вода для промывки автомата сливаются в канализацию. При  увеличении давления воды в котле  выше 0,2 МПа срабатывает предохранительный  клапан, установленный на котле, из которого вода сливается через кран. Горячая вода для промывки автомата подается краном, установленным на патрубке, соединенном вентилем с  котлом.

Для продаж охлажденных  осветленных натуральных соков  в стаканах разового пользования  применяют автомат, принципиальная схема которого приведена на рис.

Рис. Схема автомата для продажи соков: 1 - барабан  для хранения стаканчиков; 2 - устройство выдачи стаканчиков; 3 - лоток; 4 - ниша выдачи соков; 5 - коллектор слива воды; 6 - шланг; 7 - коллектор подвода воды; 8, 12 - датчики наличия сока; 9 - трубка для забора сока; 10 - трубка для подачи воздуха; 11 - фляги с соком; 13 - запорные вентили; 14- обратный клапан; 15 - воздушный  компрессор; 16 - фильтр для очистки  воздуха; 17, 24 - манометры; 18 - ресивер; 19, 20, 21 - реле давления; 22 - воздухораспределительный коллектор; 23 - газовый редуктор; 25 - холодильная камера; 26, 27 - соленоидные клапаны слива; 28 - испаритель; 29 - термореле; 30 - терморегулирующий вентиль