Роль предприятия в сфере рыночного товарообмена

    Пиво  отечественное  

    импортное 

    Смешанные напитки коктейли 

    Безалкогольные минеральная вода 

    напитки лимонады  

    соки 

    Горячие напитки кофе  

    чай  

    молоко 

    В последние годы в сознании людей  укоренилась мысль, что минеральная  вода – составная часть хорошей  еды. Предлагая в меню минеральную  воду, следует представить: 

    местную природную минеральную воду; 

    национальную  природную минеральную воду; 

    минеральную воду международного значения; 

    минеральную воду без газов; 

    родниковую  воду; 

    столовую  воду. 

    Дополнительно в меню могут содержаться описания вкусовых качеств напитков. Например, для вина: букет нежный, тонкий, богатый; вкус полусладкий, сладковатый, сладкий, кисловатый, терпкий и т. д. Однако подобными рекомендациями не стоит злоупотреблять, так как после пробы напитка у гостя может возникнуть впечатление, что указанные качества не соответствуют действительности. 

    При составлении меню следует различать  ширину и глубину предложения  блюд и напитков. 

    Под шириной предложения понимается большой выбор самых разнообразных  блюд и напитков. Глубина ассортимента предполагает наличие вариантов  блюд из определенного продукта. Глубокий ассортимент обычно предлагают специализированные предприятия – рыбные, молочные, вегетарианские рестораны, пиццерии, пельменные. 

    В зависимости от контингента обслуживаемых  гостей, типа и мощности предприятия  питания, применяемых форм и методов  обслуживания и других факторов различают  следующие виды меню.  

    Меню  «а ля карт» (a la carte). указывает порционные блюда с индивидуальной ценой на каждое. Этот вид чаще всего используется в дорогих ресторанах, где концепция обслуживания ресторана позволяет создать наиболее дорогие и комфортные условия. 

    Меню  «табльдот» (table d’hote). Предлагает выбор одного или более вариантов каждого блюда по фиксированным ценам. Этот вид меню широко используется на предприятиях питания при гостиницах, так как гости считают его экономичным. 

    Меню  «дю жур» (du jour) – меню дежурных (дневных) блюд. 

    Туристское  меню. Строится так, чтобы привлечь внимание туристов, акцентируя дешевизну  и питательные качества блюд, являющихся существенной информацией для туриста. 

    Калифорнийское  меню. В некоторых калифорнийских ресторанах можно заказать любое  блюдо в любое время суток. 

    Большинство ресторанов имеют заранее определенные меню, которые не меняются день ото  дня. Такие меню называются статичными. Содержание статичных меню может  меняться только по причине включения  в него сезонных продуктов или  замены блюд, не пользующихся спросом. 

Противоположностью  статичному меню является цикличное  меню. Оно предлагает определенный перечень блюд и напитков, который  повторяется через какой - то период. 
 

    Глава 2. Материально – техническая  база и ее характеристика

2. 1. Описание  материально – технической базы.

    Для осуществления процесса производства продукции, реализации и оказания услуг  по потреблению предприятиям требуются  орудия труда и предметы труда  или средства производства. Средства производства могут быть созданы  трудом человека и природой. Средства производства, созданные трудом человека называются производственными фондами, а трудом человека и природой – материальными ресурсами предприятия. К природным элементам материальных ресурсов относится земля, энергия (солнечная и ветровая), вода и др. Материальные ресурсы представляют собой базовый фактор функционирования предприятия, который подразделяется на средства труда, называемые основными фондами. Материальные ресурсы являются главной составляющей имущества предприятия. 

    Классификацию объектов материально- технической  базы можно провести по некоторым  экономическим элементам:  

    1. По видам предоставляемых услуг:  

    - услуги гостеприимства,  

    - услуги размещения,  

    - услуги питания. 

    2. По экономическим элементам:  

    - основные фонды,  

    - оборотные производственные фонды. 

    3. По формам собственности:  

    - государственные,  

    - частные,  

    - смешанной формы собственности.  

    3.1. По принадлежности основных производственных  фондов:  

    - собственные РГБ,  

    - арендованные у хозяйствующего субъекта,  

    - арендованные у граждан,  

    - безвозмездно предоставленные. 

    4. По характеру участия в производственном  процессе:  

    - производственные,  

    - непроизводственные. 

    5. По материально – вещественному  фонду:  

    - здания, сооружения;  

    - рабочие и силовые машины, оборудование;  

    - измерительные и регулирующие  приборы и устройства;  

    - вычислительная техника,  

    - транспортные средства;  

    - инструменты, производственный и  хозяйственный инвентарь и принадлежности;  

    - рабочий, продуктивный и племенной  скот,  

    - многолетние насаждения;  

    - прочие основные средства. 

    Понятие материально – технической базы шире понятия основных фондов. По действующему «Положению по бухгалтерскому учету» в состав основных фондов не включаются предметы, функционирующие менее  года и предметы, стоимостью ниже 100 МРОТ. Кроме того, материально – техническая база включает в себя не только собственные, но и арендованные основные фонды, а именно: арендованные на правах собственности (в том числе переданные безвозмездно), находящиеся в оперативном управлении и хозяйственном ведении, полученные в аренду. 
 
 
 

    2. 2. 3. Оборотные средства. 

    Для обеспечения процесса предоставления и реализации гостиничных услуг  предприятие должно располагать  определенной суммой оборотных средств (активов). 

    Оборотные средства — это совокупность материальных и денежных ценностей, которые находятся  в постоянном кругообороте предприятия, меняют свою материальную форму в  течение одного цикла и в полном объеме переносят свою стоимость  на оказываемые услуги. 

    Оборотные средства классифицируются по различным  признакам:  

    - по видам оборотных средств;   

    - от обслуживания двух сфер  кругооборота средств;   

    - с учетом особенностей планирования;   

    - по источникам образования;   

    - по степени ликвидности.  

    Оборотные средства используются для закупки  сырья, товаров, материалов, приобретения малоценных и быстроизнашивающихся предметов, материалов для хозяйственных  нужд. Они представлены также денежной наличностью в кассе, на расчетном, на валютном и других счетах в банке и ценными бумагами. Исходя из их состава, можно выделить следующие группы оборотных средств:  

    - денежные средства;  

    - дебиторскую задолженность;  

    - товарно-материальные ценности. 

    В зависимости от обслуживания двух сфер кругооборота средств различают  оборотные производственные фонды  и фонды обращения. 

    Оборотные производственные фонды включают:   

    - производственные запасы;  

    - полуфабрикаты;   

    - незавершенное производство;   

    - расходы будущих периодов;  

    - малоценный и быстроизнашивающийся  инвентарь;  

    - инструменты. 

    Для обеспечения непрерывности процесса производства оборотным производственным фондам необходимы дополнительные фонды  для обслуживания сферы обращения, которые называются фондами обращения.  

    К ним относятся:  

    - товарные запасы;  

    - денежные средства предприятия  (в кассе, на расчетном и 

    счетах в банке, в аккредитивах и др.);  

    - краткосрочные финансовые вложения. 

    С учетом особенностей планирования оборотные  средства подразделяются на нормируемые и ненормируемые.   

    К нормируемым оборотным средствам  относятся:  

    - товарные запасы;  

    - денежные средства в кассе  и пути;  

    - производственные запасы;  

    - полуфабрикаты;  

    - малоценные и быстроизнашивающиеся  предметы;  

    - расходы будущих периодов.  

    Размер  нормируемых оборотных средств  находится в непосредственной зависимости  от объема реализуемых услуг гостиницы, объема ресторанного хозяйства, скорости обращения товаров (кроме предметов  материально-технического оснащения). По этим видам оборотных средств  устанавливаются, нормы запасов  в пределах минимально допустимых для  осуществления деятельности гостиничного и ресторанного хозяйства.  

    К ненормируемым оборотным средствам  относятся:  

    - денежные средства на расчетном и других счетах;  

    - средства в расчетах с дебиторами;  

    - товары отгруженные и на ответственном хранении.  

    Ненормируемыми  эти средства называются потому, что  они не планируются, не предусматриваются  нормативы остатков этих средств. Кроме  того, они не имеют твердо фиксированных  источников покрытия. Источниками покрытия ненормируемых оборотных средств  обычно являются прочие пассивы и  средства временно свободных специальных  фондов.   

    По  источникам образования оборотные  средства подразделяются на собственные, приравненные к ним (привлеченные) и заемные.