Развитие гостинчной индустрии в России

                                                                Введение. 
Гостеприимство, или сфера гостиничного и ресторанного бизнеса, - это отрасль, которую называют «курицей, несущей золотые яйца». Объясняется это тем, что сфера гостеприимства является ведущим фактором и базой туризма.

На  сегодняшний день в России очень  бурно развивается сеть гостиничных  предприятий. Но гостиницы, это не только пункт приёма и размещения, но и целый набор дополнительных услуг не входящих в стоимость оплаты проживания, например: туристско-экскурсионные услуги, прокат, обмен валюты, дополнительное питание, индивидуальный транспорт, хранение вещей, развлечения, резервирование и бронирование билетов и т.п. Конкуренция в гостиничном бизнесе растет, поэтому даже самая хорошая репутация и высококлассный сервис - ещё не гарантия успеха. Клиент стал разборчив и взыскателен, его не удивишь ни хитроумным телевизионным хайтеком, ни беспроводным интернетом, ни услугами нянь и личных, закрепленных за конкретными номерами дворецких. Даже самые престижные, но весьма похожие по набору базовых сервисных услуг, «одинаковые» отели в разных городах уже не привлекают туристов, требуется чем-то выделиться, проявить индивидуальность. Приветствуются новые, оригинальные идеи. Приветствуется креатив. Изучение особенностей гостиничного дела очень важно для социально-культурного сервиса и туризма. Возможность предугадать тенденции его развития позволит избежать препятствий, возникающих в данной сфере. Развитие рекреационной сети всегда тесно связано с политико-экономической обстановкой в стране. Происшедшие в последние годы коренные изменения в политике, экономике и социальной сфере самым непосредственным образом сказались на состоянии гостиничного хозяйства России. На формирование гостиничного дела в России повлияло множество факторов: появление и разделение потребностей людей в общении, становлении торговых отношений с соседними государствами.

Актуальность данного исследования обуславливается постоянной необходимостью расширять индустрию гостеприимства и улучшать качество обслуживания в ней. Роль гостиничной индустрии в наши дни сложно переоценить, ведь она затрагивает практически все сферы жизни современного общества. Есть страны, развивающиеся и вообще существующие только за счет туризма и индустрии гостеприимства.

Целью написания данной курсовой работы является анализ развития индустрии гостеприимства в России, проблемы ее развития и пути решения.

В соответствии с поставленной целью в настоящей  работе ставятся следующие задачи:

• подробное рассмотрение  факторов,  влияющих  на  качество  гостиничных услуг;
• рассмотрение методов и функций маркетинга в индустрии гостеприимства;
• выбор  стратегии   маркетинга,   обеспечивающего   высокое качество обслуживания.

1.Система  классификации гостиниц

Начало  гостиничной классификации было положено ещё в те времена, когда  существовало очень мало заведений, заслуживающих доверия. Она имела целью обеспечить безопасные и качественные услуги по проживанию и питанию для путешественников.

Для отелей классификация - это способ представить  необходимые потребителю сведения о качестве сервиса, инфраструктуре и других возможностях предприятия. Гостиничные предприятия классифицируют по различным критериям. Наиболее употребляемые  среди них: уровень комфорта, вместимость номерного фонда, функциональное назначение, месторасположение, продолжительность работы, обеспечение питанием и уровень цен.

Как и  любому другому предприятию, гостинице  приходится заботиться о повышении  эффективности своей деятельности. Чтобы удержаться на плаву и увеличить  приток клиентов в условиях рыночной экономики, необходимо повышать качество обслуживания и постоянно расширять  перечень услуг. Только тогда гостиница  сможет добиться присвоения ей более  высокой категории по итогам сертификации или пройти международную аттестацию.

До 1994 года в России была принята классификация  гостиниц, по которой существовало семь разрядов: 1, 2, 3, 4, "Люкс", "Высший А" и "Высший Б". В 1994 году был принят ГОСТ Р50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц», по которому вводилась система пяти звезд. Но Российская система не соответствовала зарубежным стандартам.

В 2003 году были внесены поправки в закон  «Об основах туристской деятельности в РФ». Теперь Российская "звездная система" гораздо больше берет  из Французской, строже определяются критерии каждой категории.

В 2006 году принимается система классификации  гостиниц и других средств размещения. По этой системе гостиницам присуждается определенный класс только приказом Федерального агентства по туризму. Каждому средству размещения при прохождении аттестации выдается сертификат, в котором указана категория с присвоением определенного количества звезд.

В настоящее  время нормативным документом», на основании которого осуществляется классификация российских гостиниц, является приказ Министерства экономического развития и торговли РФ от 21 июня 2003 г. № 197 «Об утверждении Положения о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения».

Система классификации гостиниц учитывает  неоднородность гостиничных объектов и предлагает щадящий режим аттестации для некоторых из них, допуская уменьшение общего количества баллов на 10 % и вводя  категорию «без звезд».

Проводившаяся ранее процедура экспертной оценки по старым системам сертификации предусматривала  оценку ряда номеров, а не всего номерного  фонда, что часто абсолютно не соответствовало качеству номеров  этого номерного фонда. Новая  система предусматривает экспертную оценку не просто средства размещения в целом, но оценку 100 % номеров, присваивая категорию всему средству размещения по наихудшему номеру.

Новая процедура классификации включает в себя два этапа:

• Проведение оценки соответствия средства размещения требованиям, содержащимся в системе классификации для средства размещения в целом, а также соответствия номеров средства размещения требованиям, необходимым для присвоения номерам одной из категорий.
• Второй этап связан с работой аттестационной комиссии, созданной руководящим органом системы, которая созывается не реже 1 раза в два месяца.

Руководящим органом системы является федеральный  орган исполнительной власти в сфере  туризма — юридическое лицо, образовавшее систему.

Журналисты периодического издания в интернете раскрывают обслуживание по звездам так:

Однозвездочный отель. Туристические фирмы почти не предлагают такие гостиницы для размещения, в основном, останавливаются в них самостоятельные путешественники. Расположены такие гостиницы обычно в неприглядном месте. Как правило, это маленький отель, в котором питание не предполагается, вход после часа ночи запрещен. В маленьком номере - две кровати, тумбочка и стул.

Двухзвездочный отель. У таких гостиниц - удобств больше. Турфирмы предлагают размещение в таких отелях чаще всего на экскурсионных маршрутах, когда туристу нужны только постель и завтрак. Обстановка в номере - кровать, стол, стул, возможно, раковина. Иногда уровень двух звезд подразумевает наличие удобств в виде душа и телевизор, за пульт, от которого придется заплатить. Ограничений на вход в ночное время нет. Завтрак обычно присутствует.

Трехзвездочный отель. Отели, близкие по стандартам к трехзвездочной категории - оптимальный выбор для большинства постоянно путешествующих. Это самая распространенная во всем мире разновидность отелей. В номере такой гостиницы должны быть все удобства: телефон, телевизор, возможно, мини-бар. Номера бывают одноместные и двухместные как с одной большой кроватью, так и с раздельными. Есть трехместные номера для родителей с ребенком.

Четырехзвездочный отель. Это отели с высоким уровнем сервиса, рассчитанные на людей, чьи заработки по европейским стандартам средние и выше среднего. Четырехзвездочную гостиницу отличает повышенный уровень комфортности и удачное месторасположение. Обязательно должна быть охраняемая автостоянка. У больших отелей есть свои такси и микроавтобусы. Эта категория предполагают множество дополнительных бесплатных услуг, возможность пользоваться тренажерными залами, кортами и бассейнами и различными отельными шоу, например, дискотеками. В четырехзвездном отеле номер меблирован как обычная жилая комната, со стандартной бытовой техникой. Цветной телевизор с дистанционным управлением, холодильник, мини-бар, кондиционер, охранная система, мини-сейф, обязательно телефон с выходом на межгород. В некоторых отелях предоставляют термопресс для глажения, и есть система дистанционного управления светом. В таких отелях можно заказать как стандартный одноместный или двухместный номер, так и номера с улучшенной планировкой, которая предполагает не только спальню, но и гостиную или кухню.

Пятизвездный  отель. В таких отелях есть несколько ресторанов, баров, ночной клуб и магазины. А также парикмахерские и прачечные, фитнес и бизнес центры, бассейны и косметические кабинеты. Номера в них бывают самые разные: от одноместных с одной кроватью до многокомнатных апартаментов. Самый скромный номер в пятизвездной гостинице - одноместный с одной двуспальной кроватью, далее следуют двухместные. Выше по рангу стоит двухместный номер, который может быть и двухэтажный. Есть двухъярусные номера, включающие в себя 2-3 спальни, пару гостиных и кабинетов и комнаты для прислуги или охраны - это уже королевские. Для деловых людей в некоторых пятизвездных отелях есть бизнес номера - с многоканальной телефонной связью, компьютером, факсом и комнатой для переговоров. В любом номере пятизвездного отеля должен быть полный набор необходимых косметических средств в ванной, тапочки перед кроватью, мини-бар, телефон, цветной телевизор, кондиционер и другие предметы роскоши, облегчающие быт.

Ни одно гостиничное предприятие не может  претендовать на присвоение категории, если оно не отвечает минимальным  требованиям-критериям, объединенным в следующие группы:

• количество комнат;
• общие помещения;
• оборудование отеля;
• комфортность жилья;
• обслуживание;
• доступность инвалидам и лицам с ограниченной подвижностью.

Независимо  сколько «звезд» имеет тот  или иной отель, он предоставляет  гостям как основные, так и дополнительные услуги, которые так или иначе  также определяют его «звездность».

Принятая  система классификации гостиниц является важным шагом на пути улучшения  качества обслуживания в российских гостиницах. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.Обзор состояния гостиничной индустрии в Санкт-Петербурге.

Каждый  год в Петербурге строятся новые  гостиницы, но их все равно не хватает. Доходы гостиничной индустрии растут ежегодно, большей частью за счет повышения  расценок, особенно в сегменте номеров  высокой комфортности. По словам Сергея Корнеева, вице-президента Российского  союза туриндустрии, в Петербурге средний рост цен на услуги гостиниц последние 2 года составляет 12—15% ежегодно. А средняя стоимость номеров  в отелях категории премиум (4—5 звезд) в Петербурге остается одной из самых  высоких в Европе.

Альтернативой дорогим гостиницам сегодня являются мини-отели, которые предлагают тот  же высокий уровень сервиса, но за значительно меньшую сумму. В Санкт-Петербурге функционирует большое количество мини-отелей. Для постояльца мини-отель - это не только хороший сервис за относительно невысокую цену, но и возможность ощутить домашний уют и комфорт. Мировая практика показала, что мини-отель – самый прибыльный вид гостиничного бизнеса. 
В настоящий момент мини-отели больше всего востребованы в больших городах, таких как Москва и Санкт-Петербург. Большим преимуществом мини-отелей является их гарантированный индивидуальный подход к клиенту.

В экономическом  отношении гостиничный бизнес рассматривается  как:

• определенная совокупность общественных отношений в сфере производства, обмена и распределения продукции;
• часть народнохозяйственного комплекса данной страны, включающая определенные отраслевые виды производства и экономической деятельности;
• экономическая наука, изучающая гостиничный бизнес как отрасль хозяйства страны или региона (экономика гостиничного дела);
• общественная наука, изучающая поведение в сферах производства гостиничного продукта, его потребления, распределения и обмена.