Отчет по прохождение стажировки в Турции

    Финансовый  учет связан с информацией о результатах  деятельности отеля, предназначенной в основном для внешних пользователей:

• собственника — для того чтобы он мог оценить доходность своего 
  предприятия, зависящую от того, насколько хорошо работает нанятый им управляющий;
• налоговых органов — для контроля над правильностью начисления и уплаты налогов;
• поставщиков финансов — для того, чтобы они могли оценить возможность возвращения отелем взятых кредитов;
• партнеров по бизнесу — как доказательство своей благона 
  дежности;
• любых заинтересованных лиц — в части законодательно требуемой публикации отчетов о финансовом положении отеля.

    Управленческий  учет связан с процессом формирования финансовых результатов деятельности: учетом доходов и затрат отеля. Эта информация, как правило, предназначена исключительно для внутренних нужд и доступна лишь менеджерам отел. Данные управленческого учета служат основой для принятия управленческих решений.

       Отдел персонала.

Отдел персонала  занимается не только оформлением найма  на работу и увольнением, но и обучением, переобучением, повышением квалификации персонала, разбирает разного рода конфликтные ситуации. Рассмотрим основные функции этого подразделения.

    Набор сотрудников. Существуют два подхода заполнения вакансии на какую-либо должность:

• выдвинуть кого-либо из работающих в отеле, повысив его в 
  должности;
• взять человека «со стороны».

    Оба подхода имеют достоинства и недостатки. Достоинства первого подхода состоят в том, что человек хорошо знает систему, в которой он работает, поэтому он будет легко в ней ориентироваться, выполняя обязанности новой должности. Ему не потребуется специально изучать структуру управления отеля, взаимосвязь различных подразделений и их функции. Кроме того, руководству хорошо известны качества сотрудника.

    Недостатками  первого подхода являются следующие:

• любое повышение сотрудника неизбежно вызывает зависть 
  его коллег;
• персонал необходимо время от времени обновлять, так как 
  долгое отсутствие новых людей в системе не приносит новые 
  идеи (по данным американских психологов человек за 7 лет работы на одном месте полностью расходует запас новых идей, поэтому рекомендуется раз в 7 лет менять место работы - на новом месте сотрудника появляются новые идеи).

    При поиске специалистов «из вне» используют разные способы:

• объявление о приеме на работу;
• поиск кандидатуры среди выпускников учебных заведений;
• опрос клиентов, поставщиков, сотрудников, нет ли у них 
  знакомых, отвечающих предъявляемым требованиям;
• обращение в агентства по трудоустройству.

    Отдел персонала ведет картотеку людей, инициативно обратившихся с просьбой о приеме на работу, которым было отказано в связи с отсутствием вакансий на момент их обращения.

    В этой картотеке могут быть найдены  подходящие кандидатуры, достоинством которых будет заведомая лояльность по отношению к отелю.

    Направляя в отдел персонала запрос на поиск  работника на вакантное место, руководитель подразделения должен в нем изложить служебные обязанности работника и какие требования предъявляются к кандидатуре на эту должность.

    После приема нового сотрудника в функции  службы персонала входит ознакомление этого сотрудника с отелем, структурой, деятельностью, политикой, правилами внутреннего распорядка, системой оплаты труда, техникой безопасности и т.п., а также с коллективом, в котором он будет работать. 

4. Housekeeping Departament.

   Служба  хозяйственная.

    Отель – это предприятие, которое работает в непрерывном режиме обслуживания, а следовательно, к нему предъявляются высокие санитарно-гигиенические требования.

    Отель всегда должен быть чистым, Равно как  и прилегающая к нему территория. Это требует огромного повседневного  труда персонала отеля по уборке территории, жилых и административно-хозяйственных помещений. 

Attaleia- Housekeeping

• Менеджер хаускипинга – Ozlem Hanim
• Заместитель менеджера – Huriy Hanim
• Шеф горничных
• шеф 1 района
• шеф 2 района
• шеф 3 района
• шеф 4-5 района
• горничные
• Прачечная
• Шеф прачечной – Ahmet Bey
• Работники прачки
• Швейная мастерская

    Руководитель  этого подразделения несет ответственность  за 
чистоту всего отеля и его номеров. 0н имеет несколько 
помощников хозяйственная служба ежедневно сверяет свои данные о но 
мерах с данными службы приема. Сообщения службы приема о 
выписке гостя из номера фиксируются в соответствующей графе 
журнала хозяйственной службы. В другой графе журнала записывается фамилия горничной, которой поручена уборка номера. По 
окончании уборки в журнале делается соответствующая отметка. 
О готовности номера сообщается в службу приема. 

    Горничные (maids) работают: с 8.⁰⁰ до 17.^30. Норма на одну горничную составляет 11-18 номеров за смену в зависимости от, размера номеров и типа уборки (полная уборка после выезда клиента или частичная для занятого номера). Для уборки всех помещений отеля разработаны подробнейшие инструкции. Например, для уборки номера такая инструкция в очень сокращенном виде выглядит следующим образом.

1. Постучать в дверь номера 3 раза, убедившись в отсутствии 
   гостя, открыть дверь номера.
2. Открыть окно, убрать мусор.
3. Убрать постель, собрать грязное белье, застелить свежее, 
   вымыть руки.
4. Вымыть посуду, перевернуть вверх дном, накрыть полотенцем.
5. Убрать санузел, двигаться от чистых поверхностей к грязным.
6. Закрыть окно и произвести уборку пыли, двигаться сверху 
   вниз.
7. Уборка пола: сначала он подметается, а затем производится 
   уборка пылесосом.

    На  уборку номера отводится 20—30 мин в зависимости от его размера и оснащенности. Качество уборки инструктируется старшей горничной, а иногда специальным контроллером. Для проверяющих также есть специальная инструкция о порядке инспекции.

    Существуют  специальные правила безопасности, которые должны соблюдать горничные:

• не открывать двери номера гостям, забывшим ключ в номе 
  ре, или рабочим;
• всегда держать ключи от номеров при себе, не оставлять их 
  на рабочей тележке;
• при уборке номера дверь в него должна быть открыта, но 
  вход перекрыт рабочей тележкой;
• горничная должна докладывать о подозрительных клиентах 
  (мало багажа, не ночевал в номере).

    Для уборки используют специальное оборудование и инструменты (пылесосы, ведра на колесиках, швабры с отжимом, щетки для потолка, щетки для радиаторов отопления, щетки для краев ковра, где скапливается пыль, трудно удаляемая пылесосом, губки для мойки посуды и губка и салфетка, не оставляющие волокон, для стекол и т.п.). Уборка производится с помощью специальных химических составов для чистки и дезинфекции, полироли для мебели, шампуни для ковров, двуокиси углерода для замораживания и удаления жевательной резинки, пестицидов для борьбы с насекомыми и т.д. Следует учитывать, что некоторые вещества при неумелом обращении и при их смешивании выделяют газы (хлор) и опасны для здоровья. Поэтому храниться они должны под замком.

    Помимо  уборки номеров на хозяйственную  службу возложена уборка холлов, коридоров, помещений ресторанов. Эту работу выполняет специальный персонал с использованием более «тяжелой» и мощной техники, чем та, которая предназначена для уборки номеров. Существует два стандарта чистоты для общественных помещений гостиницы: нормальный (ежедневная уборка) и престижный (пыль удаляется два раза в день).

    Помимо  ежедневной в гостиницах проводят периодические уборки помещений (например, весенняя уборка). Периодически производят мойку стен, чистку и починку мебели. Периодически один - два номера ставят на деекорацию с малярными работами, сменой обивки мебели, штор и т.п.

    Целью всех уборочных работ является не только поддержание привлекательного имиджа отеля. Чистота помещений сохраняет здоровье клиента, а забота о мебели, коврах и других предметах оснащения отеля продлевает срок их службы.

    В хозяйственную службу также входят прачечная и бюро забытых вещей. Перед сдачей белья в прачечную и по получении его оттуда оно пересчитывается.

    В отеле белье делится на три  категории в зависимости от стоимости номеров.

    Забытые в номерах вещи клиентов хранятся в течение трех месяцев. 

    5. SERVIS DEPARTAMENT.

       Службы сервиса.  Рестораны.  Бары.

• Менеджер сервиса – Нayrulla Bey
• Шеф всей кухни – Remzi Bey
• Шеф Ресторана
• Шеф Бара – Ramazan Bey
• Каптаны ресторанов
• Гарсоны
• Каптаны баров
• Бармены
• Барбои
• Стажеры

    Управление  предприятиями питания  отеля

    (Рестораны  и бары отеля)

    Главная функция средств размещения –  предоставление временного жилья, а  также услуг питания и развлечения. Большие отели управляются их управляющими и группой исполнительных директоров – менеджеров, каждый из которых представляет ключевые службы приема и размещения, обслуживания номерного фонда, питания, маркетинга.

    Служба  питания отеля – это отдельное  структурное подразделение, которое  возглавляет главный менеджер сервиса, подотчетный управляющему отелем (его владельцу). 

      
 

    

                                                                                                                    

                                                               

 

Рис. Схема управления пищевым комплексом отеля. 

    Менеджер  сервиса (пищевого комплекса) контролирует следующие виды работ:

    работу  кухни;

    банкетную деятельность;

    организацию обслуживания в ресторане;

    обслуживание  в номерах;

    работу  баров и их снабжение;

    обслуживание  в зонах отдыха туристов;

    обслуживание  гостей в барах;

    работу  уборщиков и мойщиков посуды. 
 
 

    Кухня ресторана при  отеле

    Кухню отеля возглавляет шеф-повар, ответственный за организацию работы кухни, руководство заместителей, количество и качество приготовляемой пищи. Он выполняет административные функции и составляет финансовую смету. Шеф-повар должен стремиться к тому, чтобы удовлетворить не только требования клиентов, но и их ожидания относительно качества пищи и ее подачи.