Материально-техническое снабжение гостиницы

Министерство Науки и Образования Республики Казахстан

Бизнес-Колледж

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа

На тему: «Материально-техническое снабжение гостиницы»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выполнил: студент группы ЗкГХ-12

Кижаева З.П.

Проверил: преподаватель

Габдуллина А.О.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Караганда 2014г.

Содержание

Введение…………………………………………………………………...…3

Глава 1. Значение материально-технической базы гостиничного хозяйства…………………………………………………………………………..5

1.1. Сущность  и значение материально-технического  оснащения в современных условиях……………………………………………………………5

1.2. Структура  материально технической базы…………………………..7

1.3. Планирование  материально-технического оснащения  гостиницы...9

Глава 2. Эксплуатация материально-технической базы гостиницы «Ramada Plaza Astana»………………………………………………………..…11

2.1. Характеристика  гостиницы «Ramada Plaza Astana»…………..…….11

2.2. Структура  материально-технической базы гостиницы………..……11

2.3. Инновационные тенденции в выборе оборудования………….…….12

2.4. Использование  автоматизированных систем управления……….….14

2.5. Инженерная  технологическая………………………………………...15

Заключение…………………………………………………………..……..21

Список использованной литературы………………………………..…….22

 

Введение

 

Развитию туризма на данный момент уделяется значительное внимание. Главным требованием становится улучшение экономического положения как курортных регионов в целом, так и объектов туристической инфраструктуры - гостиниц, санаториев, пансионатов, домов отдыха и других объектов.

Для того чтобы гостиничное предприятие не отставало от мировых показателей и стандартов, необходимо грамотно подходить не только к вопросу сервиса, качеству обслуживания персоналом, но и к материально-техническому оборудованию гостиниц. На данный момент большинство гостиниц пользуется устаревшим оборудованием, которое не только не эстетично, но и не экономично.

Актуальность курсовой работы заключается в том, что в процессе своего функционирования гостинице требуется целый комплекс материальных и технических средств, а также такие ресурсы, как топливо, вода и электроэнергия. Для успешной работы гостиничного предприятия, предоставления комплекса основных и дополнительных услуг, гостиницы должны располагать необходимым для эксплуатации оборудованием и инвентарем (мебель, посуда, постельные принадлежности, ковровые изделия, моющие средства и т.д.), а также иметь в своем распоряжении такие средства эксплуатации, которые могут обеспечить определенный комплекс коммунальных услуг, обязательный для обслуживания проживающих в гостинице (отопление, освещение, водоснабжение).

В материально-техническом обеспечении важную роль играет выбор оборудования, так как именно новая техника на настоящий момент позволяет гостиницам выходить на мировой уровень. На современном этапе развития гостиничного дела постоянно появляются новинки в области материально-технического оборудования, проводятся международные выставки, на которых отечественные и зарубежные поставщики рекламируют свой товар. Поэтому каждой гостинице (особенно это касается крупных гостиниц) необходимо шагать в ногу со временем и искать различных партнеров и новые решения в обеспечении гостиницы техникой.

Успешное решение этих вопросов призвана обеспечить служба материально-технического обеспечения в гостинице, которая занимается расчетом потребностей гостиницы в различных материалах, а также определяет источники их покрытия.

Целью курсовой работы является выявить роль материально-технической базы гостиничного комплекса в организации качественного обслуживания клиента.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. определить  значение материально-технического  обеспечения гостиничных комплексов;

2. рассмотреть  модель организации и оборудования  современного отеля;

3. изучить  инновационные тенденции в вопросе  выбора оборудования для гостиничных  предприятий;

4 проанализировать  значение гостиничной мебели  в организации комфорта клиента;

 

Глава 1. Значение материально-технической базы гостиничного хозяйства

 

1.1. Сущность и значение материально-технического оснащения в современных условиях

 

Для того чтобы обеспечить гостиницу необходимыми ей материалами в соответствии с выявленными потребностями, организуется материально-техническое снабжение гостиницы. Его задача заключается в определении потребности гостиницы в материальных и технических ресурсах, изыскании возможностей покрытия этой потребности, а также в проведении контроля за правильным использованием материально-технических ресурсов и содействия в их экономии. Все эти функции выполняет отдел материально-технического обеспечения гостиницы.

Следует отметить, что еще совсем недавно, во времена централизованно-плановой экономики материально-техническое снабжение представляло собой процесс планового обеспечения народного хозяйства. В то время предприятия (в частности гостиницы) не самостоятельно планировали материально-техническое обеспечение в соответствии со своими потребностями, а планы по снабжению всех предприятий в стране разрабатывались централизованно специальными государственными органами - Госплан, Госкомитет СССР по материально-техническому снабжению. Гостиницы начинали разрабатывать планы материально-технического снабжения до начала планового периода на основе сообщений вышестоящих организаций предварительных лимитов. Планы состояли из предварительных расчетов (заявок) на все виды потребностей: эксплуатацию, текущий и капитальный ремонт, капитальные работы. Заявки представлялись в вышестоящую организацию, которая составляла сводные заявки по всем подведомственным ей предприятиям и организациям и направляла их в местные плановые органы и управление материально-технического снабжения исполкома местного Совета народных депутатов, а также министерству жилищно-коммунального хозяйства союзной республики. Окончательные плановые расчеты составлялись после получения от вышестоящей организации задания по объему услуг и данных о выделенных фондах на фондируемые и планово распределяемые ресурсы.

При такой системе планового распределения ресурсов зачастую гостиницы не получали тех материалов, которые им были необходимы, случалось также, что те материалы, которые были им распределены, не находили применения, так как в гостинице не было в них реальной необходимости. Также все материальные ресурсы, поступавшие в гостиницу, были, более ли менее типовыми, то есть точно такая мебель, постельные принадлежности, посуда поступали и в другие гостиницы. И если гостиница хотела и имела материальную возможность закупить более качественные материалы в соответствии со своими действительными потребностями, она не могла этого сделать без соответствующего распоряжения «сверху».

После распада СССР, распалась и система планового материально-технического снабжения. Гостиницы получили хозяйственную самостоятельность и в настоящее время в понятие «планирование» вкладывается иной смысл. Потребность в планировании в современных гостиничных предприятиях вытекает из большого количества конкурентных предприятий все увеличивающегося в период рыночной экономики; разнообразия возможных форм управления предприятием; наличия многочисленных структурных подразделений в рамках предприятия; тесных межфирменных связях с поставщиками различных товаров (продукты, оборудование и прочее) и фирмами-агентами, включенными в процесс обслуживания клиентов; а также из требований научно-технического прогресса - быстро учитывать и осваивать новейшие достижения науки и техники. Также в условиях рынка у гостиничных предприятий возникло право выбора поставщика, а значит, и право закупки более эффективных материальных ресурсов. Это заставляет снабженческий персонал гостиницы внимательно изучать качественные характеристики продукции, изготовляемой различными поставщиками.

Планирование материально-технического снабжения гостиниц на современном этапе призвано решать следующие задачи:

- оно  должно обеспечить непрерывность  работы гостиничного предприятия, что достигается путем правильной  организации поставок материалов  в гостиницу в необходимом  количестве и соответствующего  качества;

- способствовать  повышению технического уровня  производства услуг, способствовать  внедрению автоматизации, новых  технологий, а также расширению  ассортимента дополнительных услуг, которые, в свою очередь, являются  важнейшим фактором увеличения  прибыли гостиницы;

- материально-техническое  обеспечение должно быть направлено  на повышение качества обслуживания  путем закупки товаров высокого  качества для наиболее полного  удовлетворения клиента;

- материально-техническое  обеспечение должно быть направлено  на повышение производительности  труда;

- план  материально-технического обеспечения  должен быть направлен на экономию  материальных ресурсов;

- а также  план материально-технического обеспечения  должен быть направлен на выполнение  плана прибыли.

План материально-технического снабжения гостиницы разрабатывается специальным отделом при бухгалтерии отеля, который включает в себя два основных подразделения - управление закупками, и управление складами. Перед ними ставятся следующие задачи: организация контроля над снабжением по объему и ассортименту в соответствии с заключенными договорами; соблюдение норматива и структуры товарных запасов; нахождение путей снижения товарных потерь при хранении и транспортировке. Но следует отметить, что важнейшей обязанностью этого отдела является разработка плана материально- технического обеспечения отеля.

Процесс разработки плана материально-технического обеспечения включает в себя следующие этапы:

- расчет  потребности в материальных ресурсах  на производственно-эксплуатационные нужды;

- исходя  из существующих потребностей, рассчитываются  нормы запасов ресурсов, необходимых  для бесперебойного функционирования  гостиничного предприятия;

- затем  определяются источники покрытия  потребности в материальных ресурсах, разрабатывается план ввоза материалов  со стороны.

Одним из наиболее ответственных этапов разработки плана МТО является определение потребности в материальных ресурсах на предстоящий плановый период. Расчеты потребности в материальных ресурсах составляют на основе удельных норм расхода. Под удельной нормой расхода материалов, топлива, воды подразумевают максимально допустимый расход на единицу измерения. В зависимости от видов и назначения материальных ресурсов за единицу измерения принимают единицу продукции (услуг), мощности объекта, объема здания.

 

1.2. Структура материально-технической базы

 

Современный туристский комплекс располагает значительной материально-технической базой, обеспечивающей полносервисное комплексное, централизованное обслуживание туристов. Большое количество составляющих материально-технической базы современной гостиницы свидетельствует о ее значительности и сложности. Полный перечень всей материально-технической базы конкретного отеля содержится в его паспорте, являющемся как бы справочным документом. Там же дается краткая характеристика материально-технической базы.

 Здания, сооружения, светопроводные, газопроводные  и водопроводные сети, системы, входящие  в туристский комплекс, объединены  в следующие группы:

1. Административные  корпуса.

2. Спальные (собственно гостиничные) корпуса.

3. Здания  предприятий питания (рестораны, столовые).

4. Здания  центров досуга и культурного  обслуживания.

5. Спортивные  сооружения.

6. Хозяйственные  корпуса.

7. Инженерные  сооружения, сети, оборудование.

8. Жилые  дома (общежития).

 Зачастую  в одном здании совмещаются  различные по функциональному  назначению помещения (службы), а  также блокируются корпуса переходами  и галереями.

 В  состав общих паспортных характеристик  зданий и сооружений отеля, непосредственно  задействованных в обслуживании  туристов, входят следующие показатели: вместимость, производительность, размеры (длина, ширина, высота, этажность), полезная  площадь помещений, площадь подвальных  помещений, площадь застроек, строительный  объем, балансовая стоимость, износ, остаточная стоимость, действительная  стоимость, виды и сроки ремонтов (проведенных, планируемых), затраты  на ремонты (проведенные, планируемые).

 В  состав технического оснащения  зданий отеля входят следующие  инженерно-технические системы: отопление (центральное, печное, электрическое), водоснабжение (холодное, горячее), канализация (внутренняя, наружная), вентиляция (естественная, приточная, вытяжная), система кондиционирования  воздуха, централизованное пылеудаление, мусоропровод, белье-провод, лифты и  подъемники (пассажирские, грузовые), системы  радиовещания (количество и размещение  радиоточек), телевидения (антенны, телевизоры), телефонной связи, сигнализации (охранной, пожарной).

 В  техническое оснащение зданий  и сооружений входит также  следующее основное техническое  оборудование:

- первичные  средства пожаротушения и средства  системы противопожарной автоматики;

- газовое  оборудование местных котельных, отопительных печей, котлов, газорегуляторные  установки и пункты;

- средства  автоматизации, диспетчеризации, инженерного  оборудования, средства связи и  контрольно-измерительные приборы;

- уборочные  машины и другое электрооборудование (пылесосы, моечные комплекты, тележки  всех назначений, холодильники, автоматы  для чистки обуви, продажи напитков  и сигарет).