2. курортные гостиницы  — традиция поездок к минеральным  источникам способствует появлению сначала центров лечения, которые постепенно становятся курортными центрами с разного рода развлечениями: танцевальными вечерами, карнавалами и азартными играми и т. д.;

3. транзитные гостиницы  — это своего рода потомки трактиров  и постоялых дворов, не отличающиеся особым комфортом и высокой ценой за обслуживание. Они стали основой для стандартов обслуживания, характерного для современной гостиничной индустрии.

2.6. XX век

        В двадцатом веке индустрия гостеприимства достигает расцвета. Лидерами в этой области остаются США и Европа, где повсеместно появляются новые формы организации гостиничного хозяйства, например объединение в гостиничные цепи. Значительные изменения происходят и в ресторанном бизнесе.

     Изменения в  европейской гостиничной индустрии  начала XX в. связаны с изменениями  в обществе: ускоряется ритм жизни (благодаря  совершенствованию средств передвижения, появлению радио, телефонной связи, распространению электрического освещения), происходит социальная перестройка общества в сторону демократизации (с 1936 г. правительством Франции вводятся ежегодные оплачиваемые отпуска, в начале 1950-х гг. для жителей западных стран это становится нормой); все это приводит к появлению спроса на стандартизированное обслуживание: комфортное, но недорогое.

        Начало новейшей истории для гостиниц Европы стало  «золотой эрой» и продлилось с  начала 60-х и до конца 80-х гг. XX в. Это была эпоха масштабного строительства средств размещения и их высокой загрузки [33]. Среди основных причин этого явления можно выделить: демографический взрыв после Второй мировой войны, развитие туризма в качестве одной из ведущих отраслей экономики в западных странах и политику этих стран в социальной сфере. С 1960 г. начинается строительство новых гостиниц на средиземноморских курортах, а вскоре и в скандинавских странах. Активное строительство бизнес-отелей началось с 1970-х гг., что было обусловлено увеличением числа бизнес-поездок.

      Теория управления во времена «золотой эры» отводила вопросы, связанные с сокращением  издержек и повышением качества услуг, на второй план, а основной упор делался  на цены. Инфляция, характерная черта  экономики практически всех европейских стран того времени, повышала стоимость недвижимости, а гостиницы поднимали цены на проживание в соответствии с ростом уровня жизни . Все это позволяло инвесторам, вкладывающим деньги в гостиничный бизнес, получать прибыль. Однако антиинфляционная политика правительств приводит к изменениям в сферах приложения капиталов: теперь вкладывать денежные средства в строительство недвижимости не так выгодно, как раньше. Новая экономическая ситуация заставляет менеджеров гостиниц отказаться от экстенсивного пути развития предприятий и использовать для получения прибыли интенсивный путь. То есть на смену повышению цены на проживание как способу обеспечения рентабельности приходит необходимость обеспечения роста эффективности работы гостиницы. Реальные трудности, с которыми гостиничная индустрия столкнулась в конце 1980-х гг., потребовали использования новых методов повышения эффективности, в числе которых можно отметить технические приемы, направленные на увеличение потребительского спроса, и организационно-управленческие, основанные на внедрении новых форм управления . Во второй половине  20 века  в Европе  появляются новые формы  управления в гостиничном бизнесе. Это:  франчайзинг и контракт. Однако, столь широкого распространения, в отличие от Северной Америки, эти формы управления в гостиничном бизнесе не получили. Европейская модель гостеприимства продолжает сохранять свои характерные черты и по сей день. Европейская модель представляется гостеприимством «высокого полета» и высокой репутации. Кроме того, европейский гостиничный рынок наиболее распространенный и развитый. Отличительными чертами европейского гостеприимства можно назвать:

     • стремление европейских отелей к  сокращению вместимости номерного  фонда, что усиливает индивидуализацию обслуживания клиентов;

     • главное достоинство отелей не в роскоши, а в изысканных и стильных интерьерах, высокой репутации и известности, высококлассном обслуживании;

     • наиболее дорогие отели расположены  в уникальных местах и зданиях, в  исторических центрах городов;

     • традиционность и требовательность дорогих отелей по отношению к постояльцам;

     • автоматизация европейских отелей не заменяет личностных отношений с  постояльцем;

     • сильнее где бы то ни было в Европе выражена гостиничная сегрегация, которая  приводит к тому, что постоялец  дорогого отеля никогда не столкнется в холле с постояльцем другого социального статуса;

     • вместе с тем европейский гостиничный  рынок отличает диверсифицированность  предложения – от дешевых придорожных гостиниц до крайне дорогих элитных отелей.

     В последнее время в Европе очень  распространена гостиничная линия – бутик-отели. Прелесть этого нововведения заключается в том, что ставка делается на необычность такого отеля. Архитекторы не сдерживают полет фантазии при разработке проекта. Количество номеров составляет от 50 до 100. Номера в бутик-отеле отличаются друг от друга. Вместо нумерации комнаты имеют названия или цвет, например, сиреневая комната или голубая комната. В Милане был открыт бутик-отель, имеющий 12 люкс-номеров. В каждом люксе есть свой мажордом, который поступает в полное распоряжение постояльцев и удовлетворяет любые их запросы – от заказа завтрака в номер до покупки билетов в театр. Минимальная цена номера не в сезон – 250 евро за ночь плюс отдельная плата за питание и дополнительные услуги. Еще одна тенденция современных европейских отелей – это смена интерьера. Недавно в Милане открылась гостиница более чем на 200 номеров, в которой интерьер холлов, вестибюлей и баров меняют каждые три-четыре месяца, используя помещения как show-room для отдельных фирм, к примеру мебельных. Отель таким образом постоянно обновляет свой внутренний облик и получает от фирм арендную плату за использование его площади.

Заключение

      История развития гостеприимства на территории Европы уходит  своими корнями в прошлое тысячелетие, во времена Римской империи и Греческих колоний. Несмотря, на столь длительную историю, истинный, качественный , культурный  подъем характерен только для последних периодов. Само гостеприимство как бытовое понятие было развито довольно на высоком уровне еще с давних времен. Так, как во многих случаях, являлось единственным способом чужестранцу уцелеть на инородной земле. Термин же индустрия гостеприимства, как комплекс предприятий, удовлетворяющих потребности потребителей в питании, размещении, развлечении и.т. д. появляется значительно позднее.  Разделение истории развития гостеприимства на этапы,  обусловлено в первую очередь и общими историческими и культурными процессами на территории Европы. Индустрия гостеприимства на всех своих этапах отражала, основные традиции и тенденции  характерные для того или иного исторического промежутка времени.  Антисанитарные условия существовавшие в Европе на протяжении всего периода средневековья, не могли вывести постоялые дворы и таверны на уровень существующих в наши дни высочайших стандартов сервиса.

Сегодня же, европейское наследие в индустрии  гостеприимства велико и неоценимо.  На современном рынке индустрии  гостеприимства европейская модель  является эталоном качества, показателем  престижа и комфорта для многих туристов и отдыхающих.

       Подводя итог, можно  сказать, что гостиничная индустрия  Европы развивалась, во-первых, благодаря  изменениям в менталитете общества и социально-экономическим преобразованиям, во-вторых, вследствие технического прогресса: в гостиницах появились технические новинки (стали использоваться новые материалы и технологии строительства, средства связи и т. д.).

Список  литературы.

1. Абуков  А.Х. Туризм на новом этапе. – М.: Профиздат, 1983.  295 с.
2. Алаев Э.Б. Социально-экономическая география: Понятийно-терминологический словарь. М., Мысль, 1983. С.
3. Александрова А.Ю. Международный туризм: Учебное пособие для вузов. М.: Аспект Пресс, 2001. 464 с.

5.  Волков  Ю.В. Технология гостиничного  обслуживания. Ростов. Феникс. 2003г. 384с.

6. Ляпина  И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для проф. Образования. М: Издательский центр, 2002. 208с.

7. Медлик  С. Гостиничный бизнес. Учебник  для студентов ВУЗов, обучающимся  по специал. сервиса М: Юнити  Дана – 2005г. 239с.

8.     Туризм, гостеприимство, сервис. Словарь – справочник. Г.А.Аванесов, Л.П.Воронкова, В.И. Маслов, А.И.Фролов. Под редакцией Л.П. Воронковой. М:Аспект – Пресс – 2002-367с.

9. Туризм  и гостиничное хозяйство. Учебное  пособие М:ИКВ. Ростов 2003г. 352с. 

10. Уокер  Дж. Введение в гостеприимство. Пер с англ –2 изд – М: Юнити – Дана – 2002- 607с. 

.