Корпоративная культура формируется на основе двух составляющих, таких как формальная и неформальная система ценностей.

Формальную  систему ценностей создает руководство  с помощью разработанных инструкций, стратегий и планов, систем обучения и повышения квалификации, разработки единой корпоративной политики и  другими способами.

Корпоративной целью является создание емкого девиза (или лозунга), который должен отражать сущность гостиницы. Например, гостиница "Новотель-Москва" имеет лозунг: "Качество и скромность - с улыбкой".

Большинство гостиниц разрабатывает несколько  ключевых пунктов, в которых заключаются  требования к персоналу, например "Всегда улыбайтесь", "Будьте готовы помочь", "Будьте вежливы" и т.д.

Разрабатывается целая программа корпоративной  культуры (к примеру, "Настольная книга сотрудника гостиницы"). В  нее включены инструкции, положения, правила, ритуалы и традиции гостиницы, стандарты внешнего вида.

Но  некоторые гостиничные предприятия  не видят необходимости обучать  сотрудников этим правилам, считая, что для формирования корпоративной  культуры нужно лишь наличие инструкций, правил и девиза.

Реализацией стратегических целей в одних  гостиницах занимаются менеджеры по работе с персоналом, в других - сотрудники кадровой службы, в обязанности которых  входит формирование корпоративной  культуры.

Сущность  стандартов заключается в выполнении служащими работы, которая соответствует  общепринятым требованиям, предъявляемым  к данному виду работы или услуге.

В стандарты, предъявляемые к сотрудникам, входят:

1) внешний  вид;

2) речевой  этикет;

3) движения;

4) служебная  форма и др.

Уровень соответствия выполняемой сотрудником  работы существующим стандартам организации  напрямую зависит от квалификации данного  сотрудника.

При возникновении  стрессовых ситуаций сотрудник должен знать, как их разрешить

Пример  внедрения стандартов в работу гостиницы: клиент заселяется в номер, и все  службы начинают оцениваться по 100-балльной шкале. Иногда гость специально провоцирует  конфликтную ситуацию для того, чтобы  посмотреть, как с ней справляется  сотрудник. После этого обсуждаются  все обнаруженные недостатки и принимаются  меры по их устранению. Данный метод  очень практичный, но возникает этический  вопрос: как не обидеть человека?

Решение по внедрению такой системы принимает  сам руководитель.

Обучение  сотрудников. Каждый сотрудник должен владеть определенными знаниями, которые необходимы ему для выполнения своих обязанностей.

Теоретические знания - форма научных знаний об объектах окружающей действительности.

Технологические знания - это выполнение правил, инструкций и стандартов.

Данные  знания приобретаются непосредственно  в процессе работы в гостинице.

Специальные знания - знания, необходимые специалисту  для работы в конкретной сфере (например, знание иностранного языка).

В сфере  гостиничного бизнеса сотрудник  должен иметь такие личные качества, как открытость, готовность к контактам, умение расположить к себе клиентов.

Обучение  проходит в течение двух-трех месяцев. Сотрудник учится правильно вести  себя с клиентами и с другими  работниками гостиничного предприятия.

Неформальной  системой ценностей является внутренняя среда коллектива.

Данная  система ценностей, базируясь на использовании социально-психологических  знаний, позволяет установить место  сотрудника в коллективе, выявить  лидеров, обеспечить эффективные взаимоотношения  с коллективом.

Руководителям необходимо учитывать, что по мере увеличения коллектива обязанности должны распределяться и контролироваться более жестко.

Существует  феномен - эффект социального лодыря. Его обнаружили совершенно неожиданно. Экспериментировали на группе гребцов  и засекали время, которое возрастает по мере увеличения количества участников. При увеличении членов команды показатели не улучшаются. Происходит перераспределение  ответственности на всех присутствующих.

Данный  феномен начинает работать в условиях большого коллектива. Его надо учитывать  при формировании каких-то психологических  аспектов В большом коллективе руководителю необходимо контролировать формирование корпоративной культуры.

Корпоративная культура становится инструментом воздействия  на персонал.

Необходимо  создать корпоративную программу, которая бы отражала представление  о том, каким хотят видеть гостиничное  предприятие гости, партнеры и сотрудники

Следует отметить, что главным достоянием организации является персонал и  информация

2.3 Психологическая культура сервиса

Работа  с каждым клиентом является индивидуальной, поэтому индустрия гостеприимства нуждается в людях, готовых справляться  с трудностями и иногда с внезапно возникшими стрессовыми ситуациями Как известно, главной задачей  гостеприимства является удовлетворение запросов и потребностей клиента. Следует  отметить, что, несмотря на правовую базу, призванную облегчить создание системы  требований к качеству обслуживания, на практике существует масса разнообразных  проблем, связанных с обслуживанием  каждого гостя. И на первый план выдвигается  проблема профессиональных навыков  каждого сотрудника гостиницы, занятого в обслуживании.

Каждый  работник компетентен в той сфере, в какой требует от него работа, и отвечает тем требованиям, которым  данная работа соответствует.

Требования  предъявляются и к конечному  результату профессиональной деятельности, которая может выражаться как  в оценке, так и в измерении  конечного результата В индустрии  гостеприимства главным критерием  профессионализма можно считать  способность работника быстро решать все поставленные перед ним задачи и выполнять заданные функции  в соответствии с предъявляемыми к нему требованиями.

Существует  специфический вид компетентности в индустрии гостеприимства -экстремальная  профессиональная компетентность, под  которой подразумевается способность  сотрудника справляться с самыми разными внештатными ситуациями. Практика показывает, что работники, обладающие психологической устойчивостью, готовы к работе с группами туристов, приезжающих из разных стран, эффективным  действиям в нестандартных или  экстремальных ситуациях, быстрому обучению при появлении новых  технологий обслуживания. Данный вид  компетентности можно рассматривать  как основной при разработке методологической базы обучения персонала при формировании профессиональных навыков Выработка  профессиональных поведенческих навыков- задача педагогической психологии.

В настоящий  момент проблемы выработки эффективных  поведенческих навыков в профессиональной деятельности менеджеров гостеприимства в науке не разработаны. Долгое время  основной акцент в формировании профессиональных навыков обслуживания туристов в  процессе обучения персонала гостиниц делался на технократической составляющей процесса обслуживания и управления. Приоритетом считалось научить  сотрудника правильно выполнять  различные технологические операции (например, сервировать стол, подавать блюда, бронировать, убирать номера, работать с информационными системами  управления предприятиями гостеприимства и т. п.)

Практика  показывает, что на долю гуманитарной составляющей, т. е. на процесс общения  с клиентами, приходится до 80 % нештатных  ситуаций, поведение персонала в  которых определяет восприятие гостем качества предоставляемых услуг. Вследствие этого возникла необходимость пересмотреть подход к обучению персонала Необходимо начинать подготовку персонала в  учебных заведениях. В основу этой концепции должно быть положено обучение таким технологиям, как способы  регуляции эмоциональных состояний, разрешение конфликтов, основы этнопсихологии и т. п.

Основную  массу сотрудников гостиниц составляют молодые люди Именно этим объясняется  то, что часто сотрудники не могут  сдерживать свои эмоции.

Противоречивые  психологические стремления, достаточно частые в возрасте от 17 лет до 21 года (например, стремление доказать взрослость), усиливают нестабильный эмоциональный  фон профессиональной деятельности гостеприимства, приводят к частым и достаточно продолжительным аффектам.

Аффективные реакции имеют сильный и в  определенном смысле разрушительный характер "взрыва". Эмоции в этом случае полностью блокируют интеллектуальный план, и разрядка происходит в виде активного выброса эмоций (ярости, гнева, страха перед профессиональной деятельностью).

Аффект  является свидетельством того, что  сотрудник не может найти адекватного  выхода из ситуации. Переживание аффекта  оставляет в психике особый "аффективный" след травмированного опыта профессиональной деятельности. Такие следы могут  накапливаться и в результате возникать по незначительным поводам. В данном случае, какие бы совершенные  знания и навыки по технологии обслуживания и управления ни получил специалист, какие бы приемы, методы и средства ни были применены для его обучения, говорить о формировании высококлассного  специалиста в сфере гостеприимства не приходится. В обучении персонала  необходимо использовать работу не только преподавателей, но и психологов для  изучения некоторых простых приемов  регуляции эмоционального состояния  и владения своими эмоциями. Сотрудник  должен уметь выражать свои эмоции в культурных формах. Поиск и образование  иных форм выражения чувств способствуют предупреждению аффективных проявлений.

В исследованиях  психологов показано, что на сохранение эмоциональной устойчивости в наибольшей степени влияет поисковая активность. Поисковая активность - это деятельность, направленная на изменение неприемлемой ситуации или на изменение своего отношения к ней, а также сохранение благоприятной ситуации вопреки  действию угрожающих факторов и обстоятельств. Поисковая активность является одним  из основных элементов в предупреждении эмоциональной напряженности в  профессиональной деятельности сотрудников, занятых в сфере обслуживания.

Существуют  различные виды занятий, в которые  входят разбор конфликтных ситуаций с обсуждением разных вариантов  поведения. Еще одним фактором, по которому можно определить результативность обучения персонала по овладению  своим эмоциональным состоянием, и способом профилактики эмоциональной  напряженности, является отношение  сотрудника к себе. Обучение персонала  необходимо начинать с улучшения  и укрепления самооценки, так как  завышенная или заниженная самооценка ухудшает эмоциональное состояние  сотрудников.

Таким образом, совершенно необходимо, чтобы  в течение периода обучения и  трудовой деятельности с сотрудниками работали психологи.

Подводя итоги вышесказанному, следует отметить, что наиболее актуальным на сегодняшний  день в формировании профессиональных навыков обслуживания туристов у  персонала гостиниц является изучение психологических основ профессионального  обучения и профессионального воспитания специалистов в данной области.

Заключение

На  сегодняшний день индустрия гостеприимства - это одна из крупных и быстро развивающихся систем сектора экономики. В любом гостиничном предприятии важное место отведено гостеприимству.

Анализ  мировых тенденций в индустрии  гостеприимства позволяет сделать  вывод, что эта сфера деятельности имеет высокий доход и стремительные  темпы развития. Отдельно следует  рассмотреть такое понятие, как "гостеприимное  поведение". Оно требует особого  внимания, поскольку этому нельзя в полной мере научиться, несмотря на то что проводятся различные обучающие  программы для персонала. Гостеприимство трудно включить в обучающие программы, но тем не менее, персонал должен научиться  правильно обращаться с клиентами, ведь сфера туризма чрезвычайно  зависит от человеческого фактора. Надлежащее обучение дает служащему  навыки, необходимые для создания условий, при которых появляется гостеприимство. Так, обученный персонал может дать клиенту большое количество полезной информации. Служащий в гостинице благодаря полученным знаниям может рассказать о главных достопримечательностях своего города, указать маршрут до того или иного места, сообщить, как туда добраться, и дать иную полезную информацию. Хорошее знание работниками своего предприятия создает у гостя ощущение гостеприимства и домашней обстановки. Служащий гостиницы проявит уважение и внимание, если изначально разместит гостей в номерах, а уже потом займется оформлением документов. Это, естественно, влияет на мнение гостей относительно сервиса. Обучение гостеприимству происходит лучше всего при общении служащего и иностранного гостя. Не всегда получается проявить свое гостеприимство, не зная иностранного языка, культуры и бытовых особенностей. Но гостеприимство может быть оказано уже благодаря вниманию со стороны персонала. Гостеприимство заключается в работе всего коллектива, а не одного сотрудника. Ничто не способствует отличной работе на предприятии, как сплоченная команда профессионалов. На проявление гостеприимства требуется время, но существует аксиома, что в отеле нет второстепенных должностей и сотрудников, работа которых будто бы никак не отражается на общем впечатлении от отеля. Это нагляднее всего подтверждается на примере таких незаметных на первый взгляд служащих, как швейцары, бармены и портье. Ведь именно этот обслуживающий персонал встречает гостя, помогает с размещением, и от его приветливости зависит первое впечатление, складывающееся у клиента о гостинице. В современных условиях высокий уровень делового общения является решающим условием успешного предпринимательства. Для обеспечения высокого уровня делового общения руководитель и сотрудники предприятия (фирмы) должны уметь пользоваться технологиями общения, основанными на психологических знаниях. Кроме того, в процессе делового общения необходимо учитывать возможные условия и факторы возникновения конфликтных ситуаций. Теоретическое изучение общения и его особенностей имеет свою историю. К настоящему времени накоплен достаточно большой научно - практический материал, освещающий различные аспекты общения. Эффективность профессиональной деятельности сотрудника сферы гостеприимства во многом определяется используемой им технологией делового общения. Технология делового общения в сфере обслуживания представляет собой совокупность определенных приемов, обеспечивающих наибольшую эффективность в донесении до клиентов сути (назначения, полезности и т.п.) предоставляемых услуг. Технология делового общения сотрудника гостиницы представляет собой также определенный способ обслуживающего мышления работника и охватывает такие вопросы, как умение рассказать обо всем спектре предлагаемых гостиницей услуг, создать у клиента уверенность в благополучном и комфортном проживании.