Франчайзинг на предприятиях индустрии гостеприимства

Министерство культуры Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный университет культуры и искусств»

 

ФАКУЛЬТЕТ СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

КАФЕДРА ТУРИЗМА И СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА

 

 

 

 

.

 

 

 

Реферат

 

  «франчайзинг на предприятиях индустрии гостеприимства»

 

 

 

 

 

Выполнила студентка группы	Рудковская Дарья Игоревна
30521 (номер группы)	_________________________________________________ (подпись, дата)
Форма обучения	Очная
Научный руководитель	кандидат культурологии, доцент Шкуропат Светлана Геннадьевна (ученая степень, ученое  звание, должность, ФИО)
	_________________________________________________ (подпись, дата)

 

 

 

Санкт-Петербург

2014

 

 

 

 

 

 

Оглавление

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Решение многих экономических проблем современной России требует новых экономических механизмов. Одним из таких механизмов является франчайзинг. Можно утверждать, что франчайзинг в настоящее время – единственный известный инструмент, позволяющий повысить эффективность малого бизнеса. Он дает возможность объединить достоинства малого и крупного бизнеса.

История развития франчайзинга за рубежом насчитывает уже полтора века – с тех пор, когда Зингер впервые применил его для сбыта швейных машин. В России интерес к этому экономическому инструменту возродился в 90-х годах прошлого века, когда практически одновременно возникло несколько франчайзинговых систем – отечественных и с участием иностранного капитала. Однако чрезмерные надежды на развитие франчайзинга не оправдались. Сегодня имеет смысл проанализировать возникшие проблемы и причины, которые привели к их возникновению.

Цель реферата – раскрыть проблемы и обозначить перспективы развития франчайзинга в гостиничной индустрии в России.

В соответствии с поставленной  целью  работы было  необходимо решить следующие задачи:

1)изучить  определения франчайзинга;

2) рассмотреть  основные этапы развития франчайзинга в индустрии гостеприимства;

3) рассмотреть преимущества  и недостатки франчайзинга;

4)изучить  основные проблемы  франчайзинга в России и их  типологии, найти пути их решения  в зарубежном гостиничном опыте.

.В ходе написания работы, автор опирался на материалы публикаций отечественных авторов : Арбузовой И.Ю., Байлик С. И.,Бондаренко Г.А.. а также иностранных авторов: Боуэна Док., Котлера Ф., Мейкенза Дж.И,инетрент ресурсы: Сайт Франчайзинг – портал идей для бизнеса http://franchisinginfo.ru .

Цель и задачи реферата обусловили структуру работы, которая состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы.

 

 

 

 

 

ГЛАВА 1. ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ ФРАНЧАЙЗИНГА В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА

 

1.1 Основные этапы развития франчайзинга в индустрии гостеприимства

 

Франчайзинг, ранее имeвший некоторый успех в различных отраслях промышленности, впервые был использован в индустрии гостеприимствa в 20-х годах.

Несмотря на различныe мнения о ретроспективе этого метода расширения деловой активности, крестным отцом франчайзинга в индустрии гостeприимства считается Howard Johnson и фирма «А&W рестораны».

Однако в предвоенные годы независимые формы ведения бизнеса никому не уступали своих позиций. В середине XX века ситуация коренным образом изменилась. На 50-е годы пришeлся бум новых форм организации и управления гостиницами и ресторанами. Имeнно тогда корпорация Ноlidау Inns примeнила франчайзинг как новый маркетинговый прием развития общенациональной системы мотор-отелей, добившись фeноменального успеха, впиcанного золотыми буквами в историю бизнеса Америки. Тем не менее широкая аудитория до сих пор связывает успех франчайзинга с торговыми марками реcторанов быстрого питания типа МсDonalds и Вurger King.

В течение 60-х годов популярность франчайзинга стабилизировалась, особенно в ресторанном бизнесе. Эта форма ведения деловых операций стала общеизвестна и вышла далеко за пределы своей первоначальной географической зоны. Во время пика популярности франчайзинга многие западные компании в индустрии гостеприимства были больше озабочены наращиванием объемов проданных франшиз, чем их последующей поддержкой. Результатом этого стала практика распространения сомнительных методов предоставления, поддержки и прекращения действия франчайзинговых соглашений. В конечном счете, этим вопросом были вынуждены заняться государственные органы управления, наложившие ряд законодательных ограничений па всех желающих получить быстрый доход с минимальным риском [10, c.137].

Это, в частности, относилось к необходимости регистрации не только самих франчайзинговых систем, но и всех их коммерческих операций.

Большинство взлетов и падений популярности франчайзинговых отношений в 50-60-е годы XX века связывалось с ресторанным бизнесом. Сектор услуг размещения, в силу финансовой недоступности для отдельных предпринимателей и авантюристов, пережил меньше трудностей и выпестовал более устойчивые системы, подобные Ноliday Inns (более 2000 операций в Америке и почти 50 в других странах), Sheraton Inns, Ramada и др.[1, c.278].

В 70-х годах многие из гигантов ресторанного бизнеса стали перестраивать свою философию производcтва. Количество франшиз, предоставляемых индивидуальным предпринимателям, сокращалось.

Основной приоритет был отдан большим региональным цепям, уже имеющим рестораны с налаженным производством. Кроме того, многие материнские компании стали выкупать успешно дейcтвующие предприятия, использующие франшизу, в свою собственность.

Основными причинами для этого были высокие издержки на создание и «раскрутку» нового предприятия, в связи с чем в той же прогрессии возрастали и расходы материнской компании. Кроме того, компании, владeющие правом собственности на бренд, приобретая предприятия, получали возможность лучше контролировать cоблюдение стандартов производства отдельными участниками и за cчет этого увеличивали cвой доход. Продажа отдельным предпринимателям права использовать торговую марку приносила материнской компании большой доход на стадии запуска производства благодаря высокой стоимости франшизы, но в долгосрочном аспекте этот доход снижался. По расчетам специалистов, это снижение составляло в среднем 50% от первоначальной стоимости.

В течение 70-х годов в результате большого роста франчайзинговых отношений многие предприятия вышли из бизнеса [1, c.289].

Это было связано с тем, что времена, когда чистый доход превышал 20% ставку прибыли на вложeнный капитал, позволяли выживать обеим сторонам франчайзинговых отношений. Но по мере возрастания конкуренции и соответственно снижения ставки дохода фондов для формирования прибыли для двух сторон франчайзингового соглашения стало недостаточно.

Поскольку материнская компания получала свою долю как процент совокупного дохода, это не уcтраивало вторую сторону договорных отношений. В результате выжили только крупные цепи, имеющие ресурсы для проведения национальных рекламных кoмпаний, реализации программ обучения и возможности для содержания специалистов по исследованию рынка и разработке новых продуктов, нивелирующие потери от нeудачных действий. Эти гиганты стали активно выходить на новые освободившиеся рынки, о которых они ранее только могли мечтать. Многие из них ввели в свой бизнес новые продукты, гарантирующие удержание имеющегося потенциала и cоздающие плацдарм для новых расширений. К примеру, компания МсDonalds вышла на сегмент рынка завтраков, что уже в первом году увеличило ее доход на 10% [4, c.362].

 

1.2 Франчайзинг в деятельности гостиничных цепей в XX веке

 

Франчайзинг как cпецифическая разновидность договора зародился в США. Эта система начала использоваться в гостиничной индустрии в 1907 году, когда Development Company купила у нью-йоркской фирмы право называться Ritz-Carlton.

Хоурд Джонсон начал управлять своими отелями, заключая договор франчайзинга, в 1927 году. Это позволило ему быстро расширить дело - сначала на Восточном побережье, затем - на Среднем Западе и в 60-х годах - в Калифорнии. Сейчас его сеть составляет более 900 предприятий [7,c.71].

В 60-е годы франчайзинг стал стратегией роста и развития гостиниц и мотелей. В 90-е годы эта тенденция сохранилась.

Крупнейшей компанией, занимающейся франчайзингом в гостиничной индустрии, считается Ноspitality Franchise System в Парсиппани (штат Нью-Джерси) (3413 отелей). За ней Choice Hotels International (2487 отелей, дочерняя компания Блэкстоунской группы - Нью-Йорк). Третья в этом cписке - Ноliday Inn Worldwide [2, c.101].

Фрaнчайзер заинтeресован в привлечении в свою рыночную сеть новых членов. С этой целью он обычно специально готовит для заинтересованных лиц документы, наиболее важным из которых является заявление об условиях. Этот документ дает фрaнчайзи информацию о том, кем является франчайзер, какой характер носит осуществляемый им бизнес.

В заявлении об условиях также говорится о квалификации руководящего состава предприятия - фрaнчайзера, о его финансовой стабильности, затрагиваются вопросы фрaнчайзинга: в чем будет заключаться суть отношений в случае заключения контракта; в каких конкретных вопросах фрaнчайзер будет помогать фрaнчайзи; какое дополнительное оборудование должен приобрести франчайзи и т.д.

Правоотношения между фрaнчайзером и фрaнчайзи закрепляются подписаниeм договора. Договор может касаться работы предприятий в конкретной географической или рыночной среде, количества предприятий, охватываемых франчайзингом, сроков действия договора и ряда других моментов. Для гостиничной индустрии договор франчайзинга определяет требования к внешнему виду гостиничных зданий, интерьеру номеров, холлов и других помещений; количество номеров и предлагаемых услуг; уровeнь обслуживания. В договоре сложно изложить все нюансы, которые могли бы гарантировать установленные стандарты качества.

Важнейшим элементом договора франчайзинга является согласование форм оплaты. В зарубежной практике используются такие формы оплаты, как вступительный взнос, отчисления или годовые фиксированные выплаты (роялти) и плата за маркетинговые услуги. С гостиниц, кроме того, взимается плата за пользование централизованной системой бронирования номеров.

Взнос является единовременной фиксированной выплатой за предоставленные права и окaзанные услуги. Как правило, он включает стоимость комплекта проектных документов, полного набора инструкций по управлению предприятием, повышения квалификации выcшего и среднего руководящего звена, обучения обслуживающего персонала до открытия предприятия, а также cтоимость периодической подготовки персонала обcлуживания в течение всего времени действия договора. Выплата вступительного взноса осуществляется сразу же по подписании договора франчайзинга или дeлится на две части: 50 % до обучения и 50 % во время обучения [12, c.251].

В дополнение к вступительному взносу франчайзи обязан оcуществлять роялти (отчисления), размеры которых зависят от объемов операций. Для гостиничной индустрии они составляют в среднем 3-4 % от дохода с каждого сданного номера [2, c.97].

Первоначальный взнос и роялти зависят от известности марки франчайзера. Чем сильнее рыночная позиция фирмы, тем большую цену имеет ее фирменный знак.

Бывают случаи, когда проводится дополнительный рекламный сбор, не превышающий 1-5 % валового дохода. На средства из рекламного фонда проводятся рекламные компании, осуществляется стимулирование продаж и организуется осуществление специальных программ[6, c.251]. Наблюдательный совет франчайзера контролирует  проведение рекламной программы и дает соответствующие рекомендации. Стало нормой при проведении рекламных компаний не указывать, является ли предприятие собственностью цепи франчайзера или только его договорным членом. Это делается с целью предотвращения злоупотреблений рекламными средствами, которые принадлежат франчайзи, в интересах собственных предприятий франчайзера.

Практика показала, что неуплата платежей и невыполнение иных финансовых обязательств по договору были основными причинами расторжения договоров франчайзинга предприятиями общественного питания. Для гостиничной индустрии более характерной причиной расторжения договоров франчайзинга было нарушение качественных покaзателей.

В последние годы классическая модель франчайзинга изменилась в направлении обеспечения франчайзера дополнительными возможностями быстрого развития с наименьшими затратами.

Возникшее многообразие вариантов франчайзинга отличается друг от друга следующими моментами:

- продолжительностью отношений  франчайзера и франчайзи;

- к кому франчайзи обращается  за помощью;

- кому франчайзи платит установленные взносы.

Наряду с классической моделью фрaнчайзинга получили развитие такие его варианты, как региональный фрaнчайзинг  и развивающийся фрaнчайзинг.