Упаковка, хранение и транспортирование хлебобулочных изделий

Розничная торговля - любая деятельность по продаже  товаров или услуг непосредственно  конечным потребителям для их личного  некоммерческого использования.

Технология хранения товаров в магазине является неотъемлемой частью организации розничной продажи  товаров.

В данный момент в России большое количество предприятий  занимаются розничной торговлей, и  для правильной ее организации необходимо грамотно отнестись к технологии хранения.

Хранение –  этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции  до потребления, цель которого – обеспечение  стабильности исходных свойств или  их изменение с минимальными потерями.

     Правильное  хранение товаров невозможно без  знания происходящих после их изготовления процессов, оптимальных режимов, предельных сроков хранения и особенностей хранения каждого вида товаров.

     Потери  пищевых продуктов при хранении приносят значительные экономические  убытки во всех странах.

Хлеб является важнейшим продуктом питания  населения многих стран мира. Ежедневная норма потребления хлеба в  разных странах составляет 150-500 г  на душу населения. В России традиционно  высокое потребление хлеба. В  среднем на душу населения приходится более 500 г хлеба в день, из них 30% составляет ржаной хлеб. Поэтому  особенное внимание необходимо уделять  хранения продуктов питания, и в  частности хлебобулочным изделиям. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список использованной литературы 

1. Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства: учебник / Л. Я. Ауэрман. - Изд. 9-е перераб. и доп.; под общ. ред. Л. И. Пучковой. - СПб: Профессия, 2002. - 416 с. : ил.
2. Белов А. Упаковка для хлеба: полиэтилен или бумага? / А. Белов // Тара и упаковка. - 2004. - № 2. - 66-67.
3. Богатырева Т. Г. Проблема производства хлеба в упаковке. Обзорная информация / Т. Г. Богатырева, Ф. М. Кветный, О. А.Сидорова. - М.: ЦНИИТЭИ «Хлебпродинформ», 1995. - 35 с.
4. Кузьминский Р. В. Сохранение свежести хлеба / Р. В. Кузьминский, А. Ф. Горячева. - М. : ЦНИИТЭИ пищепром, 1980. - 45 с.
5. Люшинская И. И. Лекция на тему «Черствение хлеба и пути сохранения его свежести для студентов технологических факультетов 5-го и 6-го курсов» / И. И. Люшинская // Технология хлебопекарного производства. - М . , 1975.
6. Охлаждение, хранение, укладка хлебобулочных изделий и доставка их в торговую сеть / - Минск: 1970.
7. Чижова К. Н. Справочник для работников лабораторий хлебопекарных предприятий / К. Н. Чижова, Т. И. Шкваркина, Н. П. Волкова. - М. : Пищевая промышленность, 1978. - 192 с.
8. Шипинский В. Вакуумное упаковочное оборудование / В. Шипинский // ^ Тара и упаковка. - 2001. - № 5. - 24.
9. Романов А. Н. Хранение хлеба / А. Н. Романов. - М.: Пищепромиздат, 1953.-108 с.
10. Романов А. Н. О черствении, усвояемости и плесневении хлеба / А. Н. Романов // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1987. -№ 12.-С.22.
11. ГОСТ 8227-56. Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование.