Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Апреля 2011 в 23:01, курсовая работа
Сроки хранения традиционных молочных продуктов увеличиваются за счет использования новых методов обеззараживания их от бактерий — бактофугирование, селекция специальных видов микроорганизмов, применение методов генной инженерии, новых видов асептической упаковки.
В курсовой работе изложены сведения о химическом составе и пищевой ценности масла, технологии производства масла, подробно рассмотрены ассортимент, потребительские свойства масла, требования к его качеству.
Введение …………………………………………………………………………..3
1. Пищевая ценность масла………………………………………………………4
2. Технология получения масла………………………………………………….5
3. Классификация и ассортимент сливочного масла, его аналоги…………...12
4. Требования к качеству сливочного масла…………………………………..18
5. Фасовка и упаковка масла……………………………………………………23
6. Хранение масла………………………………………………………………..25
Заключение ………………………………………………………………………29
Список литературы………………………………………………………………31
Горбатова К. К, Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980.
Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учеб. для нач. проф. образования / А. М. Новикова, Т.С.Голубкина, Н.С.Никифорова, С.А.Прокофьева. - М.: Проф-ОбрИздат, 2001.
Грищенко А. Д. Сливочное масло. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1993.
Котова О. Г. Повышение качества сливочного масла. М.: Пищевая промышленность, 1979.
Кученев П. В. Молоко и молочные продукты. М.: Россельхозиздат, 1981.
Николаева М. А., Лычников Д. С, Неверов А. Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. М.: Экономика, 1996.
Шепелев А. Ф., Печенежская И. А., Кожухова О. И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001.
Кругляков
Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение
мясных и яичных товаров. М.: Издательско-книготорговый
центр «Маркетинг»,2001.