Товароведная характеристика крема для рук

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Апреля 2013 в 13:13, курсовая работа

Описание работы

При достижении твердым телом температуры плавления дальнейшего повышения его температуры не происходит, а подводимая (или отводимая) теплота тратится на изменение агрегатного состояния — превращение твердого тела в жидкость (при отводе теплоты — из жидкости в твердое тело).
Температура плавления (затвердевания) зависит от вида вещества и давления окружающей среды.
При атмосферном давлении (760 мм рт. ст.) температура плавления водного льда равна 0°С. Количество теплоты, необходимое для превращения 1 кг льда в воду (или наоборот), называется скрытой или удельной теплотой плавления r. Для водного льда r=335 кДж/кг.
Количество теплоты, необходимое для превращения льда массой М в воду, определяют по формуле: Q=Mr.
Из сказанного следует, что одним из способов искусственного охлаждения является отвод теплоты за счет плавления вещества в твердом состоянии при низкой температуре.

Содержание работы

Физические принципы получения низких температур…………….стр.3
Дросселирование……………………………………………………..стр.5
Воздействие низких температур на клетки…………………………стр.7
Витрификация…………………………………………….…………стр.10
Решение задачи ……………………………………………………..стр.12
Таблица……………………………………………………………….стр. 13
Список использованной литературы ………………………………стр.18

Скачать архив (11.35 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 1 файл

Холодильные техники.docx

— 45.40 Кб (Скачать файл)

 

 

 

3.   Определить  холодильный коэффициент и значение  ПДК Хладона 502, если  его холодопроизводительность 9800 Вт и затраченная мощность 1,2 кВт.

 

Решение:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.   Составить таблицу, где  указать условия  и  сроки  хранения молочных и кисломолочных  продуктов

 

Молочные  продукты - пищевые продукты, изготовленные из молока 

Кисломолочные продукты  - вырабатывают на основе молочнокислого брожения молока. Кисломолочные продукты обладают диетическими и лечебными свойствами, которые обусловлены содержанием молочной кислоты, подавляющей развитие гнилостных бактерий в человеческом организме, богатым витаминным составом, так как многие витамины синтезируются микрофлорой закваски. Кисломолочные продукты усваиваются легче по сравнению с молоком за счет частичного распада основных компонентов (белков, лактозы) при молочнокислом брожении, а также активного воздействия молочной кислоты на секреторную деятельность пищеварительного тракта

 

Наименование изделий

Срок

Температура, С

Молоко бутылочное, фляжное, шоколадное. При отсутствии холода реализация не 
разрешается

20 ч.

ниже + 8

Молоко пастеризованное, сливки, ацидофилин. При отсутствии холода срок 
реализации – 12 ч.

36 ч.

От + 2 до + 6

*Масло сливочное бутербродное

3 сут. 
20 сут.

от 0 до + 6 
выше – 6

*Масло крестьянское

10 сут. 
1 мес.

от 0 до + 6 
От -12 до –15

*Масло сливочное несоленое  в монолите

10 сут. 
10-20 сут. 
9 мес.

от 0 до + 6 
-3 
-12

*Масло сливочное соленое  в монолите

10 сут. 
10-20 сут. 
6 мес.

от 0 до + 6 
-3 
-12

*Масло сливочное фасованное

10 сут. 
10-20 сут. 
2 нед.

от 0 до + 6 
-3 
-12

*Масло сливочное с  наполнителями

3 сут. 
20 сут.

от 0 до + 6 
выше – 5

*Масло сливочное брусочками

6 ч.

От + 2 до + 6

**Масло топленое.

от -3 до –6 
15 сут. 
3 сут.

12 мес. от 0 до + 6 
без холода

Кефир

36 ч.

От + 2 до + 6

Простокваша

24 ч.

От + 2 до + 6

Напитки из сыворотки (квас молочный, «Новый», сывороточный напиток  с 
томатным соком)

48 ч.

От + 2 до + 6

Пахта свежая и напитки  из нее

36 ч.

От + 2 до + 6

Кумыс натуральный (из кобыльего  молока), кумыс из коровьего молока

48 ч.

От + 2 до + 6

Сметана ГОСТ 8777-80

4 мес. 
72 ч. 
24 ч

от 0 до –2 
от + 2 до + 6 
без холода

Диетическая сметана

48 ч.

От + 2 до + 6

Творог жирный и обезжиренный, диетический.

36 ч. 
12 ч.

от + 2 до + 6 
без холода

Творог замороженный

36 час. 
10 сут. 
4 мес.

от + 4 до + 6 
-2 
-18

Творог крестьянский 5%

24 ч.

От + 2 до + 6

Творожная масса, сырки творожные.

36 ч. 
12 ч

от + 2 до + 6 
без холода

Сырники соевые, соевая простокваша

12 ч.

От + 2 до + 6

Творожные полуфабрикаты; сырники, тесто для сырников, тесто для  вареников 
ленивых, полуфабрикат для запеканки творожной с изюмом

24 ч.

От + 2 до + 6

**** Вареники с творогом  замороженные ОСТ 49-102-83

15 сут. 
24 ч.

- 10 
ниже – 5

Сырниково - творожные изделия

36 ч.

От 0 до + 2

3апеканка и пудинг  из творога. Кулинарные изделия,  вырабатываемые на всех 
предприятиях общественного питания

48 ч.

От + 2 до + 6

Изделия творожные, кулинарные, вырабатываемые на всех предприятиях 
общественного питания, кроме заготовочных: пудинг творожный жирный и 
полужирный

24 ч.

От + 2 до + 6

Зразы творожные с изюмом жирные и полужирные

36 ч.

От + 2 до + 6

Сыр домашний

36 ч.

от + 2 до + 6





Примечание

* - Без доступа света  в т.ч. люминесцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.

** - Ниже минус 8 С хранить нельзя, т.к. окисляется каротин и масло зеленеет

.*** - Запрещается замораживать сметану

**** - Запрещается хранить  вареники с творогом при плюсовой  температуре.

Сроки хранения молочных продуктов при температуре от + 2 С до + 6 С:

Сыры сливочные в коробочках из полистирола 
и др. полимерных материалов:

Наименование изделий

Срок

Сыр сладкий и фруктовый

48 ч.

Сыр острый, советский, рокфор

72 ч.


Сыры мягкие и рассольные без созревания:

Наименование изделий

Срок

Сыр «Моале»

48 ч.

Сыр клинковый

36 ч.

Масло сырное

48 ч.




Сроки хранения молочных продуктов при температуре от + 2 С до + 10 С:

Сыры твердые

Наименование изделий

Срок

Сыры сычужные в парафиной оболочке (созревшие)

30 сут.

Сыры крупные натуральные

15 сут.

Сыры мелкие натуральные

15 сут.

Сыры мягкие натуральные

5 сут.

Сыры рассольные и зелёный

15 сут.

Сыры плавленые

10 сут.


Таблица. Длительные сроки и температуры хранения сыров

Наименование изделий

Температура, С

Срок хранения

Сыры твердые сычужные в парафиновой 
корке (созревшие)

от + 2 до + 6 
от 0 до + 4 
от -2 до -5

15 сут. 
3 мес. 
4-10 мес.

Сыры мягкие сычужные, сыры рассольные, 
в бочках с рассолом

от + 2 до + 6 
от -2 до -5 
от -2 до -5

5 сут. 
1-2 мес. 
1,5 мес.


Таблица. Сроки  хранения молочных продуктов при  температуре от + 2 С до + 6 С:

Продукты для детского питания:

Наименование изделий

Срок

Детский кефир в бутылках

24 ч.

Детский кефир в пакетах

36 ч.

Детский творог

24 ч.

Ацидофильная смесь «Малютка»  в бутылках

24 ч.

Ацидофильная смесь «Малютка»  в пакетах

36 ч.

Продукция детских молочных кухонь

24 ч.

Гуманизированное молоко «Виталакт ДМ» для детей грудного 
возраста

36 ч.

Молоко гуманизированное «Виталакт обогащенный»

36 ч.

Виталакт кисломолочный для детского и диетического питания

48 ч.






Список использованной литературы

  1.           Холодильная техника и технология: Учебник/под ред. А.В. Руцкого.-М.: 
    ИНФРА-М, 2000.
  2.           Руцкой А.В. Холодильная технология обработки и хранения продовольст 
    венных продуктов. Минск: Высшая школа, 1991. 
  3. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шиллер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.
  4. Пищевая и биологическая ценность молочных продуктов детского и лечебного питания: Сб. науч. тр. / Под ред. П.Ф. Крашенинина: М.; Агропромиздат, 1985, - 96 с.
  5. Горбатова В.И. Биохимия молока и молочных продуктов.--М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984г.
  6. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров..--М: ИКЦ МарТ, 2004.--992с. 
  7. Гончарова В.И., Голощанова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. -- М.: Экономика, 1990.
  8. .Горфункепь И.И., Кононов В.С. и др. Товароведение мясных, рыбных, молоч-ных и жировых товаров: Учебное пособие для вузов. -- М.: Экономика, 1985. 
  9. Лазарев Е.И. Товароведение продовольственных товаров. -- М.: Экономика, 1982.
  10. Интернет-сайт википедия

 

 


Информация о работе Товароведная характеристика крема для рук

Связанные документы

Товароведная характеристика Крема для рук

Товароведная характеристика и оценка качества средств по уходу за кожей, на примере крем для рук

Товароведная характеристика крема для тела

Товароведная характеристика чая

Товароведная характеристика шампуня

Товароведная характеристика рыбы

Товароведная характеристика напитков

Товароведная характеристика конфет

Товароведная характеристика муки

Товароведная характеристика мыла

Похожие темы

Товароведная характеристика изделий

Товароведная характеристика

Товароведная характеристика товара