Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Октября 2017 в 22:35, курсовая работа
Целью работы является изучение теоретического материала о характеристике, экспертизе и классификации шоколада и какао-бобов, а затем применение полученных знаний при оценке качественных характеристик шоколада разных производителей.
Объектом изучения работы является шоколад и какао-бобы, предметом - характеристика, экспертиза и классификация шоколада.
Исходя из цели, можно поставить следующие задачи:
- изучить химический состав шоколада и какао-бобов;
- ознакомиться с ассортиментом и классификацией шоколада и какао-бобов;
- выявить факторы, формирующие качество и влияющие на сохранность шоколада и какао-бобов;
- рассмотреть методы экспертизы шоколада и какао порошка;
- проанализировать проблемы идентификации и фальсификации шоколада и какао порошка;
Введение……………………………………..…………………………………..3
ГЛАВА 1. Ассортимент и классификация шоколада……….………………...6
1.1. Химический состав шоколада и какао-бобов………………………….….6
1.2. Ассортимент и классификация шоколада.………………………….…….9
ГЛАВА 2. Экспертиза качества шоколада……………………………………13
2.1. Анализ проблем идентификации и фальсификации шоколада…………13
2.2. Факторы, влияющие на качество шоколада и какао-бобов…….....…….17
2.3. Методы экспертизы качества шоколада из какао-бобов………………...20
Заключение……………………..……………………………………………….26
Список используемых источников……………………………