Товароведная характеристика и кулинарное использование кофе
Курсовая работа, 02 Апреля 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Легенда повествует об эфиопском пастухе Калдиме, который заметил, что всякий раз, поедая темно-красные плоды кофейных кустов, козы становились более активными и подвижными. Пастух испытал бодрящее действие плодов на себе. От пастуха узнали об этом монахи-мессионеры и путем проб и ошибок составили рецепт отвара из листьев, чудодейственная сила которого возвращала человеку бодрость и силу, изгоняла хандру и помогала не засыпать во время длительных молитв.
Содержание работы
1.Введение
2.Производство кофе
1.Классификация сортов кофе
2.Виды кофейных деревьев
3.Обработка кофейных зерен
4.Производство растворимого кофе
3.Товароведная характеристика кофе
1.Органические вещества
2.Экстрактивные вещества
3.3 Мнеральные вещества
3.4. Эфирные масла, витамины и ферменты
4. Упаковка, храненние и деффекты кофе.
5. Требования к качетву кофе
6. Заключение
7. Список использованной литературы