Наиболее сложная экспертиза проводится
для установления фальсификации чая. При
этом могут быть следующие виды фальсификации:
Качественная фальсификация чая (введение
добавок, не предусмотренных рецептурой;
пересортица) — наиболее широко применяемая
при его производстве. В качественный
чай вводят более низкосортное сырье,
полученное не из первых 3 листочков, а
более старые грубые листья. При незначительной
степени фальсификации установить ее
практически невозможно. При грубой фальсификации,
когда низкосортное сырье вводится в количествах
более 50%, ее можно выявить по методикам,
указанным для установления сорта чая.
Разновидностью качественной фальсификации
чая следует считать также частичную или
полную замену натурального продукта
пищевыми отходами, которые образуются
после извлечения из него наиболее ценных
компонентов. Например, реализация спитого
чая под видом натурального продукта.
Ее легко отличить по низкому содержанию
экстрактивных веществ.
Также широко распространена качественная
фальсификация путем реализации низкокачественной
продукции под видом высококачественной.
Количественная фальсификация чая (недовес,
обмер) — это обман потребителя за счет
значительных отклонений параметров товара
(массы, объема, длины и т. п.), превышающих
предельно допустимые нормы отклонений.
Например, вес нетто пачки занижен или
объем стакана, который обычно используется
при реализации весового краснодарского
чая из мешков, имеет меньший объем за
счет более толстых стенок и т. д. Выявить
такую фальсификацию достаточно просто,
измерив предварительно массу или объем
поверенными измерительными мерами веса
и объема.
Информационная фальсификация чая —
это обман потребителя с помощью неточной
или искаженной информации о товаре.
Этот вид фальсификации осуществляется
путем искажения информации в товарно-сопроводительных
документах, маркировке и рекламе. При
фальсификации информации о чае довольно
часто искажаются или указываются неточно
следующие данные:
- наименование товара;
- страна происхождения товара;
- фирма-изготовитель товара;
- количество товара.
К информационной фальсификации относится
также подделка сертификата качества,
таможенных документов, штрихового кода
и др. Выявляется такая фальсификация
проведением специальной экспертизы,
которая позволяет выявить:
- каким способом изготовлены печатные
документы;
- имеются ли подчистки, исправления в документе;
- является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др.
Проведение экспертизы с целью установления
срока хранения данного товара практически
невозможно, поскольку до настоящего времени
такие исследования в широком масштабе
не проводились и до сих пор не выявлена
зависимость того или иного показателя
от длительности хранения чая.
При проведении экспертизы с целью контроля
технологических процессов производства
того или иного вида чая можно обнаружить
их проявления в виде тех или иных производственных
дефектов чая.
Заключение
Невозможно охватить весь спектр показателей,
характеризующих данный вид продукции,
так как не хватает данных, чтобы исследование
было наиболее подробным.
Первое, на что можно обратить внимание
– это улучшение качества продукции и
ассортимента чая.
Что касается проблемы улучшения качества
и ассортимента чая , то она может быть
успешно решена ,на мой взгляд, при условии
высокой профессиональной подготовки
специалистов этой области, задача которых
состоит в том, чтобы на основе глубоких
знаний свойств пищевых продуктов оказать
воздействие на промышленность, стимулировать
выпуск продукции высокого качества, безопасной
в потреблении, обновление и улучшение
ассортимента, а также внедрение наиболее
рациональных способов и режимов хранения,
прогрессивные методы торговли, обеспечивающие
сохранение продукта.
Приложение 1
Виды чая
ENGLISH ELITE TEA
Крепкий чай высшей категории
с особым вкусом и ароматом. Деликатно
ароматизирован бергамотом.
Пакетированный BOPF
это букет из отборных цейлонских
чаев, выращенных на высокогорных плантациях
Димбулы и Нурелии. Фасовка: двухкамерные
пакетики с ярлычками по 10х2г., 25х2г., 50х2г.,
100х2г. (без конвертов); 20х2г., 50х2г., 100х2г.
(в конвертах).
Private Reserve BOPF
Благодаря защитному фольгированному
пакетику, Вы можете взять с собой несколько
чайных пакетиков этого великолепного
чая в дорогу или на работу. Фасовка: двухкамерные
пакетики с ярлычками по 25х2г. (в фольгированных
конвертах)
Рассыпной (FBOP среднелистовой)
Изысканный и освежающий вкус.
Превосходный купаж черного
и зеленого ломаного чайного листа высшего
качества с добавлением типсов - светлых
чайных почек, придающих нежный вкус и
аромат.Фасовка: 100, 200, 350 г. (в металлической
банке).
PREMIUM ENGLISH TEA
Крепкий чай высшей категории.
Пакетированный BOPF
Лучшие виды чая высокогорной
области Цейлона Димбула были отобраны
и расфасованы в пакетики. Изысканный
вкус приготовленного из них напитка нашел
своих постоянных ценителей в самых аристократических
домах Европы. Фасовка: двухкамерные пакетики
с ярлычками= по 25х2г., 50х2г., 100х2г.,(без конвертов);
25х2г., 50х2г., 100х2г. (в конвертах).
Рассыпной OP (крупнолистовой)
эксклюзивный сорт некупажированного
длиннолистового чая. В его составе находится
только верхние наиболее сочные .богатые
ароматом и цветом чайные листочки.собранные
исключительно вручную с равнинных плантаций в
провинциях Моравака и Галле(о.Цейлон).
Специальная фольга предохраняет чайные
листья от влаги и посторонних запахов.
Чай обладает крепким вкусом и приятным
ароматом. Фасовка: 100,200,500 грамм.
VICTORIAN BLEND Крепкий чай высшей категории
Пакетированный BOPF
Представляет собой букет чаев
из лучших чайных плантаций острова Цейлон.
При заваривании этого чая вы получите
терпкий неповторимый вкус.
Фасовка:двухкамерные пакетики
с ярлычками по 25х1.8г.,100х7.8г.(без конвертов).
Рассыпной PEKOE (крупнолистовой)
Чай высшего сорта. Для его производства
используются нежные молодые листья горных
плантаций южной Шри Ланки (Цейлон).
Специальная технология скручивания чайных
листочков в шарообразную форму придает
приготовленному из них чаю особый вкус
и аромат, а сами чайные листочки в процессе
заваривания красиво распускаются.
Фасовка: 100 и 200 грамм.
EARL GREY
Крепкий чай высшей категории,
ароматизированный бергамотом.
Пакетированный BOPF
Фасовка: двухкамерные пакетики
с ярлычками по 25х1,5г. (без конвертов); 20х2г.
(в конвертах).
Рассыпной FBOP (среднелистовой)
Чай из ломаного листа с добавлением
типсов - светлых чайных почек, придающих
вкус и аромат.
Фасовка: 100 грамм, 200 грамм (в
металической банке).
IRISH BREAKFAST
Крепкий чай высшей категории
с деликатной ароматизацией бергамотом.
Элитный сорт цейлонского чая.
Пакетированный BOPF
Специальная фольга, в которую
упакованы пакетики, предохраняет от влаги
и посторонних запахов.
Фасовка: двухкамерные пакетики
с ярлычками по 25х2г., 100х2г. (без конвертов).
IRISH CREAM
Крепкий чай высшей категории
с добавлением сливок ирландского крема.
Вкус этого чая напоминает пористый сладкий
шоколад.
Пакетированный BOPF
Фасовка: двухкамерные пакетики
с ярлычками по 20х2г. (в конвертах).
Рассыпной ОРА (крупнолистовой)
Это один из лучших сортов цейлонского
чая.
Его собирают исключительно с элитных
чайных плантаций предгорных районов.
Фасовка: 100 грамм.
SUPREME ENGLISH TEA
Крупнолистовой чай средней
крепости из вторых листочков.
Рассыпной OPA (крупнолистовой)
Это элитный сорт чая, основу
которого составляют первые и вторые листочки
чайного куста, специально собранные с
лучших лантаций Цейлона.
Цельные чайные листочки по 3-4 см. длиной
красиво разворачиваются при заваривании
и долго сохраняют вкус и аромат чая.
Этот сорт чая рекомендован
профессиональными титестерами G.S.TEAM.
ENGLISH BREAKFAST
Крепкий чай высшей категории
Рассыпной BOP (мелколистовой)
Этот элитный чай производится
из чайных листьев высокогорного района
Димбула острова Цейлона, вот уже более
125 лет известного в мире самыми лучшими
сортами чая.
Своим названием он обязан особой
популярности среди населения Англии,
для большей части которого этот сорт
ассоциируется с традиционным английским
утренним чаем.
При заваривании получается
восхитительный золотисто-красный чайный
настой с неповторимым вкусом и освежающим
ароматом.
FINEST CEYLON TEA
Чай высшей категории средней
крепости.
Рассыпной СТС (гранулированный)
Чай с золотистым оттенком и
нежным вкусом. Фасовка: 100 грамм.
Пакетированный BOPF
Состоит из чая, собранного
на лучших плантациях высокогорного района
Димбула, придающих чайному настою золотистый
цвет, прекрасный вкус и восхитительный
аромат. При разработке стандарта этого
чая учитывались все пожелания наших потребителей.
Фасовка: двухкамерные пакетики
с ярлычками по 25х1,5г., 100х1,5г. (без конвертов).
FIVE O`CLOCK
Чай средней крепости, обладающий
тонизирующим воздействием.
Этот чай советуют пить вечером,
так как он снимает усталость, придает
бодрость и жизненные силы.
Рассыпной ОРА (крупнолистовой)
Типичная английская смесь
черного чая из группы элитных сортов,
прошедший минимальную обработку, что
позволило сохранить в нем все полезные
вещества и аромат.
Фасовка: 80 и 100 грамм.
FRUIT TEAS
Крепкий чай высшей категории
с ароматизацией фруктовыми маслами
Пакетированный BOPF
Прекрасный фруктовый чай очарует
Вас своим ароматом и необыкновенным вкусом.
Фасовка: двухкамерные пакетики
по 20х2г. с клубникой, 20х2г. с манго, 20х2г.
с лимоном, 20х2г. с персиком, 20х2г. с черной
смородиной (без конвертов).
FRIUT TEAS ASSORTED
Настоящее чайное ассорти с
фруктовыми ароматами клубники, манго,
черной смородины, персика и лимона. У
любителей чая появилась отличная возможность
попробовать сразу 5 наиболее популярных
видов фруктового чая Riston.. В одной упаковке
представлены все пять видов чая по пять
пакетиков каждого. Характерный вкус и
аромат каждому высшему сорту высокогорного
цейлонского чая придают различные добавки
натуральных ароматических масел.
Фасовка: двухкамерные пакетики
с ярлычками 25х 2г. (в конвертах).
GREEN TEA PURE
Зеленый чай высшей категории
без добавок.
Много веков подряд наиболее дорогим гостям
на Востоке хозяева предлагают зеленый
чай. Он не только прекрасно утоляет жажду,
придает силы, но и обладает многими стимулирующими
и лечебными свойствами.
Характеризуется стойким ароматом
и неповторимостью вкуса.
Пакетированный FANNINGS
Прекрасный баланс одновременно
тонизирующего и оздоравливающего напитка
с мягким золотистым настоем. Фасовка:
двухкамерные пакетики по 25х2г. (без конвертов);
20х2г. (в конвертах).
Рассыпной GP (Gun Powder)
Скрученные по специальной
технологии крупные листья зеленого чая.
Фасовка: 100 грамм.
GREEN TEA WITH JASMINE
Зеленый чай высшей категории,
ароматизированный жасмином.
Пакетированный.
Успех цейлонского зеленого
чая с жасмином связан с точными следованиям
Древнему китайскому искусству купажирования.
Неповторимость вкуса и аромата этого
напитка достигается использованием в
чайном букете цветов жасмина. Имеет великолепные
вкусовые данные и обладает тонизирующим
эффектом.Фасовка: двухкамерные пакетики
по 25х2г. (без конвертов); 20х2г. (в конвертах).
Рассыпной.
Характеризуется восхитительным
ароматом жасмина и неповторимостью вкуса.
Он не только прекрасно утоляет жажду,
но и придает силы. Прекрасно тонизирует
и повышает работоспособность.
YH (Yong Hyson. Крупнолистовой)
При заваривании чай приобретает
восхитительный вкус и источает мягкий
аромат. Фасовка: 100 грамм.
GP (Gun Powder).
Скрученные по специальной
технологии крупные листья зеленого чая.
Фасовка: 100 грамм., 225 грамм в
(металлической банке.)
GREEN TEA (AROMA)АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ.
Рассыпной GP (Gun Powder
крупнолистовой).
Имеет неповторимый аромат,
который ощущается при заваривании.
Имеет великолепные вкусовые данные и
обладает тонизирующим эффектом.
Фасовка: 100 грамм.
С бергамотом.
Бергамот придает чаю стойкий
запоминающийся аромат и неповторимость
вкуса. Фасовка: 100 грамм.
С лотосом.
Японский рецепт зеленого чая,
ароматизированный цитрусовыми и лотосом,
придают ему необычайную бодрость и свежесть
вкуса.
Фасовка: двухкамерные пакетики по 20х2г.
(в конвертах).
Блоссом.
Ароматизированный соцветиями
жасмина - сладкий цветочный вкус напитка
завоевал сердца молодого поколения.
Фасовка: двухкамерные пакетики
по 20х2г. (в конвертах).
С мятой.
Прекрасно освежает и оставляет
приятное послевкусье. Фасовка: двухкамерные
пакетики по 20х2г. (в конвертах).
QUEENS CHOICE
Крепкий чай высшей категории.
Рассыпной FВОР (среднелистовой) уникально подобранная смесь
ломанного черного и зеленого чая, цветков
василька и сафлора с добавлением типсов,
что придает чаю нежный вкус.
При заваривании получается
богатый цветом чайный настой с восхитительным
вкусом и нежным ароматом клубники. Специальная
фольга предохраняет чайные листья от
влаги и посторонних запахов.
Фасовка: 125 грамм (в металлической
банке).
SENCHA SUMMER
Зеленый чай высшей категории.
Производится по традиционной японской
технологии обработки самых нежных чайных
листочков и молодых почек с использованием
пара. Чай купажирован лепестками розы,
подсолнечника, василька и деликатно ароматизирован
клубникой