Товароведная характеристика чая и чайных продуктов

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Ноября 2010 в 21:03, Не определен

Описание работы

Цель данной работы изучить товароведную характеристику чая и экспертизу качества

Скачать архив (56.75 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

чай.doc

— 227.00 Кб (Скачать файл)
Показатели Сорта чая
Букет высший I II III
Массовая  доля влаги, %, не более:          
фасованный 8,0 8,0 8,0 8,0 8,0
нефасованный 7,0 7,0 7,0 7,0 7,0
Массовая  доля водорастворимых экстрак-          
тивных  веществ, %, не менее:          
фасованный 35 35 32 30 28
нефасованный 35 33 31 29 28
Массовая  доля металломагнитной примеси, %, не более:          
крупный и мелкий 0,0005 0,0005 0,0005 0,0005 0,0005
гранулированный 0,0007 0,0007 0,0007 0,0007 0,0007
Массовая  доля мелочи, %, не более:          
фасованный 1 5 5 5 5
нефасованный:          
    крупный и мелкий
 4 4 4 4 4
    гранулированный
 5 5 5 5 5

    • Таблица 2 Органолептические показатели черного  байхового чая
    Показатели Сорта чая
    Букет высший I II III
    Аромат и вкус Полный букет, тонкий неж-ный аромат, вкус приятный сильнотерпкий Нежный аро-мат, вкус при-ятный, с терп-костью Достаточно  нежный аро-мат, вкус сред-ней терпкости Недостаточно  выраженные аромат и терпкость Слабый аромат, слабо-терпкий вкус
    Настой Яркий, прозра-чный, интен-сивный (выше среднего) Яркий, прозрачный (средний) Недостаточно  яркий, прозра-чный (средний) Прозрачный (ниже среднего) Недостаточно  прозрачный (слабый)
    Цвет  разваренного листа Однородный, коричнево-красного цвета Однородный, коричнево-красного цвета Недостаточно  однородный, коричневый Неровный Неровный
    Внешний вид: листовой Ровный, одно-родный, хорошо скру-ченный Ровный, одно-родный, хорошо скру-ченный Недостаточно  ровный, скру-ченный Неровный, недостаточно скрученный Неровный, недостаточно скрученный
               
    мелкий Ровный, одно-родный, скрученный Ровный, одно-родный, скрученный Недостаточно  ровный, скру-ченный с наличием пластинчатого Неровный, пластинчатый Неровный, пластинчатый
    гранули-рованный     Достаточно  ровный, сферической, или продолговатой формы
     

    Приложение  В

     Таблица  3 Микробиологические показатели  качества чая 
     

    Токсичные элементы, мг/кг, не более:  
      свинец
    		 10,0
      мышьяк
    		 1,0
      кадмий
    		 1,0
      ртуть
    		 0,1
    Микотоксины (афлатоксин B1), мг/кг, не более 0,005
    Радионуклиды, Бк/кг, не более:  
    цезий-137 400
    стронций-90 100

Информация о работе Товароведная характеристика чая и чайных продуктов