Товароведение, технология и экспертиза молока цельного сгущенного с сахаром

Целью данной работы является изучение методов оценки качества молока сгущенного цельного с сахаром.
Задание следующее:
1. Изучить требования к показателям качества молока сгущенного цельного с сахаром.
2. Определить органолептические, физические и физико-химические методы анализа молока сгущенного цельного с сахаром.

Введение 3
1 Обзор литературы 6
1.1 Классификация и ассортимент 6
1.2 Технические требования 7
1.3 Химический состав и пищевая ценность 9
1.4 Сырье, используемое для производства молока цельного сгущенного с сахаром 12
1.5 Технология производства кефира 13
1.6 Приемка молока цельного сгущенного с сахаром по качеству 16
1.7 Дефекты сгущенных молочных продуктов 18
1.8 Упаковывание, маркирование, транспортирование и хранение молока цельного сгущенного с сахаром 20
2 Экспериментальная часть 22
2.1 Объект исследования 22
2.2 Методы исследования 23
2.2.1 Отбор проб для анализа 23
2.2.2 Определение внешнего вида упаковки 24
2.2.3 Определение герметичности банок 24
2.2.4 Определение состояния внутренней поверхности банок 25
2.2.5 Определение массы нетто 25
2.2.6 Определение органолептических показателей 26
2.2.7 Определение содержания влаги 26
2.2.8 Определение содержания влаги методом высушивания 26
2.2.9Определение содержания жира 28
2.2.10 Определение кислотности 30
2.2.11 Определение группы чистоты 31
2.3 Результаты исследования 31
3. Заключение о качестве продукции 33
Список литературы 34