Товароведение креветок

Товароведение креветок

Креветки относятся к  отряду десятиногих раков (Decapoda) и все перечисленные виды имеют общие черты строения. Тело креветок вытянуто в длину, сплющено с боков и разделено на два основных отдела: головогрудь и брюшко. Головогрудь сверху покрыта панцирем, который, свисая с боков, в виде двух пластинок ограничивает обширные жаберные полости. Брюшко слагается их семи отдельных члеников, из них шесть имеют ножки. Членики брюшка подвижно сочленены друг с другом, в результате тело может изгибаться в брюшную сторону. Резкие подгибания брюшка используются креветкой для движения в толще воды. Ротовое отверстие размещено на брюшной стороне головогруди на уровне глаз. Окраска тела носит защитный характер. По бокам тела проходят буро-зеленые полосы. Спинка окрашена несколько темнее, чем бока.

Креветки  и другие беспозвоночные – исключительно ценный продукт  питания. Они отличаются высокой  пищевой ценностью, профилактическими  и лечебными свойствами. По питательной  ценности они аналогичны яйцам, молоку, значительно превышают ценность мяса животных и рыб. Дело в первую очередь в белке: его много  и он богат незаменимыми аминокислотами. Жира обычно содержат не много, но в  нем преобладают полиненасыщенные жирные кислоты. Если говорить о минеральных  веществах, то беспозвоночные просто "концентрат": микроэлементов в них в 50 раз больше чем в мясе. Плюс набор витаминов А, Д, группы В.

Существует большое количество разновидностей креветок, но промысловое  значение имеют лишь некоторые виды, такие как: шримс-медвежонок, травяной шримс, гребенчатая, белая, розовая  и коричневая креветки. Благодаря  своему географическому положению  для нашей страны характерен вылов  глубоководных арктических креветок, которые отличаются меньшим размером, более упругим мясом. Большие  объемы вылова креветок приходятся на такие виды, как северная и углохвостая креветки. Местами промысла этого столь вкусного и питательного продукта считаются океаны, Охотское, Баренцево, Берингово, Японское, Черное моря. Мясо свежемороженой креветки – упругое, светлого цвета, у варено-мороженой креветки – плотное, бело-розовое. Креветки  Широко распространены по морям всего мира, многие виды освоили пресные воды. Размер взрослых особей разных представителей варьирует от 2 до 30 см. В морях Дальнего Востока России фауна креветок насчитывает более 100 видов. Многие представители этой группы — объекты промышленного лова.

Обычно они продаются  рассортированными просто по размерам. Чем крупнее, тем они дороже. К числу небольших, всего 3-7 см в длину, и недорогих относятся глубоководные креветки, которые, большей частью, варятся свежевыловленными и замораживаются. Прежде всего, если голова креветки черная, значит креветка плохая. Если на креветке имеются белые полосы, значит, она где-то перемерзла, и ее тоже брать нельзя. Если панцирь сухой, значит креветка старая. Идеальная креветка должна быть слегка влажная, без белых пятен, приятного цвета. Черные пятна и черные кольца на лапках означают, что креветка старая или испорченная. Если такую креветку положить жариться на сковородку, она развалится в кашу. Если на креветке есть желтые пятна или бугры, значит, ее химическим раствором пытались избавить от черных пятен. Если на креветке есть сухие белые места, значит, она перемороженная.

Полезные  свойства креветок

Креветки, это продукт  очень богатый белком. Соответственно, они содержат все незаменимые  аминокислоты. Еще креветки в большом  количестве содержат йод, необходимый  для выработки гормонов щитовидной железы. А также, в них есть все  жирорастворимые витамины. Это витамин К, А, Е, D.

В креветках содержится калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, фтор, цинк, а так же витамин Е (токоферол), С (аскорбиновая кислота), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин),В9 (фолиевая кислота), РР (ниацин), провитамин А(ретинол) и B-каротин.

Креветки - это кладезь  белка и минеральных элементов. В креветках йода почти в сто раз больше, чем в говядине.

 Креветки содержат  кальций, полезный для работы  щитовидной железы, иммунной системы,  кроветворения, работы почек,  построения мышечной системы  и костной ткани. Калий незаменим  для сердечно-сосудистой системы. Цинк влияет на синтез гормонов, улучшает состояние кожи, ногтей. Сера также важна для кожи, волос и ногтей, регулирует функции потовых и сальных желез, повышает иммунитет, снижает аллергические реакции, способствует построению соединительной ткани, в том числе и клапанного аппарата сердца, мембраны венозных и артериальных сосудов, суставных поверхностей.

Самый высокий уровень  холестерина в креветках. На втором месте курица, а в рыбе холестерина  нет вообще.

Опасные свойства креветок

Особая опасность, которая  кроется в креветках — наличие  в них мышьяка. Как морской  обитатель, креветка способна накапливать  в себе тяжелые металлы, поэтому  очень важно знать, где именно ее выловили.