Товароведение и оценка качества свежих и переработанных плодо

 Существует и «сладкий»  способ, подразумевающий использование  сахара. Сочные ягоды (клубнику, малину) замораживают, обваляв в сахарном  песке или в сахарной пудре  – это позволяет сохранить  форму ягод и удачно подчеркивает  их вкус. Еще одним методом  является пересыпание сахаром

 потерявших форму сочных  ягод, а также ягод, из которых  извлечены косточки (например, вишен).

 Дождавшись появления  сока, ягоды перекладывают в пластиковые  контейнеры, следя чтобы промежутки между ними были полностью заняты подтаявшим сахаром и соком. Заполненные контейнеры помещают в морозилку, замораживают и герметично закрывают. Вместо сока ягод часто используют хорошо охлажденный сахарный сироп (его готовят из 400-500 г сахара и 1 л воды).

Срок хранения замороженных ягод

 Заморозке можно подвергать  практически все ягоды, исключение  составляют красная и белая  смородина, а также черешня и  виноград, да и то по причине  плохих вкусовых качеств получаемого  продукта. Сроки хранения разнятся  в зависимости от вида ягод: брусника, арония, вишня и клюква без потери полезных свойств выдерживают 12 месяцев; черника, голубика, ежевика, малина и клубника – 8-9 месяцев.

2.Технология производства  ягод.

2.1 Технология производства  ягод (схема).

2.2 Технология  производства и ассортимент товара на предприятии.