Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: мука пшеничная

Целью данной курсовой работы является изучение муки пшеничной как продукта питания со всеми возможными недостатками и достоинствами, пищевой ценностью и химическим составом, показателями безопасности.

Введение 3
1. история развития производства муки 4
2. обзор российского рынка муки 7
3. краткая характеристика муки как продукта питания 15
4. сырье для производства муки 16
5. технология производства муки 20
6. классификация типов и видов муки. 25
7. химический состав и пищевая ценность муки 27
8. органолептические, физико-химические показатели качества 31
9. показатели безопасности муки 33
10. дефекты муки, причины их возникновения,
процессы, происходящие при хранении муки 35
11. идентификация и фальсификация муки 38
Практическая часть 42
Заключение 45
Список литературы 46