Товароведение и экспертиза качества растительного масла
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Августа 2011 в 14:05, курсовая работа
Описание работы
Цель: систематизация, закрепление и расширение теоретических и практических знаний по дисциплине: «Товароведение и экспертиза качества продовольственных товаров» и применение этих знаний при решении конкретных экономических и производственных задач. Развитие навыков самостоятельной работы, овладение методиками исследований и экспериментирования при решении разрабатываемых в курсовой работе вопросы. Закрепление навыков товароведческой экспертизы продовольственных товаров и т.д.
Содержание работы
Введение……………………………………………………………………….......4
1. Описание химического состава, пищевая и биологическая
ценность растительного масла ..............................................................................6
1.1. Химический состав растительных масел……………………………….......6
1.2. Пищевая и биологическая ценность растительных масел……………........8
1.3. Особенности состава рапсового масла………………………………….....10
2. Классификация и ассортимент растительных масел…………………….....11
3. Требования к качеству растительных масел…………………………….......14
4. Экспертиза качества растительного масла…………………………….........16
4.1. Организация и проведение экспертизы качества растительного
масла.......................................................................................................................16
4.2. Оформление результатов экспертизы…………………………………......21
Выводы и предложения…...………………………………………………….....28
Список использованной литературы ……………….……………………….....29
Приложения………………………………………………………….…………..
Файлы: 1 файл
Введение.doc
— 349.50 Кб (Скачать файл) Для
увеличения ассортимента и повышения
качества растительных масел предлагается
совершенствование технологических процессов,
а так же модернизация оборудования.
Список
использованной литературы
- Тимофеева
В. А. Товароведение
продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2004. – 448 с. - Косторных М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов – М.: Центр экономики и маркетинга,2003. – 260 с.
- Кругляков Г. И., Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров – Ростов н/Д: Феникс, 2000 – 403 с.
- Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2003. – 544 с.
- З.П.Матюхина, Э.П.Королькова. Товароведение пищевых продуктов: Учеб.для нач.проф.образования,- 2-е изд., стереотип,-М.:ИПРО; центр»Академия»,2000 – 368 с.
- Брозовский Д.Ж., Борисенко Т.М., Качалова М.С. «Основы товаро ведения промышленных и продовольственных товаров» - М.: «Экономика», 2005 – 436 с.
- Бакулина Л.А., Баранова Е.Н., Бармаш А.И. «Справочник товароведа продовольственных товаров» - Ростов Н/Д «МарП»,2006 – 259 с.
- Николаева М.А. Теоретические основы товароведения : учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: НОРМА , 2006. - X, 437 с.
- Вилкова С. А. Экспертиза потребительских товаров: учебник для вузов/ С.А. Вилкова. - М.: Дашков и К' , 2007. - 251 с.
- ГОСТ 30623-98 Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации.
- ГОСТ Р 52465-2005 Масла подсолнечное. Технические условия.
- Теоретические основы товароведения и экспертизы: Практикум / Л.В. Михайлова, Л.Н. Зонова, Ж.Ю. Койтова. – Чебоксары: ЧКИ РУК, 2009. – 52 с.
Приложения
Приложение 1.
Схема
проведения экспертизы.
Приложение 2
Анализ структуры ассортимента растительных масел.
Ассортимент
растительных масел магазина «Росинка».
Vобщ.растительного масла = 118 л.
V «Борхес» = 3л. = *100 = 0,03*100 = 3%
V «Аведовъ» = 15л. = *100 = 0,13*100 = 13%
V «Затея» = 19л. = *100 = 0,16*100 = 16%
V «Олейна» = 17л. = *100 = 0,14*100 = 15%
V «Идеал» = 10л. = *100 = 0,085*100 = 9%
V «Золотая семечка» = 15л.= *100 = 0,13*100 = 13%
V «Злато» = 14л. = *100 = 0,12*100 = 12%
V «Юг Руси» = 12л. = *100 = 0,10*100 = 10%
V «Подсолнечное
масло» = 13л. =
*100 = 0,09*100 = 9%
Приложение 3
Оценка качества растительного масла.
Качество данного товара оценивают на соответствие ГОСТ Р 52465-2005 (Приложение 5).
Определим качество подсолнечного рафинированного дезодорированного масла «Олейна». Сравним показатели качества по ГОСТ Р 52465-2005 и Ф АКТ подсолнечного рафинированного дезодорированного масла высшего сорта.
| Наименование
показателя |
Характеристика подсолнечного рафинированного дезодорированного масла |
Факт
подсолнечного рафинированного
дезодорированного масла
«Олейна» | ||
| Премиум | Высший сорт |
Первый сорт | Высший сорт | |
| Прозрачность | Прозрачное без осадка | Прозрачное без осадка | ||
| Запах и вкус | Без запаха, обезличенный вкус | Без запаха, обезличенный вкус | ||
В
ходе проведённых мною исследований
получен следующий результат: подсолнечное
рафинированное дезодорированное масло
«Олейна» высшего сорта полностью соответствует
ГОСТу.
Приложение 6.
АКТ ЭКСПЕРТИЗЫ № _________
1.
Дата составления
______________________________
2.
Место составления
______________________________
3.
Сведения об эксперте
______________________________
4.
Основание для
проведения экспертизы
______________________________
5.
Объект экспертизы
______________________________
6.
Вопросы, поставленные
на экспертизу
______________________________
______________________________
7.
Документы, предоставленные
на экспертизу
______________________________
______________________________
8.
Использованная литература
______________________________
______________________________
9.
При проведении
экспертизы использованы методы
______________________________
______________________________
10.
Результат экспертизы
(экспертизой установлено)
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
11.
Заключение эксперта
(выводы) ______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
Дата начала экспертизы «____»__________200 г. Дата окончания экспертизы «____»__________200 г.
Эксперт_______________________
Заключение зарегистрировано «____»__________200 г.
Заключение
в ______ экз. получил ______________________________
«____»__________200 г.
[12]