Товароведческая характеристика и экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов

      - обозначение документа, в соответствии  с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт - ГОСТ Р 52094-2003;

      - информация о подтверждении соответствия - присутствует.

      Наш образец-ряженка «Вкуснотеево»,  соответствует требованиям стандарта. 
 
 
 
 
 
 
 

6. Анализ рынка молочной продукции.

       Анализ ассортимента кисломолочных напитков, реализуемых в магазине «Гермес».

           Ассортимент молочных продуктов, реализуемых на потребительском рынке города Котовска Тамбовской области, в том числе и в магазине «Гермес», расположенный по ул. 9-ой Пятилетки, д. 7, очень широк и разнообразен (Приложение 1). Анализ всего ассортимента молочных продуктов показал, что больше его половины приходится на кисломолочные напитки, такие как йогурт, кефир, ряженка (рисунок 1). Среди других большую долю занимает сыр (17%), молоко (12%) и творог (11%). 

       Рисунок 1. Ассортимент кисломолочных продуктов магазина «Гермес». 

       Анализ  ассортимента кисломолочных напитков (рисунок 2) выявил, что значительную долю всего их ассортимента занимают йогурты. Большая часть приходится на кефир и ряженку (15% и 11% соответственно), а также другие кисломолочные напитки (14%). Совсем немного во всем ассортименте кисломолочных напитков занимают снежок и варенец (9% и 3% соответственно).  

       Рисунок 2. Сегменты различных кисломолочных напитков в ассортименте магазина «Гермес». 

       Основными поставщиками кисломолочных напитков в магазин являются ОАО Молочный комбинат «Воронежский», ИП Мананников А. Н.,ООО «Тамбов-Молоко» и др.

         Ассортимент кисломолочных напитков магазина «Гермес» представлен продукцией различных производителей, как Тамбовской области, так и других регионов Российской Федерации. Среди главных производителей ООО «Данон», ООО «Эрманн». Они производят такую продукцию как молоко, йогурты и другие кисломолочные напитки. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

19. М.А. Николаева; Товароведение  потребительских  товаров. Теоретические  основы.  М.: норма, 1998-278 с.

2. В.В.  Шевченко, И.А.Ермилова, А.А. Вытовтов и др.; Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: ИНФРА – М, 2001, 544с.

3. З.П.  Матюхина, Э.П. Королькова; Товароведение  пищевых продуктов. – М.: ИРПО; Изд. Центр “Академия”, 2000, 272 с.

4. Г.Г.  Дубцов; Товароведение пищевых продуктов.- М.: Мастерство:   Высшая школа, 2001, 264 с.

19. И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов, В.А. Герасимова и др. – М.: ИНФРА – М., 2001, 357
19. Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова; Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Изд. Центр “Март”, 1999, 448 г.

7. В.И. Базаров, Л.А. Боровикова, Л.А. Дорофеева и др. Исследование продовольственных товаров. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1986, 295 с.

8. О.Г.  Боровко, А.С. Гордиенко, А.Д.  Дмитриева и др. Товароведение пищевых продуктов.- 4-е изд., перераб.-М.: Экономика, 1989, 424 с.

9. В.Б.  Тылкин, И.Е. Кононенко, А.Б. Дмитриева  и др. Товароведение пищевых продуктов.-2-е изд., перераб. И доп.-М.: Экономика, 1980, 432 с.

10. Г.А.Васильев, Л.А. Ибрагимов, Н.А. Нагапетьянц  и др. Комерческое товароведение и экспертиза .- М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997, 135 с.

19. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей.-3-е изд., перераб.-М.: Экономика, 1985-280 с.
19. Общая технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, Г.М. Мелькина, Г.Г. Дубцов и др.- М.: Колос, 1993.-384 с.
19. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Всё о пище с точки зрения химика: Справ, издание .-М.,: Высш. Шк., 1991.-288 с.

14. Теоретические   основы товароведения продовольственных  товаров / А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова – 3-е изд., перераб. И доб.-М.: Экономика 1990.

15. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров / Н.А. Смирнова, Н.А. Надежнова, Г.Д. Селезнёва, Е.А. Воробьёва – М.: Экономика, 1989,-352 с.

16. Товароведение  пищевых жиров, молока и молочных  продуктов // Э.Ф. Бухтарева, Т.П.  Ильенко-Петровкая, Г.В. Твердохлеб.- М.: Экономика, 1985-296 с.