Технология производства фаршированного рулета и оценка его качества

Производство и потребление мяса и мясных продуктов в России ежегодно увеличивается. Согласно прогнозным оценкам, в ближайшие три года мясной рынок будет расти на 10% в год. Наиболее высокие темпы отмечаются в сегменте охлажденных мясных полуфабрикатов, участниками которого становятся не только мясоперерабатывающие компании, но и розничные продавцы. Это объясняется тем, что мясо и мясные продукты являются незаменимыми по пищевой ценности факторами питания.

Введение…………………………………………………………………………..3
1.Обзор литературы………………………………..………………………...…...5
1.1. Производство и потребление мясных полуфабрикатов в Российской Федерации ……………………..…………………………………………….……4
1.2. Пути расширения ассортимента мясных полуфабрикатов в Российской Федерации…………………… ………….……………………............................12
2. Собственные исследования………………………...………………………...16
2.1. Материал, методики и место проведения исследований…………………………………………………………………….18
2.2. Технология производства мясных полуфабрикатов ……………………..20
2.3. Результаты собственных исследований…………………………………..39
Выводы и рекомендации………………………………………………….….....41
Список литературы…………………………………………………………...…42