Технология и техника молока и молочных продуктов

Заключение

    В реферате рассмотрены различные свойства (физические, органолептические, химические и др.) молока, описаны этапы технологических процессов производства питьевого молока и творога.

    Рассмотрены физико-химические изменения в молоке при тепловой обработке.

    Производство  творога может осуществляться двумя  способами: традиционным и раздельным, что нашло отражение в сравнительной  схеме. 

Библиографический список 

1. Бредихин  С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки  молока. – М.: Колос, 2001. – 400 с.: ил.