Технология хранения яблок поздних сортов в РГС для населенного пункта 40000 человек

Плоды и овощи во время роста должны получать достаточное количество влаги. Но при избыточном водоснабжении почвы они содержат больше влаги, обладают повышенной испаряемостью и увядают.

На сохраняемость плодов влияет возраст насаждений, степень их обрезки, а также подвой, на котором привит данный сорт. Большую роль играют почвы, удобрения и другие условия выращивания.

Очень большое влияние оказывают удобрения, и в первую очередь соотношения между основными удобрениями -- азотом, фосфатом и калием.

О влиянии условий выращивания на лежкость плодов можно судить на основании следующих данных, заимствованных из различных источников. Установлено, что почвы с близким залеганием галечника, песчаника и кислые содержат в недостаточном количестве кальция и бора, вследствие чего выращенные на таких почвах плоды, и в частности яблоки, сильнее поражаются при хранении горькой ямчатостью, стекловидностью и низкотемпературными ожогами. Но содержание в почве кальция еще не всегда обеспечивает хорошее поступление его всегда обеспечивает хорошее поступление его в плоды. А поскольку кальций является обязательным компонентом клеточных мембран, то даже незначительное снижение его содержания в плодах может привести к серьезным нарушениям в обмене веществ со всеми вытекающими последствиями. В связи с этим весьма эффективным является предуборочное опрыскивание плодов раствором, содержащим кальций.

 

 

 

3.ОСОБЕННОСТИ УБОРКИ, ТРАНСПОРТИРОВКИ, ТОВАРНОЙ ОБРАТКЕ ПРОДУКЦИИ

 

Уборка урожая яблок – сложный и трудоёмкий процесс. Заранее определяется величина урожая, обеспечивается подготовка инвентаря (лестниц, тары, упаковочных материалов, помещений). При уборке важное значение имеет определение сроков съема плодов. Неопытные садоводы часто передерживают яблоки на дереве, поэтому они перезревают и осыпаются. Такие плоды теряют вкусовые качества и не могут долго храниться. Опоздание со сбором урожая истощает дерево, что затем отрицательно скажется на его перезимовке. Преждевременноснятыеплодывянутвлежке, вкусовыекачестваихухудшаются.

Яблокиимеютсъемнуюипотребительскуюзрелость. Съемнаязрелостьнаступает, когдаплодостановилсявросте, новэтовремяяблокиневсехсортовгодныкупотреблению. Характерныепризнакисъемнойзрелости - легкоеотделениеплодаответочки, коричневаяокраскасемян, уменьшениеплотностимякотиплода. Припотребительскойзрелостиплодыприобретаютхарактернуюдлякаждогосортаокраску, аромативкус.

Впервой половинесентябрясобирайтеяблокисортовКоричноеполосатое, Борвинка, Мелба, Анисполосатый, Штрейфлингидр. Вовторойполовинесентябряприступайтексборуяблокзимнихсортов – Антоновка обыкновенная, Славянка, Уэлсиидр. Всамом конце месяца снимайте позднезимние сорта яблок - Спартан, Кортланд, Богатырьит. п.

Снимаютплодывсухуюпогоду. Начинаютсборутром, послетогокак

высохнетроса. Сниматьяблокиначинаютснижнейчастикроны, укладываяихвкорзины, обшитыемешковиной. Присъемеплодыидеревьятщательноохраняютотвозможныхмеханическихповреждений.

Снимайтеяблокиаккуратно, чтобынеповредитьплодушку - основубудущегоурожаяисамиплоды. Сразужеотнеситеихвхолодноетемноепомещение. Еслиплодымокрыеотросыилидождя, обсушитеихподнавесом, ноневытирайте, чтобынеуничтожитьестественныйвосковойналет, необходимыйдляхранения.

Нахранениеплодыперебираютиукладываютввымытые, ошпаренныекипяткомящики. Дляупаковкиберутсолому, высушенныймох, торфянуюкрошку.

Яблокиигрушихорошосохраняютсявполиэтиленовойпленке. Вящиккладутдваполотенцапленкикрест-накрест. Плодыукладываютрядами, акраяпленкизакрываютконвертом. Можноукладыватьихпо 1,5-2 кгвполиэтиленовыемешочки, которыеплотнозавязываюткапроновойниткойискладываютвстеллаживодинслой. Пакетыприэтомнедолжныкасатьсядругдруга. Хранятсяплодывхолодныхтемныхкомнатахилиподвалах.

Особенности транспортировки.

Транспортировка плодов.

Транспортирование плодов может также произойти во время транспортировки, когда они находятся в контейнерах. Повреждения могут произойти из-за плохих дорог в саду.

Транспортируйте контейнеры насколько возможно медленно, по наиболее ровным дорогам.

Грузовики, транспортирующие плоды на хранение должны иметь хорошие амортизаторы.

Разгружайте контейнеры на ровной поверхности, не допуская их резких бросков на землю.

Неплохой вариант сцепки платформ для транспортировки контейнеров. Низкое расположение контейнера способствует легкой укладке плодов даже на его дно. Несмотря на обилие пластиковых контейнеров большинство садоводов предпочитают деревянные, как наиболее дружественные к плодам.

Для длительной транспортировки решета (по 2...4) связывают в пачки, кузовки (8-10) помещают в специальные контейнеры. Тара для сбора и упаковки плодов и ягод должна быть прочной, чистой, без посторонних запахов.

Для упаковки яблок и груш применяют упаковочную стружку лиственных пород (липы, осины) толщиной 0,07...0,15 мм и шириной 1,5... 3 мм. Стенки ящиков и решет выстилают упаковочной бумагой. Яблоки и груши наиболее ценных сортов, а также персики обертывают папиросной или специальной фруктовой бумагой. На дно и под крышку ящиков кладут листы гофрированного картона.

Особенности товарной обработки продукции.

Притоварнойобработкеплодовосуществляетсятриоперации: сортировкапокачеству, калибровкапоразмерамвпределахопределенноготоварногосортаиупаковка.

Сортировкупроводятвсоответствиистребованиямигосударственныхстандартов. Так, плодылетнихсортовяблониподразделяютсянадватоварныхсорта—первыйивторой, азимних—начетыре: высший, первый, второйи

третий (длятехническойпереработки). Впределахкаждоготоварногосортагосударственнымистандартамиустановленыграницыдопустимыхдефектов: процентплодовбезплодоножек, легкиминажимами, опробковевшейкожицей, зарубцевавшимисяранамиит.д.

Затемяблокизимнихсортов, аиногдаилетних, персики, абрикосы, сливусортируютнаоднородныепоразмерамгруппы (калибруют), чтооблегчаетупаковкуиобеспечиваетболеерациональноеиспользованиетары. Прикалибровкеиспользуютспециальныешаблоны—вырезанныеизфанерыиликартонакругиразличногодиаметра. Опытныерабочиеопределяютвеличинуплодовнаглаз.

Вкаждыйящикукладываютплодыодногопомологическогоитоварногосортаиодногоразмерапрямоугольным, диагональнымилишахматнымспособом. Надноящика, междуслоямиплодовиподкрышкукладутстружку. Плодымелкоплодныхсортов, атакжедлятехническойпереработкиипотреблениянаместеупаковываютнасыпью, подстилаябумагуистружкунадноиподкрышку ящика. Плотнаяупаковкаснижаетстепеньповрежденияплодовпритранспортировке

Особеннотщательноупаковываютплодывысшегосорта. Ихзаворачиваютвтонкуюфруктовуюбумагу, аслоиперекладываютстружкойиупаковочнойбумагой. Дляупаковкиперсиковприменяюттакжеспециальныеячеистыепрессованныелистыизкартонаилиполимерногоматериала.

Послеупаковкиящикзабивают, предварительноположиввнегоконтрольныйталонупаковщика, имаркируют.

Зимниесортаяблониигруши, закладываемыенахранение, предварительно

сортируютвовремяуборкиурожая. Померезаполненияящиков (контейнеров) выбраковываютявнонестандартнуюпродукцию: уродливые, поврежденныеимелкиеплоды. Полнуютоварнуюобработкутакиеяблокиигрушипроходятпослехраненияпередреализацией.

Современнаятехнологиятоварнойобработкипредполагаетобязательноесовмещениедвухилитрехопераций. ЗначительноповышаютпроизводительностьтрудамеханизированныелиниитоварнойобработкиплодовЛТО-3, JITO-3A, ЛТО-6 Онисовмещаютвсеперечисленныевышеоперации. Натакихлинияхперерабатываетсядо 20 тплодов.

Принципработылинийзаключаетсявследующем. Продукциявящикахиликонтейнерахпоступаеткособыммеханизмам-опорожнителямтары, которыеосторожноразмещаютеесодержимоенамедленнодвижущемсятранспортере. Рабочиеотбираютпродукциюнизшихтоварныхсортовипомещаютеевспециальныелоткиилиящики, афруктывысшихсортов, продолжающиедвижение, попадаютвкалибровочнуюмашину. Откалиброванныеплодынаправляютвспециальныенакопителииливтару, азатемтранспортируюткместамупаковки, котораяведетсявручную.

Сортировку, калибровкуиупаковкуяблок, грушицитрусовыхпроизводяттакжеспомощьюсортировочно-калибровочно-го (АСК-2) ипередвижногоплодоупаковочного (АПП-1,5) агрегатов.

 

4.ОСОБЕННОСТИ КУЛЬТУРЫ КАК ОБЪЕКТА ХРАНЕНИЯ

 

По периоду хранения в оптимальных условиях плоды семечковых разделяют на три группы: с продолжительным периодом (3-8 мес.) - яблоки и груши зимних сортов; со средним (1-3 мес.) - яблоки, груши средних сроков созревания; и с коротким (15-20 суток) - ранние сорта яблок и груш.

Лежкость плодов зависит от сорта, скорости созревания и условий выращивания. Равномерная теплая погода удлиняет наступление созревания и увеличивает продолжительность хранения плодов, очень высокие температуры, наоборот, ускоряют созревание и сокращают продолжительность их хранения.

Яблоки, выращенные на почвах с близким залеганием щебня, песка и на кислых, недостаточно обеспеченных кальцием и бором, болеют горькой ямчатостью, стекловидностью и низкотемпературными ожогами.

Высокое содержание в плодах яблок и груш воды и легкоусваиваемых растворимых в клеточном соке соединений, которые имеют большую пищевую и биологическую ценность, делают их хорошим субстратом для интенсивного развития микрофлоры при повреждении. Этому способствует легкая травмированность большинства плодов с очень тоненькой кожицей и маленьким количеством воскового слоя, маленький их размер и большая общая поверхность испарения. Биологической основой лежкости плодов яблок и груш является использование состояния послеуборочного дозревания. После созревания семян мякоть быстро стареет, поскольку она выполнила свою функцию. Поэтому в момент наступления физиологической (потребительской) зрелости плоды яблок и груш надо отправлять в торговую сеть.

На лежкость плодов в значительной степени влияют температура и

влажность в вегетационный период. Отдельные сорта яблок неодинаково реагируют на эти факторы. Так, яблоки сорта Ренет Симиренко, выращенные в сезон с чрезмерными осадками и низкой суммой эффективных температур, хранятся на 1,5-2 месяца меньше. Недостаток тепла, света и избыток влаги оказывают содействие образованию в плодах яблок и груш запасных клеток большого размера при уменьшении толщины клеточных стенок. Большие клетки снижают стойкость плодов к механическим повреждениям и заражению болезнями, имеют низкое содержание белков - гидрофильной части клеточных коллоидов, что снижает их влагоудерживающую способность и приводит к быстрому увяданию.

 

5. ХРАНИЛИЩА

 

5.1. Стационарные хранилища

 

Стационарные, или капитальные, хранилища предназначены для длительного хранения плодов и овощей в большихколичествах.

Капитальныехранилищаимеютнеоспоримыепреимуществапередпростыми, таккаквнихможнопостояннонаблюдатьзасостояниемплодовиовощей, продукциюможнореализоватьвлюбоевремяилюбымипартиями, померенеобходимостивнутрихранилищможнорегулироватьрежимхранения, атакжемеханизироватьтрудоемкиеработы, наконец, онидолговечныимогутстроитьсявлюбомрайонестраны.

Наземныехранилища. наиболее удобны длямеханизациивнутрискладскихопераций, погрузкиивыгрузкипродукцииит. д. Однаконаземные, хранилищасильноподверженывоздействиюветраитемпературынаружноговоздуха, онилегкоохлаждаютсязимой, поэтомуихоборудуютотоплением, усиливаюттеплоизоляциюстениперекрытий.

Взаглубленныхиполузаглубленныхстационарныххранилищахпосравнениюсназемнымисоздаетсязимойвеснойболеепостоянныйтемпературныйрежим, которыймалоколеблетсядажеприрезкихскачкахтемпературынаружноговоздуха. Ноихможностроитьвместахснизкимстояниемгрунтовыхвод (на 2 миболеенижеоснованияхранилища), насухих, хорошоинфильтруемыхпочвах.

Поэтажностиразличаютхранилища: одноэтажные, одноэтажныесподвалом, двух- имногоэтажные.

Поспособуразмещениястационарныекартофелехранилищабываютзакромные, беззакромныеиконтейнерные (тарные); овощехранилища -- закромные, стеллажные, смешанные (сзакромамиистеллажами) итарныеплодохранилища -- толькотарныесиспользованиемискусственногохолода. Внастоящеевремяплодохранилища -- этовосновноммощныесовременныехолодильники, вкоторыхсоздаетсянужныйрежимхраненияпродукции.

Взависимостиотспособа, илисистемы, регулированиятемпературно-газовлажностногорежимаразличают: хранилищасестественнойвентиляцией; хранилищасактивной (принудительной) вентиляциейсестественнымилиискусственнымохлаждением; холодильникисискусственнымохлаждением; холодильныекамерысрегулируемойгазовойсредой (РГС).

Охлаждаемыехранилищасискусственнымохдляхраненияплодовиовощейявляютсянаиболееперспективными, таккаквлюбоевремягодаинезависимоотнаружныхусловийвнихможноподдерживатьоптимальнуютемпературухраненияприменительнокбиологическимособенностямхранимойпродукции.

Холодильникидляплодовиовощейобычностроятодноэтажныминаземноготипа (могутбытьимногоэтажные), рассчитанныминатемпературувоздухавкамерахот 2 до --2° С. Холодильникиимеютразличнуюпланировкупомещенийвзависимостиотрасположениякамерхраненияиотделениядлятоварнойобработкиплодовиовощей. Крометого, имеютсямашинноеотделениеиподсобныепомещения.