Технология хранения яблок поздних сортов в РГС для населенного пункта 40000 человек

Ввесенне-летнийпериодхолодильники, освобождающиесяпослереализацииплодов, могутбытьиспользованыдляхраненияовощейикартофеля. Специальноохлаждаемыехранилищадляовощейнеотличаютсяотхолодильниковдляплодов.

 

5.2. Подготовка  хранилища к сезону хранения.

 

Камеракначалузагрузкияблокамидолжнабытьприведенавтехническоеисанитарноесостояние, соответствующеетребованиямнормативной, проектной, эксплуатационнойдокументацииитребованиямнастоящегостандарта, атакжеаттестованавустановленномпорядке.

Передзагрузкойохлаждающиебатареи, смонтированныенастенахкамеры, должныбытьэкранированы, например, полиэтиленовойпленкойпоГОСТ 10354. Верхнийкрайэкранадолженнаходитьсянауровнеохлаждающейбатареи, анижний - нарасстоянии 0,5-0,6 мотпола. Расстояниеотэкранадоохлаждающейбатареи - от 0,15 до 0,20 м.

Передзагрузкойяблокамикамерадолжнабытьохлажденадотемпературывоздухавнейминус 1-0 °С. Затемпературувоздухавкамерепринимаютсреднееарифметическоезначениерезультатовизмеренийнеменеечемвтрехконтрольныхточкахпоп.5.2.2 вкаждомциклеизмерений.

Подготовкахранилищпроизводитсязаблаговременно: поокончаниисезонахраненияихнадоочиститьотмусора, остатковпродукции, отремонтировать, просушитьипроветрить. За 3-4 неделидозагрузкиплодовхранилищеокуриваютсернистымгазом, дляэтоговжелезныхжаровняхвхранилищесжигаютсеруизрасчета 30 гна 1 м3 хранилища, соблюдаяпротивопожарныемероприятия. Приэтомприточнаяивытяжнаявентиляциидолжныбытьзакрыты. Через 2-3 дняхранилищепроветриваютизатембелятрастворомсвежегашенойизвести (2 кгизвестии 50 гмедногокупоросана 1 ведроводы).

 

 

 

6. ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ

 

6.1.Приемкапродукции

 

Яблокипринимаютпартиями. Партиейсчитаютлюбоеколичествояблокодногопомологическогоитоварногосорта, упакованноевтаруодноговидаитипоразмера, поступившееводномтранспортномсредствеисопровождаемоеоднимдокументомокачествеи "Сертификатомосодержаниитоксикантоввпродукциирастениеводстваисоблюдениирегламентовпримененияпестицидов" поформе, утвержденнойвустановленномпорядке.

Впартиияблок, допускаетсясмесьпервогоивтороготоварныхсортов.

Приналичииводномвагоненесколькихпартийдопускаетсяихоформлениеоднимдокументомокачествесуказаниемвнемданныхпокаждойпартии.

Дляконтролякачестваплодов, правильностиупаковывания, маркированиянасоответствиетребованиямнастоящегостандартаизразныхместотбираютвыборку:

отпартиияблок, упакованныхвящики:

до 100 ящиков - неменеетрехящиков,

свыше 100 ящиков - дополнительнопоодномуящикуоткаждыхпоследующихполныхинеполных 50 ящиков;

отпартиияблок, упакованныхвящичныеподдоны (илиспециальныеконтейнеры):

до 30 ящичныхподдонов - неменеетрехящичныхподдонов;

свыше 30 ящичныхподдонов - дополнительнопоодномуящичномуподдонуоткаждыхпоследующихполныхинеполных 30 ящичныхподдонов;

отпартиияблок, фасованныхмассойнеттодо 3,0 кгвпотребительскуютару, - неменеетрехупаковочныхединицоткаждыхполныхинеполных100 упаковочныхединиц.

 

6.2. Загрузка и размещение продукции

 

Загрузкуплодоввкамеруиохлаждениепроизводятповозможностивмаксимальнокороткиесрокипослесбора (желательнонеболеечемчерез 4...6 ч). ПередгерметизациейдверейтемпературавкамересРГСдолжнабытьдоведенадорекомендуемой. Впротивномслучаевзакрытойкамересповышеннойтемпературойприееохлажденииможетвозникнутьвакуумибудетнарушенагерметизация. Крометого, охлаждениевгерметичнозакрытойкамереприводиткконденсациивлагинаповерхностиплодов, чтоспособствуетразвитиюмикроорганизмов. Камерыследуетзагружатьстакимрасчетом, чтобыпоступившиезаденьплодыбылиохлажденыдотребуемойтемпературывтечениесуток (обычнодлябыстротыиравномерностиохлажденияплодывкамеруежедневнозагружаютнеболее 20 % отееполнойвместимости).

Загружаютплодывхранилищепартиями, приэтомоформляютпаспортнаколичествоикачествоипроизводятзаписьвжурналепоступления. Вкаждуюкамерупомещаютодинпомологическийитоварныйсортилиподбираютсорта, сходныепотребованиямкрежимуисрокамхранения. ХолодильнаякамерасРГСдолжнабытьболееплотнозагруженаплодами, чемобычныйхолодильник. Удельныйееобъемсоставляетоколо 4... 5 т/м3 (максимальнаяплотность

Загрузкиобъемаускоряетвыходкамерназаданныйгазовыйрежим, облегчаетегорегулированиеисокращаетзатратынаэксплуатациюспециальногооборудования).

ВкамересРГСплодыразмещаютсплошнымштабелембезпроходовипроездовссоблюдениемтехнологическихзазоров, обеспечивающихнормальноевоздухораспределениеприследующихрасстояниях:

отштабелядостен - 20...30 см;

отверхаштабелядонизаповерхностиприборовохлажденияивоздушныхканалов - 30 см;

междуподдонами (пакетами) - 10 см.

Еслиплодохранилищазагружаютсяпакетамиизящиковнаподдонах, товзависимостиотвысотыкамерывысоташтабелясоставляет 10... 15 ярусов. Прихраненииплодоввконтейнерахихустанавливаютв 4...6 ярусов. Прибатарейномохлаждениидлязащитыплодовотподмораживанияделаютэкранизполиэтиленовойпленки, которуюукрепляютнауровнебатарей, отступаяотних 25...30 смдляциркуляциивоздуха, внизу - на 10... 15 смнижетруббатарей. Послезагрузкикамерпроверяетсяналичиетермометровипсихрометров. Передгерметизациейдверейпроверяетсятехническоесостояниевводовдлязабораианализагазовойсмеси.

 

6.3. Режимы хранения

 

Режим хранения, установленный для каждого помологического сорта, кроме Джонатан и Джонаред, - постоянный в течение всего периода хранения.

Для сортов Джонатан и Джонаред и течение первого месяца со дня выхода камеры на заданный режим температура воздуха в камере должна быть 2-4 °С, второго месяца 1-3 °С, последующих месяцев хранения 0-2 °С.

Температура воздуха в холодной точке свободного пространства полезного объема камеры должна быть не ниже указанного в табл.1 нижнего предела температуры воздуха в камере для данного помологического сорта.

Относительная влажность воздуха в камере должна быть 90-95%. За относительную влажность воздуха в камере принимается среднее арифметическое результатов определений, полученных в контрольных точках в каждом цикле измерений.

Относительная влажность воздуха в "холодной" точке свободного пространства полезного объема камеры должна быть не выше 96%.

Циркуляцию воздуха в камере осуществляют в период охлаждения непрерывно с кратностью от 30 до 40 объемов незагруженной камеры в 1 ч. По окончании периода охлаждения (через 3 сут после достижения заданного температурного режима) циркуляцию воздуха производят периодически по одному часу с кратностью от 10 до 20 объемов незагруженной камеры в час при общей продолжительности не более 6 ч в сутки.

Воздухообмен в камерах осуществляют через воздухоохладитель или нагревательные приборы в первые две недели хранения ежедневно, а последующий период - через каждые сутки. Количество добавляемого наружного воздуха - от 1 до 3 объемов незагруженной камеры в сутки.

По окончании хранения или при выгрузке яблок из камеры обеспечивают условия, исключающие конденсацию влаги на их поверхности, например,

обдувают яблоки теплым воздухом, доводя температуру их поверхности до значений на 0,5-1,5 °С выше температуры точки росы воздуха помещения, в которое они выгружаются.

При выгрузке яблок из камеры непосредственно в рефрижераторное транспортное средство их отепление не проводят.

 

6.4. Методы контроля режимов хранения.

 

ДлякаждогосортасуществуетоптимальноесоотношениекомпонентовРГС, прикоторомобеспечиваетсянаиболеевысокаясохраняемость. Некоторыеплоды (Золотоепревосходное) выдерживаютвысокиеконцентрацииСО2 (8-10%). ДлябольшейчастисортоврекомендуемоесоотношениеСО2 : О2 как 5 : 3 (этупропорциюуточняютприменительноккаждомусортуитемпературехранения). ЯблокисортовАнтоновкаобыкновенная, Победитель, РозмаринбелыйневыдерживаютповышенияконцентрацииСО2 ихорошохранятсяпри 0-1% СО2.

Приохлаждениистараютсяповозможностиненанестияблокаммеханическихповрежденийисохранитьихцелостностьижизнеспособностьклеток. Напротяжениивсегопериодахранениявохлажденномсостоянииониостаютсяживыми, внихпродолжаются, хотяизамедленно, жизненныепроцессы - обменвеществ, дыхание. Поокончаниихолодильногохраненияяблокиможнохранитьещёнекотороевремяприболеевысокихтемпературах,иихобработкапередупотреблениемвпищуничемнеотличаетсяотобработкисвежих.

ВхолодильникахсРГСможноконтролироватьпроцентныйсостав

кислородаиуглекислогогаза. Послезаполнениякамерыпродукциейпостепенноизменяетсясоставатмосферывкамере: снижаетсяпроценткислородаиповышаетсяуглекислогогаза.

Приизлишкеуглекислогогазачастьегоудаляютхимическимспособомспомощьюизвести.

Воизбежаниегибелисобранногоурожая, необходимонеизменнопридерживатьсятехнологий. Предыдущееохлаждениепродуктов - этоважнейшаятехнологическаяоперацияпообеспечениюдальнейшегокачественногохранения.

Контрольрежимовисостоянияпродукцииприхранении

Длянаблюдениязарежимомхранениявхранилищевывешиваюттритермометра (увходанавысоте 10 смотпола, двавсередине: одиннавысоте 5 смотпола, другой - науровнеглаз). Нот. к. приежедневномоткрыванииизакрываниидверейпроисходятперепадытемпературывкамере, товнихтакжеимеютсяэлектронныедатчикитемпературы, относительнойвлажностиисоставасреды, которыенаходятсязапределамикамеры (застенойвмашинномотделенииит.д.).

Температураиотносительнаявлажностьвоздухаизмеряетсяежедневнопоутрамдоначлаработывхранилищеивечером; результатынаблюдениязаносятсявжурнал.

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В заключении хотелось бы сказать, что в результате написания курсовой работы я достиг поставленной цели и решил необходимые задачи.

Данная работа может использоваться как дополнительный материал к научно исследовательской работе.

Я выяснил, что хранение яблок в РГС, можно обеспечить в любое количество яблок в определенное время года, научиться рассчитывать нормы потребления население в любое время года. Я научился рассчитывать количество продукции, подлежащей хранению для населения 40 тысяч человек.

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Гост 21122-75 яблоки свежие поздних сроков созревания.

2. Манжесов В.И., Попов И.А., Щедрин Д.С., Технология хранения растениеводческойпродукции, учебное пособие:Воронеж ФГОУ ВПО ВГАУ 2009.

3. Механизация процессов хранения и переработки плодов и овощей:Справочник / В.В. Момот , В.В Бабанов , О.В Сорокин .

4. Стационарные хранилища (электронный сайт) http://www.vgoda.ru/khranenie_jablok_v_reguliruemojj_gazovojj_srede.html

5. ТрисвтскийЛ.А , Технология и хранение сельскохозяйственных продуктов .