Технология хранения яблок поздних сортов в РГС для населенного пункта 40000 человек

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Краснодарского края

«Славянский сельскохозяйственный техникум»

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА 

 

на тему «ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ ЯБЛОК ПОЗДНИХ СОРТОВ В РГС ДЛЯ НАСЕЛЁННОГО ПУНКТА 40000 ЧЕЛОВЕК » 

 

 

По дисциплине: МДК 03.01 Технология хранения, транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции 

 

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 35.02.06 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» 

 

 

 

Работу выполнил студент технологического отделения

Пайцун Д.В.

Группы   4Т1

 

 

 

Проверила: Почтенко О.В.

 

 

Славянск-на-Кубани, 2015г 
СОДЕРЖАНИЕ

1. Расчет количества продукции , подлежащее хранению ……………………

2. Урожайность и качество  продукции ………………………………………….

3. Особенности уборки , транспортировки , товарной обработки продукции .

4. Особенности культуры  как объекта хранения . ……………………………...

5. Хранилища………………………………………………………………………

5.1. Стационарные хранилища  ……………………………………………………

5.2 Подготовка хранилища  к сезону хранения ………………………………….

6. Технология хранения . ………………………………………………………….

6.1. Приемка продукции  …………………………………………………………

6.2. Загрузка и размещение  продукции.…………………………………………..

6.3. Режимы хранения ……………………………………………………………

6.4. Методы контроля режимов  хранения ………………………………………

6.5. Подготовка продукции  к реализации ………………………………………. Заключение ………………………………………………………………………..

Список использованных источников

Приложение

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Крупнейший в мире производитель яблок — Китай. А крупнейший в мире импортер яблок — Россия, которая производит этих фруктов в 12 раз меньше, чем Китай. КНР производит порядка 27,5 млн. тонн в год, а Россия–2,2 млн. тонн. США со своими 4,3 млн. тонн в год уступают Китаю по объемам производства яблок в 5 с лишним раз.

Но в США урожайность яблок с одного гектара составляет 23,7 тонны против 9,9 тонны в Китае. Однако американская урожайность не предел. Всех обошли итальянцы — они собирают почти 32 тонны с гектара, немногим меньше, на 200 кг, собирают французы.

Урожайность яблок в Польше, с которой обычно сравнивают эти показатели в некоторых странах СНГ, составляет до 13 тонн с гектара. В России – 4,3 тонны с гектара, а Украина в явных аутсайдерах — всего 2,85 тонны с гектара. Где-то в пределах 3-4 тонн с гектара снимают яблочный урожай на севере Молдовы — в основной яблоневой житнице страны. И, по данным статистики, до 70% всего яблочного экспорта Молдовы приходится на Россию. Однако в этом году спрос на молдавские яблоки в России очень плохой. Качество их хорошее, но покупателей не удовлетворяет сортировка — они все разного размера.

Чтобы улучшить сортировку яблок — одно в одно, нашим производителям придется повысить дневную зарплату сборщикам, а это, при низких закупочных ценах на яблоки оптом, оставит производителей без прибыли. При более высокой урожайности, допустим, 7 тонн с гектара — половина от польского успеха, что на 15-20% снижает затраты на производство 1 кг яблок, производители могли бы без особого ущерба повысить ставки сборщикам урожая. Но невысокая урожайность не позволяет повышать расценки.

 

1. РАСЧЕТ КОЛЛИЧЕСТВА  ПРОДУКЦИИ К ХРАНЕНИЮ

 

Норма потребления яблок 37.6 кг на 1 человека в год 0,037 т.

Срок хранения картофеля поздних сроков созревания 8 месяцев с сентября по апрель.

К 1 – учитывая условия хранения – РГС без искусственного охлаждения , период хранения с сентября по апрель , находим нормы естественной убыли ( %) .

Сентябрь – 1

Октябрь – 0,4

Ноябрь – 0,3

Декабрь – 0,3

Январь – 0,25 

Февраль – 0,25

Март – 0, 25

Апрель – 0, 25

Найдем надбавки к нормам :

1 – 100=1 * 0,15 / 100

Х – 0,15

Сентябрь – 0,15

Октябрь – 0,34

Ноябрь – 0,25

Декабрь – 0,25

Январь – 0,22

Февраль – 0,22

Март – 0,22

Апрель – 0,22

Сумарная норма естественной убыли за весь период хранения составит 2,47 коэффициент К1 по формуле .

К1 = 100 + 2,47 /100= 1,025

10- 2,47= 7,53

К2 = 7,53=100 /100 = 1,075

Х = 40000 * 0,0037 * 1,025 * 1, 075 * 8 / 12 = 108,7 

Расчет 2 .

Холодильник.

Длина 18м.

Ширина 6м.

Высота 6м.

Длина = 18 / (1,24 + 0,15 + 0,3 +0,8 ) = 7шт.

Ширина = 6 / ( 0,83 + 0,15 + 0,3 + 0,3 + 1,6 ) = 2 шт.

Высота = 6 / ( 0,8 + 0,8 + 0,15 ) = 3шт .

7 * 2 * 3 = 42 шт.

581 / 42 = 14 хранилищ .

 

 

2.УРОЖАЙНОСТЬ И КАЧЕСТВО УБОРКИ

 

Урожайность яблони зависит от наличия или отсутствия выраженного центрального проводника. Удаление над 4-й или 5-й ветвью или утрата центрального проводника по независящей от садовода причине снижает урожайность на 15—20%

У яблони наивысшая урожайность наблюдается при средней обрезке, когда укорачиваются побеги на 2/3 их длины и удаляется часть ветвей так, чтобы осталось 75% объема кроны. При укорачивании однолетних приростов яблони и груши урожай увеличивается на 20—30%, к тому же увеличивается размер плодов и улучшается их вкус.

Если дереву требуется нормирование завязи, а вручную его осуществить сложно, можно применить так называемое «химическое разрежение». Для этого обильно цветущие яблони на 3—4-й день цветения надо опрыскать 1—3%-ным раствором кальцинированной соды или 0,5—1,5%-ным раствором хлорамина. Количество закладывающихся плодов после этого уменьшится в 2—4 раза, зато качество (размер и вкус) остальных улучшится, так что выигрыш в урожайности все равно будет. Эти препараты доступны, дешевы, не ядовиты и не вызывают ожогов листьев.

Опрыскивание яблони препаратом ТУР в концентрации 0,6 % повышает урожайность на 15—20 % и ускоряет созревание плодов. У груши урожайность повышается несколько меньше — в среднем на 10—15 кг с дерева. Проводить его надо дважды: при длине побегов 10—12 см и 10 дней спустя после первого опрыскивания. Обрабатывать яблоню надо в вечерние часы.

Увеличению массы плодов и, соответственно, общей урожайности спо- собствует весенняя обработка яблонь цианидом кальция в концентрации 2-7%

Урожай яблок и груш в среднем на 15% повышает внесение в почву перед цветением сернокислого цинка (3 кг/га).

Плоды с яблонь, груш и прочих семечковых надо удалять на зиму полностью и своевременно. Задержка со сбором плодов может привести не только к снижению их качества на следующий год, вследствие чего уменьшается общая урожайность, но и к остановке роста, вплоть до полного прекращения плодообразования.

Капельное орошение также повышает общую урожайность не только яблонь и груш, но и других плодовых культур.

Качество яблок.

Хорошее качество (І класс)

Плоды должны быть чистые, свежие на вид, целые, иметь форму и цвет типичные для данного помологического сорта. Яблоко поставляется 1 категории или 1 сорта. Плоды не должны быть повреждены сельхозвредителями и грызунами, мякоть должна быть здоровая без признаков старения, не загнившая в околосеменной части, а также в самой семенной камере (сухая гниль сердечка). Плоды должны быть аккуратно сняты с дерева. Состояние плодов должно перенести транспортировку , погрузочно-разгрузочные работы, достичь требуемой степени зрелости.

Класс экстра должен быть высшего качества, форма, размер и окраска должна соответствовать данному сорту, черенки должны быть неповрежденными.

Плотность яблок должна быть: твердых групп – не менее 4,8 кг.(сорт Гала не менее 5,5 кг.), мягких групп не менее 4,5 кг.

Яблоки делятся на группы по интенсивности окраски.

Группа А. – сорта красного цвета

Экстра – не менее ¾ красного цвета.

Класс 1 – не менее ½ красного

Класс 2 – не менее ¼ красного.

Группа Б. – сорта со смешанной красной окраской

Экстра - не менее ½ красного

Класс 1 – не менее 1/3 красного

Класс 2 – не менее 1/10 красного

Группа В. – полосатые, слабо окрашенные (но Ионагольд – не менее 1/10 красные полосы)

Экстра – не менее 1/3 поверхности плода красного цвета с полосами

Класс 1 – не менее 1/10.

Класс 2 – не менее 1/10.

D – прочие сорта

Недопустимые дефекты:

Плоды с остатками химических веществ, прилипшей землей, поврежденные вредителями (червивые), вялые, гнилые или с признаками гниения, загнившие, плоды с сухими повреждениями кожуры или нажимами более чем 30% поверхности, подмороженные, запаренные, с горькой ямчатостью (вдавленные сероватые многочисленные пятна в верхней части плода около чашечки), плоды с дефектом «пухляк», поврежденные грызунами, с внутренним некрозом, с побурением или почернением мякоти в результате повреждения СО2, с сухой гнилью семенной камеры, подкожной пятнистостью.

Серьезные дефекты:

Потемневшие нажимы, диаметром более 10мм, с сильной сеткой более 30% поверхности плода, с механическими повреждениями проникающими в мякоть плода, сросшиеся плоды уродливой формы, с выраженными нажимами общей площадью более 4 кв.см., с признаками увядания, с признаками солнечного ожога (уплотненное некротическое пятно коричневого цвета), стекловидные или с наливом, с Джонотановой пятнистостью (коричневые опробковевшие пятна вокруг чечевичек), с выраженными признаками старения (пожелтевшая кожура у зеленых сортов яблок, побурение мякоти вокруг семенной камеры у красных сортов), плоды с выраженными глубокими зарубцевавшимися градобоинами площадью более 4 кв.см., плоды с загаром или поверхностным ожогом ( не путать с румянцем), плоды мягкие и размягченные, но не перезревшие, плоды грязные Не допускаются.

Плоды неравномерные по форме, с дефектами кожуры длиной до 4 см. и площадью не более 2,5 кв.см., с легкой стекловидностью, с 2-3 градобоинами глубиной до 3-5 мм. и общей площадью не более 2,5 кв.см., плоды с одним опробковевшим проколом кожицы, с заметными но не выраженными признаками увядания, плоды с легким коричневым оттенком вокруг семенной камеры как следствие начавшихся процессов старения, с легкой сеткой не более поверхности плода, сильной сеткой не более 1/3 поверхности плода – Допускаются в совокупности 10% по весу в партии, но перечисленные дефекты не должны оказывать существенного влияния на общий товарный вид партии (для импортного яблока) и (15% от партии для отечественного яблока).

Незначительные дефекты:

Поверхностные дефекты кожицы длиной не более 2 см., площадью не более 1 кв.см., легкие не контрастирующие с окраской нажимы общей площадью не более 1 кв.см., не более 2-3 поверхностных градобоин диаметром до 5 мм. и общей площадью до 1 кв.см без существенного влияния на окраску и следовательно товарный вид плода, плоды с легкой сеткой типичной для данного помологического сорта: GoldenDelicious, RedBoskoop – Допускается один дефект формы, один дефект окраски и один дефект кожицы на всю партию (для импортного яблока), по три дефекта формы, окраски и кожицы допускается (для отечественного яблока).

Факторы, влияющие на качество продукции

Во время хранения в плодах и овощах происходят различные физические и физиолого-биохимические процессы, которые оказывают существенное влияние на их качество и сохраняемость. Эти процессы протекают в тесной взаимосвязи и зависят от природных свойств плодов и овощей, наличия повреждений, зрелости, качества товарной обработки, режима хранения и других факторов. В значительной мере процессы хранения являются продолжением процессов, происходящих в плодах и овощах во время их роста. Но есть и принципиальное различие между ними: во время роста наряду с распадом органических веществ в плодах и овощах осуществляется синтез этих веществ, а в хранящихся объектах происходит главным образом их распад и расход с выделением энергии, необходимой для жизнедеятельности клеток.

За критерий сохраняемости плодов и овощей практически принимают сроки их хранения и размеры потерь, которые зависят от видовых и сортовых признаков (природных особенностей), условий выращивания, степени зрелости, вида и степени поврежденности, режима хранения и перевозки и других факторов. При этом сроками хранения следует считать время, в течение которого плоды и овощи в нормальных условиях сохраняют свои потребительные достоинства, и имеют минимальные потери, а не любой срок, который может исчисляться до момента их порчи.

По срокам хранения при оптимальных условиях плоды можно разделить на три группы: плоды с длительным сроком хранения (в среднем от З до 6--8 мес.): яблоки, груши зимних сортов и виноград поздних сроков созревания (некоторые столовые сорта), лимоны, апельсины, клюква, гранаты, орехи; плоды со средним сроком хранения (в среднем от 1 до 2--З мес.): яблоки, груши и виноград со средним сроком созревания, айва, рябина, брусника и др.; плоды с коротким сроком хранения (в среднем 15 --20 дней): большинство косточковых, ранние сорта яблок, груш и винограда, смородина, крыжовник и некоторые другие ягоды.

Сохраняемость плодов в пределах указанных групп в значительной мере определяется помологическим сортом, а также скоростью процессов созревания, условиями выращивания, при которых происходит их формирование (температура и влажность воздуха, почва, удобрения, вносимые в почву, высота местности над уровнем моря агротехнические приемы), и другими факторами.