Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Ноября 2017 в 20:27, курсовая работа
Целью данной работы является изучение показателей качества пастилы, рассмотрение сравнительного анализа качества пастильных изделий, выпускаемых в пензенской области.
В связи с поставленной целью, в работе решаются следующие задачи:
рассмотрение и анализ классификации и ассортимента исследуемой продукции;
анализ качества пастильных изделий, выпускаемых в пензенской области;
сравнение показателей качества;
уровень качества изделий, изготавливаемых в пензенской области с другими регионами и сделать выводы по полученным результатам.
Введение 5
Теоретические характеристики пастилы 7
1.1 Классификация и ассортимент пастильных изделий 7
1.2 Ассортимент пензенских производителей 8
1.3 Технологический процесс пастилы 9
2. Показатели качества пастилы 13
2.1 Показатели качества продукции 13
2.1.1 Органолептические показатели 13
2.1.2 Физико- химических показатели 16
2.1.3 Микробиологические показатели 17
2.2 Методы определения показателей качества 17
2.2.1 Методы определения плотности пастильных изделий 17
2.2.2 Метод определения массовой доли влаги 18
2.2.3 Методы отбора проб для микробиологических анализов 20
2.2.4 Метод определения массовой доли золы 20
2.2.5 Определение кислотности титрованием 21
2.3 Упаковка 22
2.4 Маркировка 23
Дефекты продукции 23
3. Сравнительный анализ качества продукции 25
3.1 Краткая характеристика пензенских предприятий, производящих пастильные изделия. 25
3.2 Проведенные испытания по физико – химическим
и органолептическим показателям продукции 26
Заключение 29
Список используемой литературы 30
По органолептическим показателям пастила не соответствует ГОСТ 6441-96. Это показывает, что данный производитель не следит за технологическим процессом.
Заключение
В ходе курсовой работы был проведен статистический анализ рынка пензенских пастильных изделий. В ходе данной работы была задействована необходимая информация для анализа рынка пастильных изделий города Пенза. Рассмотрен ассортимент пастилы , которую выпускают кондитерские фабрики города Пенза.
После теоретических анализов, были проведены необходимые анализы проведённые , для выявления изделий более качественных по органолептическим и физико – химическим свойствам.
Проведенные анализы показали, что пастила, вырабатываемая ЗАО «Пензенская кондитерская фабрика», является более качественнее, чем пастила, производимая кондитерской фабрикой «РУСПРОДУКТ».
Эти выводы подкреплены проведенными анализами, и оценкой независимых экспертов.
Список используемой литературы
Приложение В
Протокол испытаний № 1
ХТТ ПГТА.
20.03.2012 г.
Наименование продукта: Пастила ванильная
ЗАО «Пензенская кондитерская фабрика» г. Пенза
Дата выработки: 11.02.2012 г.
Органолептические показатели
Физико-химические показатели
Наименование показателя |
по ГОСТ |
Факт |
Кислотность, град Массовая доля золы, % Плотность г/см3, не более |
2,5 0,05 0,07 |
2,3 0,01 0,05 |
Заключение: Пастила ванильная
ЗАО «Пензенская кондитерская фабрика» г. Пенза по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует ГОСТ 5897 – 90, ГОСТ 5898 – 87, ГОСТ 5901 – 87.
Анализ проводил: Ермакова Е.А.
Протокол испытаний № 2
ХТТ ПГТА.
20.03.2012 г.
Наименование продукта: Пастила ванильная
Кондитерская фабрика «РУСПРОДУКТ»
Дата выработки: 10.02.2012 г.
Органолептические показатели
Физико-химические показатели
Наименование показателя |
по ГОСТ |
Факт |
Кислотность, град Массовая доля золы, % Плотность г/см3, не более |
2,5 0,05 0,07 |
4,2 0,07 0,055 |
Заключение: Пастила ванильная
Кондитерская фабрика «РУСПРОДУКТ»
по органолептическим и физико-химическим показателям не соответствует ГОСТ 5897 – 90, ГОСТ 5898 – 87, ГОСТ 5901 – 87.
Анализ проводил: Ермакова Е.А.