Сравнительный анализ пастильных изделий

Целью данной работы является изучение показателей качества пастилы, рассмотрение сравнительного анализа качества пастильных изделий, выпускаемых в пензенской области.
В связи с поставленной целью, в работе решаются следующие задачи:
рассмотрение и анализ классификации и ассортимента исследуемой продукции;
анализ качества пастильных изделий, выпускаемых в пензенской области;
сравнение показателей качества;
уровень качества изделий, изготавливаемых в пензенской области с другими регионами и сделать выводы по полученным результатам.

Введение 5
Теоретические характеристики пастилы 7
1.1 Классификация и ассортимент пастильных изделий 7
1.2 Ассортимент пензенских производителей 8
1.3 Технологический процесс пастилы 9
2. Показатели качества пастилы 13
2.1 Показатели качества продукции 13
2.1.1 Органолептические показатели 13
2.1.2 Физико- химических показатели 16
2.1.3 Микробиологические показатели 17
2.2 Методы определения показателей качества 17
2.2.1 Методы определения плотности пастильных изделий 17
2.2.2 Метод определения массовой доли влаги 18
2.2.3 Методы отбора проб для микробиологических анализов 20
2.2.4 Метод определения массовой доли золы 20
2.2.5 Определение кислотности титрованием 21
2.3 Упаковка 22
2.4 Маркировка 23
Дефекты продукции 23
3. Сравнительный анализ качества продукции 25
3.1 Краткая характеристика пензенских предприятий, производящих пастильные изделия. 25
3.2 Проведенные испытания по физико – химическим
и органолептическим показателям продукции 26




Заключение 29
Список используемой литературы 30