Сравнительная оценка ассортимента и потребительских свойств шоколада ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский"

      Надежность - способность шоколада сохранять  функциональное назначение в  процессе хранения и потребления  в течение заранее установленных  сроков и условий.

      Сохраняемость  шоколада обусловлена его структурой, химическим составом и свойствами  составляющих веществ, наличием  защиты от неблагоприятных внешних  воздействий (упаковка) и зависит  от условий, сроков хранения, транспортирования.

      Эргономические  свойства шоколада способствуют  наиболее полному удовлетворению  потребностей человека в соответствии  с антропометрическими (размерными), психологическими и психолого-физиологическими  характеристиками потребителя.

      Психолого-физиологические  свойства шоколада обеспечивают  душевную комфортность. Например, в  состоянии утомления, стрессов, депрессий  у разных людей возникают неодинаковые потребности. Кто-то пытается снять нервное напряжение с помощью чая, кофе, кто-то - с помощью шоколада.

      Эстетические  свойства удовлетворяют эстетические  потребности человека. Показателями  эстетических свойств шоколада  служат: внешний вид, целостность  композиции, оригинальность изделия, мода, стиль, совершенство производственного  исполнения. Все эти показатели, в основном, относятся к упаковке  и упаковочным материалам шоколада. [16,с.386]

      Немаловажное значение  имеют фирменный стиль, упаковка  и маркировка шоколада. Укрепление  с помощью дизайна престижа  фирмы, усиление "узнаваемости" своих  товаров для удержания определенного  сегмента рынка - вот к чему  стремятся многие крупные отечественные  и зарубежные фирмы. Например, компания "Kraft Foods"  с 1972 года использует отличительную обертку для шоколада "Milka" с коровой бело-сиреневого цвета, как символа этого товара.[17]

      Экологические свойства  для шоколада могут быть выражены  через возможность утилизации  упаковки или шоколада из-за  нарушения безопасности его потребления.

      Безопасность - важнейшее свойство качества  шоколада и характеризуется отсутствием  опасных для здоровья человека  химических веществ, болезнетворных  микробов и токсинов.

      Пищевая  ценность шоколада обуславливается, прежде всего, физиологической ценностью  и зависит от состава веществ, оказывающих воздействие на организм  человека. Физиологическая ценность  шоколада определяется наличием  физиологически активных веществ (например, теобромина, кофеина), стимулирующих  деятельность организма человека. [16,с.387]

      Органолептическая  ценность шоколада зависит от  нежности вкуса, консистенции, запаха, цвета и однородности шоколада.

      Биологическая  ценность связана с содержанием  в шоколаде минеральных веществ (K, Ca, P), витаминов (С, А, В), органических  и других кислот.

      Энергетическая  ценность шоколада очень высокая (483 -560 ккал) и зависит от содержания  в нем жиров, белков и углеводов.

      Доброкачественность  шоколада сочетает органолептическую  ценность и безопасность потребления. [16,с.388]

     Учитывая потребительские  свойства шоколада и его характеристики, а также маркировку, дизайн упаковки  и фирменный стиль, предприятие  может рассчитывать на обширную  реализацию своей продукции и  удержание определенного сегмента  рынка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.ОЦЕНКА АССОРТИМЕНТА  И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ПРОДУКЦИИ  ОАО "КОНДИТЕРСКИЙ КОНЦЕРН БАБАЕВСКИЙ"

2.1. Краткая характеристика  ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский".

 

      ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский" - одно из старейших предприятий России, основанное в 1804 году. С 1880 года оно было известно как "Товарищество А.И.Абрикосова Сыновей", а затем в 1899 году получило название "Поставщик Двора его Императорского Величества". В 1922 году предприятие вновь было переименовано и стало называться "Кондитерская фабрика имени П.А.Бабаева", которая стала одним из крупнейших производителей карамели, ириса и монпансье. После Великой Отечественной войны фабрика стала производить также шоколад и шоколадные конфеты.

      В состав  концерна входят: АО "Бабаевское" (Москва), АО "Рот Фронт" (Москва), АО "Южуралкондитер" (Челябинская  область), АО "Сормовская кондитерская  фабрика" (Нижегородская область) и АО "Шоколадная фабрика "Новосибирская" (г. Новосибирск). Кроме того, в него  входят два молокоперерабатывающих  предприятия в Смоленской области  и около 50 торговых домов. Мощности  предприятий, входящих в концерн, составляют почти 200 тысяч тонн  кондитерских изделий в год. В  2000 г. в состав концерна вошла Воронежская кондитерская фабрика.

      Концерн  находится по адресу: г.Москва, ул. Малая Красносельская, 7.

      Кондитерский  концерн "Бабаевский" производит  продукцию высочайшего качества, о чем свидетельствуют многочисленные  призы и награды, полученные на  выставках и конкурсах. Подтверждение  тому - звание "Лучшее предприятие  России", присвоенное Союзом промышленников  и предпринимателей совместно  с Торгово-промышленной палатой  концерну "Бабаевский" в 1997 и  в 2000 годах. Несомненным достижением следует считать полученный в 1997 году в Женеве приз "Золотой кубок" за высокое качество продукции. В  1998 году предприятие становится победителем в 18 наименованиях в конкурсе "100 лучших товаров России". В 1999, 2000 и 2001 годах кондитерский концерн "Бабаевский" получил золотые медали на выставках "Продэкспо","World Food" и других. "Российский национальный Олимп" - данной высокой награды был удостоен ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский" в 2003 году. Высокую  конкурентоспособность продукции  гарантируют сертифицированная система менеджмента качества ИСО 9000 и действующая на предприятии Система менеджмента безопасности пищевой продукции ГОСТ Р ИСО 22000-2007.

     С 2003 года Кондитерский  концерн  входит в состав крупнейшего  российского холдинга "Объединенные кондитеры". Доля холдинга на кондитерском рынке Российской Федерации (включая мучнистые изделия) составляет порядка 13%, а на рынке какао-содержащей продукции - более 60%.

      Основными  видами деятельности ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский" являются:

- производство и сбыт кондитерских изделий и полуфабрикатов;

- производство и реализация прочих товаров народного потребления;

- производство и реализация продукции производственно-технического назначения;

- осуществление научных и прикладных разработок в области техники, технологии, экономики и организации производства и реализации их;

          - разработка новых видов кондитерских изделий, новых технологий их производства, реализация ноу-хау в области кондитерского производства.

      Структура  аппарата управления ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский" представляет собой линейно-функциональную модель управления. Во главе концерна стоит президент, ему помогают пять вице-президентов. Активно работает Совет директоров. Созданы и успешно действуют маркетинговая и сбытовая службы, что в современных условиях имеет огромное значение.

      Сбытовая  сеть торговых домов является  одной из самых развитых на  рынке.

      Маркетинговые  службы оказывают влияние на  реализацию всех важнейших функций  предприятия. Основными направлениями  деятельности аппарата маркетинга  в системе управления ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский" являются изучение спроса, приспособление производства к требованиям рынка и активное воздействие на него, снижение себестоимости продукции, а также поиск и использование новых потенциалов. Маркетинг является ведущей функцией, определяющей техническую, производственную политику предприятия, стиль и характер управления всей предпринимательской деятельностью. Специалисты по маркетингу устанавливают и доводят до каждого инженера, конструктора и производственника, каким потребитель хочет видеть новый продукт, какую цену он готов платить за него и где и когда потребуется этот продукт.

     На предприятии внедрен  самый строгий сквозной и всеобщий  контроль качества на всех  этапах изготовления продукции, начиная с контроля качества  какао - бобов и другого сырья  при закупке или поступлении  на склад, и заканчивая контролем  продукции, отгружаемой потребителям.

      Производственная  структура концерна представлена  в таблице 2.1.

                         Производственная структура концерна.                           табл.2.1

Основное производство	Вспомогательное производство
Конфетный цех	Ремонтно-механический цех
Розничный цех	Энергетическое хозяйство
Шоколадный цех	Котельная
Карамельный цех	Холодильная станция
Полиграфический цех

  

      Исходя из данных  таблицы, можно сделать вывод  о том, что предприятие оснащено  цехами по производству различных  видов кондитерских изделий, а  также вспомогательными цехами.

      Рассмотрим структуру  производства ОАО "Кондитерский  Концерн Бабаевский". Она представлена  на рисунке 2.1

Рис.2.1 - Структура производства ОАО "Кондитерский Концерн Бабаевский".

      Из рисунка 2.1 видно, в каких пропорциях концерн  производит свою продукцию. 

      В настоящее  время в ассортимент ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский" входят:

- батончики с различными  начинками;

- шоколад с добавками;

- шоколад без добавок;

- конфеты весовые;

- конфеты в коробках.[17]

      Но концерн  постоянно расширяет линейки  выпускаемых продуктов, стараясь  учитывать разнообразные вкусы  всей аудитории.

      Целью концерна  является обеспечение потребителей  качественной и полезной продукцией. Поэтому ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский" уделяет большое внимание качеству сырья и вынужден закупать его за рубежом. Доля импорта в поставках материалов и товаров составляет 33,2 %.

      Сегодня  в ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский" идет большая, полномасштабная работа по поиску новых, современных форм деятельности, совершенствованию организации производства, начиная от закупок сырья и заканчивая продажей готовой продукции. Концерн стремится сосредоточить в своих руках всю технологическую цепь: от производства сахара и прочих составляющих кондитерского производства до сбыта продукции. Так в 2007 г. концерн приобрёл агрофирму по выращиванию свеклы и завод по ее переработке, а также два молочных комбината, покрывающих половину его молочных потребностей, что позволяет удерживать основную массу продукции в среднем ценовом сегменте.

      Конкурентные  преимущества концерна связаны  с преимуществами холдинга "Объединенные  кондитеры", куда входит предприятие. К ним можно отнести:

- крупнейшая компания  кондитерской отрасли РФ;

- единая система дистрибуции;

- собственное производство  сахара.[17]

      Из всего  вышесказанного можно сделать  вывод, что концерн входит в  один из крупных холдингов  по производству кондитерских  изделий, производит продукцию высокого  качества, что строго контролируется  на каждом этапе производства, постоянно расширяет ассортиментную  линейку, имеет немало преимуществ  перед конкурентными фирмами.

 

      2.2.Анализ структуры ассортимента шоколада на примере ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский".

 

     Ассортимент  шоколада, производимого предприятием, разнообразен. Он включает в себя  продукцию таких торговых марок, как: "Бабаевский", "Алёнка", "Вдохновение", "Felicita", "Осенний вальс", "Русский шоколад", "Моя семья", "Польза от природы", "Слава", "Красный Октябрь", "Ореховый", "Люкс", "Гвардейский", "Сказка", "Спорт", "Экстра". Все виды шоколада могут быть как молочными, так и горькими, как с добавлениями, так и без добавлений, с начинками и без начинок. Весь ассортимент шоколада выпускается в плиточной форме, имеет однородную структуру.   

     Проанализируем  структуру ассортимента предприятия  по таким показателям, как: широта, полнота, новизна, гармоничность, устойчивость.

     Широта ассортимента - количество групп, видов, разновидностей  и наименований товаров однородных  и разнородных групп.

                               Кш = Шд / Шб *100%,                              (1)          

      Действительная  широта - фактическое количество  групп, видов, разновидностей и наименований  товаров, имеющихся в наличии.

      Базовая  широта - широта, принятая за основу  для сравнения.

      Кш = 55/55*100%=100%.

      Полнота ассортимента - число разновидностей товара  внутри вида.

                                     Кп = Пд / Пб*100%,                              (2)

      Полнота действительная - число разновидностей товаров, фактически находящихся в продаже.

      Полнота базовая - число разновидностей, предусмотренное  ассортиментным минимумом.

      Согласно ОКП можно  выделить 46 видов шоколада. Концерн  производит 55 видов, следовательно