Сравнительная характеристика качества красного сухого вина

Влияние ценового сегмента оказалось  достаточно весомым, при определении  всех показателей, качество вина «из  России» оставляет желать лучшего, так как по всем показателям, как органолептическим, так и физико-химическим оно уступило двум конкурентам, винам из Франции и Испании.

Выводы и предложения

В данной курсовой работе была поставлена цель - провести сравнительную характеристику качества красного сухого вина, изготовленного в разных странах.

Задачи состояли в том, чтобы анализировать рынок  вина, выявить лидеров среди производителей; изучить нормативную базу продукции, а также выявить соответствия ей исследуемых образцов; подробно изученить факторы, формирующие качество виноградного вина; определить фактические показатели качества исследуемых образцов сухого красного вина и сравнить их с базовыми.

Для исследования были выбраны три образца красного сухого вина «Каберне» Россия, «Тальмон»  Франция, «Цветок любви» Испания.

При изучении упаковки и маркировки были выявлены нарушения, содержание спирта во втором и третьем образце не соответствовало указанному на маркировке, упаковка цельная и не нарушенная,  соответствует требованиям ГОСТа 5575-76 «Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».

Чтобы качество вина всегда было на высоком уровне необходимо, чтобы при транспортировании  продукция была доставлена на прилавки в надлежащем виде. Для потребителя  важно, чтобы на упаковке содержалась информация о производителе, составе, условиях и сроках хранения, нормативной документации вина. Поэтому для успешного производства данной продукции изготовителям, выпускающим продукции необходимо учитывать и эти факторы.

При проведении сравнительной характеристики качества красных сухих вин было выявлено, что вино «Каберне» уступило как по органолептическим, так и по физико-химическими показателям, лидером же оказалось вино из Франции. Наверное, отечественным производителям давно стоит задуматься о качестве вина, поставляемого на российский рынок.

Пора ужесточить законы, защищающих потребителя от покупки некачественных вин, и сделать  так чтоб предприятия-изготовители их соблюдали. Примененное более  качественного сырья и соблюдение всех этапов технологии производства ответственно и без сокращения сроков выдержки, безусловно, позволит повысить качество напитка, пусть даже цена от этого вырастет.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

1. Андрусяк Я. В. Организация и технология торговли. - Минск: Издательство БГУ, 2007. – 356с.
2. Балабанова Л.В. Оптовая торговля: маркетинг и коммерция. — М.: «Экономика», 2005. – 278с.
3. Бурмистров В. Г. Организация торговли продовольственными товарами. - М.: Зерцало, 2005. – 234с.
4. Кононова В. С. Товароведение продовольственных товаров. – М.: ЮНИТИ, 2005. – 301с.
5. Корольков В., Брагин Ю. Проектирование и производство продукции исходя их ожиданий потребителей // Стандарты и качество, 2003, №11. - С. 64-65.
6. Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: БЕК, 2004. – 145с.
7. Микулович Л. С. Товароведение продовольственных товаров. – Минск: БГЭУ, 2004. – 139с.
8. Минько Э.В., Кричевский М.Л. Качество и конкурентоспособность. – СПб.: Питер, 2004. – 268 с.
9. Николаева М. А. Товарная экспертиза. – М.: Издательский дом “Деловая литература”, 2004. – 288 с.
10. Николаева М.Л. Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М. Экономика, 2006. - 108 с.
11. Органолептические методы оценок пищевых продуктов: Терминология. – М.: Наука, 1991. – 39 с.
12. Памбухчиянц О. В. Организация и технология коммерческой деятельности. - М.: Издательство ЮНИТИ, 2007. – 487с.
13. Панкратов Ф. Г. Коммерция и технология торговли. - СПб.: Издательство СПбГУ, 2005. -352с.
14. Пилипенко Т. В. Экспертиза потребительских товаров. Учебное пособие. - СПб: ТЭИ, 2005. - 24 с.
15. Пищевые продукты. Общие требования к информации для потребителя // Период, изд. - СПб.: Тест-Принт, 2005. - 64 с.
16. Родина Т. Г., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов. –М.: Колос, 2004. – 192 с.
17. Слепнев А. С. Товароведение  плодово-овощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. – М.: БЕК, 2005. – 204с.
18. Станкевич Л. Г. Организация и технология торговли. - Минск: Издательство БГУ, 2005. - 289с.
19. Теплов В. И., Боряев В. Е. Товароведение продовольственных товаров. - М.: ИНФРА-М. 2004. – 293с.
20. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М,2001. – 544 с.
21. Торговое дело: экономика и организация / Под ред. Л. А. Брагина. - М.: Издательство МГУ, 2006. – 501с.
22. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – М.: БЕК, 2005. – 201с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 

Дневник расчётов

Определение полноты налива

При определении этого показателя во всех трёх тарах вина оказалось  больше, чем заявлено на маркировке.

Образец №1: +4,0

Образец №2: +5,0

Образец №3: +6,0

 

Определение содержания спирта в вине

Образец №1: 12,5%

Образец №2: 10%

Образец №3: 10,5 %

 

Определение экстракта в вине

Относительную плотность вина определяют по следующей формуле:

Относительную плотность спиртового дистиллята рассчитывают по формуле:

Относительную плотность водного раствора экстракта (Д_э) вычисляют по формуле:

Образец №1:

Следовательно, содержание приведённого экстракта в исследуемом образце  составляет 2,6 г/100 дм³

Образец №2:

Следовательно, содержание приведённого экстракта в исследуемом образце составляет 3,1 г/100 дм³

Образец №3:

Следовательно, содержание приведённого экстракта в исследуемом образце  составляет 2,6 г/100 дм³

 

Определение массовой концентрации сахаров методом Бертрана

Массовую концентрацию инвертного сахара (Х) в дм³ вина, виноматериала или коньяка вычисляют по формуле:

где М—масса инвертного сахара, найденная  по таблице, мг; 50—коэффициент пересчета  испытуемого раствора на 1 дм³ ; А—кратность разбавления вина, виноматериала или коньяка; 1000—коэффициент для перевода мг инвертного сахара в г.

 

 

Образец №1:

Образец №2:

Образец №3:

 

Определение титруемых  кислот

Массовую концентрацию титруемых  кислот X, г/дм³ (г/л), в пересчете на винную или яблочную кислоту вычисляют по формуле:

где V- объем раствора гидроокиси натрия или калия молярной концентрации 0,1 моль/дм , израсходованный на титрование 10 см продукта, см ; К - масса оттитрованных кислот, соответствующая 1 см³раствора гидроокиси натрия или калия молярной концентрации 0,1 моль/дм³ и равна для винной кислоты -0,0075, для яблочной - 0,0067 г; 1000 - коэффициент пересчета результатов на 1 дм³; 10 - объем исследуемого продукта, взятый для титрования, см³.

Образец №1:

Образец №2:

Образец №3: