Пути совершенствования торгово-технологического процесса в магазине «Продукты»

     При централизованной доставке завоз товаров  в розничную торговую сеть может  осуществляться собственным транспортом  поставщика или транспортом общего пользования. Если завоз товаров  осуществляется автотранспортом общего пользования, то наряду с договором  поставки, который заключается между  поставщиком и покупателем, поставщик  заключает договор с автотранспортным предприятием на перевозку грузов.

     Централизованная  доставка товаров должна осуществляться по строго установленным графикам, представляющим собой расписание времени  отборки и доставки товаров в  магазины.

     При составлении графиков учитывают  размещение розничной торговой сети, объем завозимых товаров и  периодичность их завоза, особенности  эксплуатации используемого транспорта.

     Централизованная  доставка может осуществляться двумя  видами маршрутов - маятниковыми и кольцевыми. При использовании маятниковых или линейных маршрутов автомашина за каждый кто доставляет товары в одно торговое розничное предприятие. Эффективность в этом случае достигается при загрузке автомашины до ее максимальной грузоподъемности.

     При кольцевых маршрутах полная грузовая автомашина доставляет за один рейс товары в несколько предприятий, находящихся  на пути ее движения.

     Маршруты  доставки товаров разрабатывают  с учетом территориального размещения сети розничных торговых предприятий. С этой целью составляют карту-схему  размещения обслуживаемых розничных  торговых предприятий и по  ней  определяют возможные транспортные связи между несколькими населенными  пунктами, в которых расположены  предприятия розничной торговли. Сначала составляют линейные маршруты, а затем формируют кольцевые. Маршруты составляются с учетом обеспечения оптимальных показателей работы транспортных средств.

     В основе расчетов потребности в транспортных средствах лежат данные об объемах  заявок розничных торговых предприятий, грузоподъемности транспортных средств  и среднем количестве рейсов.

     В системе мероприятий, направленных на обеспечение рациональной организации  централизованного товароснабжения  розничной торговой сети, важная роль принадлежит разработке технологических  схем товароснабжения, основанных на применении взаимоувязанных транспортных систем. Схемы с использованием тары- оборудования предусматривают выполнение следующих  основных операций: комплектование ассортимента товаров для каждого магазина и укладка их в контейнер; зачехление и пломбирование контейнера; доставка и передача опломбированных контейнеров и сопроводительных документов в экспедицию оптовой базы; группировка контейнеров по принятым маршрутам; оформление передачи загруженных контейнеров водителям транспортных средств; погрузка и крепление контейнеров в кузове транспортного средства; доставка контейнеров с товарами на розничное торговое предприятие выгрузка контейнеров и перемещение их в зону приемки, хранения или в торговый зал магазина; оформление сдачи-приемки контейнеров с товарами; прием, погрузка и доставка на базу порожних контейнеров.

     Маршруты, в которые включены магазины, снабжаемые  по технологической схеме с использованием тары-оборудования, должны обслуживаться  автомобилями, оснащенными борт-подъемниками. Соответствующим образом должны быть оборудованы места для приемки  грузов в магазинах.

     Использование контейнерной доставки товаров в  магазины позволяет существенно  сократить численность работников, занятых переноской и перемещением товаров , упрощает организацию товароснабжения магазинов и облегчает внутримагазинное перемещение товаров, создает условия для более эффективной эксплуатации автотранспорта и торговой площади магазинов.

     Наряду  с тарой-оборудованием для доставки товаров в розничную торговую сеть используется специальная многооборотная ящичная и текстильная тара.

     Для упрощения управления процессом  товароснабжения могут использоваться технологические карты, которые  являются детальной разработкой  важнейших составных элементов  централизованной доставки товаров  в розничные предприятия торговли. В них указывается день, время  доставки товаров в магазин, номер  автомашины, обслуживающей маршрут, фамилия водителя, размер партии товара и другие данные.

     Оперативное управление доставкой товаров в  розничные предприятия осуществляется диспетчерскими службами.

     Они собирают и обобщают информацию, поступающую  от магазинов, и оперативно передают ее коммерческим службам предприятий для принятия необходимого решения о завозе товаров.[7]

     Общая схема торгово-технологического процесса представлена в Приложении 2. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     

3. Организация и технология хранения и подготовки товаров  к продаже

     После приемки, товары доставляют в помещения  для хранения. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения должны обеспечить материально ответственные лица.

     Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное  время, размещают в той же таре-оборудовании.

     Пакетированные  товары хранят на поддонах и подтоварниках, товары в промышленной таре ─ на стеллажах и подтоварниках.[6]

     Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При  этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила  товарного соседства и санитарно  гигиенические требования. Хранение товара в магазине должна осуществляться в  соответствии со санитарно-эпидемиологическими правилами СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов" (Приложение 10).

     В процессе хранения товаров, так же как  и при осуществлении других технологических  операций (подготовка товаров к продаже и т. д.), в магазине могут возникнуть товарные потери (естественная убыль и актируемые потери), размеры которых при рациональной организации хранения можно свести к минимуму.

     Действующие нормы естественной убыли установлены  на реализуемые вразвес стандартные  продовольственные товары в процентах  к их розничному обороту на возмещение потерь, образующихся при хранении товаров в магазине, а также  при подготовке к продаже и  продаже товаров вследствие:

• усушки;
• распыла;
• раскрошки, образующейся при продаже товаров, за исключением обсыпной карамели и сахара-рафинада;
• утечки (таяние, просачивание);
• розлива при перекачке и продаже жидких товаров;
• расхода веществ на дыхание (мука, крупа).

     Кроме того, в нормы включены масса полимерной пленки, фольги и пергамента, удаляемых  при продаже сыров, поступивших  упакованными в указанные материалы, а также концы оболочек, шпагат и металлические зажимы, удаляемые  при подготовке к продаже колбасного копченого сыра.

     В норму естественной убыли не включены:

• нормируемые отходы, образующиеся при подготовке к продаже колбас, мясокопченостей и рыбы, продаваемой после предварительной разделки;
• зачистки сливочного масла, а также крошка, образующаяся при продаже обсыпной карамели и сахара-рафинада (зачистки и крошка сдаются на переработку и списываются по накладным, по которым эти отходы были сданы);
• всякого рода потери, образующиеся вследствие порчи товаров, повреждения тары, а также разницы между фактической массой тары и массой по трафарету (завес тары);
• фактические дополнительные потери, связанные с реализацией товаров методом самообслуживания, в пределах установленных норм.

     Действующие нормы естественной убыли товаров  являются предельными и применяются  только в тех случаях, когда при  проверке фактического наличия товаров  окажется недостача против учетных  остатков.

     Естественная  убыль товаров списывается по фактическим размерам, но не выше установленных  норм. Ее списание может производиться  только после инвентаризации товаров на основе соответствующего расчета.

     Недостача товаров в пределах установленных  норм естественной убыли, списывается  с материально ответственных  лиц по тем ценам, по которым товары были оприходованы.

     Нормы естественной убыли применяются  лишь к товарам, проданным за отчетный период, независимо от срока хранения их в розничном торговом предприятии.

     Действующие нормы естественной убыли не применяются  к штучным товарам, а также  к товарам, поступившим в розничные  торговые предприятия в фасованном виде. Однако на товары, фасуемые в магазинах, нормы естественной убыли применяются  в таком же размере, как и на нефасованные товары.

     При исчислении размера естественной убыли  в пределах установленных норм для  розничной торговой сети в розничный  товарооборот не включаются товары:

• отпущенные другим магазинам, филиалам магазина (ларькам, палаткам), имеющим самостоятельный учет материальных, ценностей, а также проданные в порядке мелкого опта социально-культурным учреждениям и другим предприятиям, организациям и учреждениям;
• возвращенные поставщикам, а также сданные на переработку;
• списанные по актам вследствие лома, крошения, порчи, снижения качества, завеса и повреждения тары.

     На  товары, отпущенные магазинами в порядке  мелкого опта, применяются нормы, установленные для мелкооптовых баз. Товары, отправляемые в другие магазины и на переработку, также  возвращаемые поставщикам, применяются  нормы естественной убыли, установленные  для складов и баз розничных  торговых организаций и организаций  общественного питания соответствующему сроку хранения.

     Размер  естественной убыли по розничному торговому  предприятию в целом или по его отделу (секции) за время между  смежными инвентаризациями (отчетный период) определяются на основании расчетов, составленных бухгалтерией предприятия (организации) при участии материально ответственных лиц, утвержденных руководителем предприятия (организации).

     Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить к  продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в: их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, утюжке, маркировке и т. д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

     Значительная  часть продовольственных товаров  поступает в нерасфасованном  виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазинах. В  основном фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты. В магазинах товары фасуют, как  правило, при помощи простейших приспособлений или на настольных циферблатных, электронных  весах в специальных помещениях (зонах) площадью не менее 6 м^2. Зону для фасовки располагают в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщика оснащают соответствующими инвентарем и упаковочными материалами. В магазинах с достаточно большим объемом фасовки товаров применяют специальные устройства или приспособления. [5]

     Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в лотки, корзины, ящики, тележки или тару─оборудование.  
 
 
 
 
 
 

     

4. Размещение  и выкладка товаров  в торговом зале

     При размещении товаров в торговом зале необходимо соблюдать правила товарного  соседства. За каждой товарной группой  следует закреплять постоянную зону размещения. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещают  ближе к зоне, где выполняются  подготовительные операции. Крупногабаритные товары надо размещать рядом с  зоной расчета или выходом  из торгового зала. Товары, требующие  длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине  торгового зала, чтобы не создавались  помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом.

     Товары  с высокой оборачиваемостью нужно  расположить ближе к источникам пополнения.

     Однородные  товары лучше размещать концентрированно. Но если одни и те же товары входят в  состав различных комплексов, а также  если их концентрация приводит к задержке покупательского потока, то допустимо  их размещение в разных местах торгового  зала.