Отчет по практике в ЗАО”Гулливер”

Проверка полноты ассортимента товаров и определение коэффициента полноты в магазине проводится два-три  раза в месяц.

В исследуемом мною магазине, продавцы в процессе общения с  покупателями изучают их требования к ассортименту и качеству реализуемого товара, в частности к ассортименту молока и хлебобулочных изделий  ведут учет реализованного спроса, неудовлетворенных запросов покупателей  в специально заведенных журналах; оценивают и формируют спрос  на новые товары.

Эффективность изучения спроса во многом зависит от организации  этой работы.

Основным методом изучения спроса при формировании нового ассортимента товаров в магазине «Гулливер» служат выставки-продажи товаров, которые проводятся по заранее утвержденному плану и разработанной программе. План проведения выставок-продаж составляется службой изучения спроса. Перечень товаров в плане определяет коммерческий аппарат, время и место проведения – служба изучения спроса. Выставки- продажи по продовольственным товарам проводятся 3-4 раза в год не более 5 дней одновременно в нескольких магазинах различных районов области.

Ассортимент выставки-продажи  подбирается таким образом, чтобы  наряду с новыми товарами были представлены на ней во всей полноте аналогичные,

ранее выпускаемые товары. Это делается для того, чтобы покупатель мог сравнить с уже хорошо известными ему подобными товарами. Например на последней выставке-продаже ,

состоявшейся в магазине «Гулливер», был представлен новый хлеб полезный "Гурман" многозерновой производитель ОАО «Тольятти», и также с ним был представлен ранее известный потребителю хлеб «Хлеб с отрубями формовой в нарезке» того же производителя. На выставке также давалась возможность попробовать новый хлеб , и оставить свои комментарии о вкусе, полезности и внешнем виде продукта. В магазине «Гулливер» организуется широкая информация населения о проведении выставки-продажы и реклама товаров до и во время выставки. Кроме того, служба изучения спроса подготавливает для магазина всю документацию для учета во время выставки-продажи не только спроса на новые товары , но и реализованного, а также неудовлетворенного спроса по всей номенклатуре представленных на выставке-продаже товаров.

Опрашиваются не только посетители магазина , совершившие покупки, но и лица, не купившие новый товар.

Опрос проводится при выходе посетителя из магазина. Опрашиваемые выбираются в случайном порядке из расчета 10-15 покупателей в день.

Для определения объема спроса на новые товары по результатам опросов  посетителей магазина в период проведения выставки-продажи применяется определенный порядок расчетов.

Результаты выставок-продаж используются магазином для формирования нового ассортимента товаров, для составления новых заказов на производство и поставку этих товаров.

Процесс регулирования всего  ассортимента товаров, а также ассортимента молока и хлебобулочных изделий в магазине «Гулливер» является динамичным и непрерывным. Одни товары исключаются из ассортимента, другие – включаются.

3. Приемка по количеству  и качеству в супермаркете ЗАО «Гулливер» 40 Лет Октября 11.

     Транспортные средства, доставившие товары в магазин,  без задержек принимаются и разгружаются. Разгрузку осуществляют с соблюдением общих правил выполнения погрузочно-разгрузочных работ.

     Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки.

     Приемка товаров по количеству осуществляться в соответствии с правилами, установленными в инструкции «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству». Она заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов.

     Если товары поступили в магазин без сопроводительных документов, то на фактически поступившее их количество составляют акт с указанием в нем отсутствующих документов, а поступившие товары принимают на ответственное хранение.

     Приемку товаров по количеству проводят в определенные сроки. Так, товары, поступившие без тары, в открытой или поврежденной таре,  принимают в момент их доставки в магазин. Товары, поступившие в исправной таре, по массе брутто и количеству мест принимают в момент получения их от поставщика, по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте – одновременно со вскрытием тары, но не позднее 2 дней, а скоропортящиеся товары –в течении 2 часов с момента получения товаров.

     Количество поступивших товаров определяют в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах.

Массу нетто проверяют в порядке, установленном стандартами.

Выборочная проверка количества товаров  с распространением ее результатов на всю партию допускается в случаях, предусмотренных стандартами, техническими условиями.

     Если в процессе приемки будет выявлена недостача, то приемка товаров  продолжается, но с указаниями количества наличия товаров в сопроводительных документах, далее ставятся печати и подписи материально ответственных лиц как со стороны представителя поставщика, так и со стороны магазина. О выявлении недостачи сообщается поставщику в течении часа.

     Если товары поступили в таре-оборудовании с исправными пломбами, то приёмщик при их приемке от органов транспорта проверяет соответствие количества единиц тары-оборудования данным, указанным в сопроводительных документах, а также исправность тары-оборудования и чехлов, и соответствие оттисков на пломбах контрольным оттискам. Удостоверившись в исправности тары-оборудования и чехлов, работник магазина, принимающий товары, делает отметку в сопроводительных документах о том, что товары приняты за исправной пломбой. Окончательная приемка товаров осуществляется без участия лица, доставившего товар.При нарушении целостности пломбы или неисправности тары-оборудования составляют акт, в котором указывают расхождения по всей поступившей партии товаров с сопроводительными документами. Акт составляют по установленной форме в четырех экземплярах.

Приемка товаров по качеству.

Приемка товаров по качеству в магазине осуществляется в соответствии с  правилами, установленными в инструкции «О порядке приемки продукции  производственно-технического назначения и товаров народного потребления  по качеству».

Приемка товаров по качеству  проводится органолептическим методом одновременно с приёмкой по количеству. В эти же сроки  составляется акты о результатах проверки качества поступивших товаров.

В процессе приемки работники магазина выявляют качество и комплектность  товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным  требованиям.

Если при приемке будут обнаружены недоброкачественные или некомплектные  товары, то приемку приостанавливают и ставят в известность директора магазина и поставщика о недоброкачественности продукции.

4. Размещение принятых товаров на хранение, формирование и стимулирование сбыта

В ЗАО «Гулливер» при размещении товаров на хранение руководствуются принципами совместимости, безопасности и эффективности. При размещении продовольственных товаров учитывают также качество закладываемой продукции, сроки хранения и очередность реализации. Совместимость основана на правилах товарного соседства, заключающихся в подборе товаров с одинаковыми режимами хранения и сорбционными (впитывающими и поглощающими) свойствами, одинаковым составом газовой среды, воздухообменом. Например, недопустимо хранить  рядом замороженные и охлажденные  продукты, так как одни разморозятся, другие, наоборот, заморозятся. Также  нельзя хранить вблизи друг от друга  сухие и влажные товары (муку и  свежие фрукты). Первые увлажнятся, начнется микробиологическая порча, вторые усохнут, потеряют товарный вид. Это требование касается также разных сортов и видов  растительной продукции. Что касается сорбционных  свойств, то товары делятся при хранении на сорбенты, т.е. поглощающие газ, запахи, и сорбаты, т.е. отдающие, испускающие запахи, аромат или газовые вещества. Так, сливочное масло впитывает  запах рыбы или краски. Сахар – запах бытовой химии, так же как и  чай или кофе. Соответственно товары в нашем магазине размещаются в разных складских помещениях, для сохранения качества товаров. При размещении товаров на хранение принимают во внимание возможность  совместного хранения товаров. Хранить  в одной камере можно продукты, требующие одинакового температурного и влажностного режима. Мороженые, охлажденные и сушеные продукты  поступают после приёмки сразу в отдел. Систематичность контроля в  технологических циклах процесса хранения зависит от длительности хранения, обязательности его проведения при  приемке-сдаче товара и при идентификации  продукции. При контроле наибольшее внимание должно уделяться состоянию тары и упаковки, ее наполняемости и оборачиваемости. Контроль за качеством хранимого товара и состоянием тары и упаковки – одна из главных обязанностей товароведа.

Средства  стимулирования сбыта

Таблица 8

Основные  средства стимулирования сбыта

Средства	Описание
Товар по льготной цене на упаковке	На упаковке или этикетке товара размещается предложение  о снижении обычной цены
Премии (подарки)	Товары, предлагаемые по довольно низкой цене или бесплатно в качестве поощрения при покупке конкретного  товара
Гарантии	Письменное или устное заверение продавца, что товар  будет годен к употреблению в  течение определённого времени  и что в противном случае продавец восстановит качество товара или  вернёт покупателю деньги
Совместное стимулирование	Две или более марки  или компании объединяются, предлагая  купоны, компенсации или конкурсы
Перекрёстное стимулирование	Одна марка товара используется для рекламы другой

Торговля обращается к стимулированию для привлечения новых покупателей, поощрения постоянных клиентов и  побуждения случайных потребителе сделать одну покупку.

6. Организация инвентаризационной  работа предприятия

Предварительно назначается дата — время проведения инвентаризации и определяется состав комиссий по ее проведению. Естественно, на момент начала переучета процесс торговли останавливается. Администратор базы данных должен убедиться, что все документы по товародвижению введены в систему. Далее в терминалы сбора данных загружается информация о товарах, сгруппированная по штрих-кодам или поставкам. Понятно, что при проведении инвентаризации по штрих-кодам сам пересчет товаров будет производиться быстрее. Второй вариант применяется для товаров, требующих жесткой привязки к конкретной поставке, что замедляет их подсчет. На практике часто оба варианта используются одновременно. Очень важно, чтобы терминал сбора данных помимо хороших технических характеристик, обладал удобным пользовательским интерфейсом в части поиска товаров не только по штрих-коду, но и по цене или наименованию, а также сообщал об отсутствии штрих-кода в базе данных.

Перед проведением переучета супермаркет  территориально делится на зоны, перемещение  товара между которыми на время переучета  запрещается. В частности, так решается проблема подсчета товаров, рассредоточенных по супермаркету. Переучет проводится несколькими комиссиями по каждой зоне отдельно путем сканирования штрих-кода товара (или ручного ввода кода) и ввода его количества в терминал сбора данных. После завершения обсчета супермаркета результаты инвентаризации из терминалов сбора данных выгружаются в систему оперативного учета (Back-Office). Причем результаты пересчета зоны каждой комиссией заносятся в компьютер в отдельные журналы переучета для зоны и комиссии.

Далее процесс обработки результатов  инвентаризации можно условно поделить на 3 этапа:

1. Обработка результатов пересчета зон комиссиями.

На этом этапе очень важно  согласовать данные, загруженные  в систему оперативного учета  с комиссиями, проводившими инвентаризацию для исключения дальнейших разногласий.

2. Объединение данных по зонам.

Далее данные из журналов переучета  по зоне и комиссии передаются в  общий журнал переучета по зонам  с целью последующего сравнения  и выявления разногласий между  данными обсчета разными комиссиями. Протокол рассогласований выводится  на печать, проводится повторный пересчет данных товаров независимой комиссией. Данные контрольного обсчета вводятся в компьютер и сравниваются с  результатами обсчета другими комиссиями. Если данные контрольного обсчета совпадают  с данными обсчета одной из комиссий, принимается решение о  достоверности полученных данных. В  противном случае пересчет по данным товарам повторяется. Процедура  повторяется для всех зон (участков) объекта. Очень важно, чтобы после  завершения уже второго этапа  инвентаризации эксплуатируемая у  вас система автоматизации(Back-Office) позволила супермаркету возобновить процесс торговли.

3. Приведение учетных остатков в соответствие с результатами пересчета (фактическими остатков).

Из общего журнала переучета  по зонам данные, признанные достоверными, передаются в итоговый журнал инвентаризации для сверки с учетными остатками  и принятия решения о списании недостач или оприходования излишков для приведения учетных остатков к фактическим. Приведение остатков в соответствие с результатами инвентаризации может выполняться как вручную по одному товару, так и автоматически по группе. В ручном режиме при наличии нескольких поставок на одном штрих-коде пользователь сам принимает решение, как распределить итоги инвентаризации по поставкам. При автоматическом режиме пользователь также имеет возможность выбрать способ закрытия текущих остатков. Один из них – это занесение остатков по инвентаризации на последнюю поставку, другой распределение результатов инвентаризации по нескольким поставкам. При этом осуществляется проверка – не превышают ли данные по инвентаризации приход на соответствующую поставку. Если подходящих поставок в учетных остатках не найдено, то остаток по инвентаризации записывается на последнюю подходящую поставку.