Отчет по практике в ЗАО”Гулливер”

В магазине имеются весы электронные. Электронные весы определяют стоимость покупки.Весы установлены на ровной горизонтальной поверхности, которая не прогибается и вибрирует. Весы устанавливают горизонтально при помощи винтовых ножек и уровня, затем подключаются к сети.На весах не взвешивают свыше придельной нагрузки, а также менее одной десятой части.

Для демонстрации, продажи и хранения скороропортящихся продуктов в магазине используется холодильное оборудование. К торговому холодильному оборудованию относят охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных или замороженных продуктов и полуфабрикатов. По назначению — сборные холодильные камеры, холодильные шкафы, витрины, прилавки-витрины и охлаждаемые торговые автоматы, с разным температурным режимом.

В торговом предприятии ЗАО  «Гулливер» торговое холодильное оборудование  отвечает основным торговым эксплуатационным и санитарным требованиям: обеспечивают заданный режим, не создают шума, имеют привлекательный внешний вид, обеспечивают удобства для пользования покупателем и продавцом.

В магазине прилавки-витрины  имеют теплоизоляцию из пенопласта. В дверных проемах проложены  резиновые уплотнители. Каждая витрина  имеет свою температуру и максимальную загрузку. В магазине применяется  открытая витрина ВХС-1-08,0, которая  улучшает условия эксплуатации. Так  же холодильные шкафы, предназначенные  для кратковременного хранения продуктов  при температуре от -2 до +3 оС. В магазине используются низкотемпературные прилавки для хранения и продажи мороженого и пельменей.

В магазине используют подъемно-транспортное оборудование такое, как грузовые тележки, предназначенные для разгрузки, погрузки и транспортировки товара.

Подъемно-транспортное оборудование имеет большое значение в торговле, отсюда и повышенная производительность труда.

Контрольно-кассовая техника служит для механизации и автоматизации контрольно-кассовых операций, учета денежных поступлений и контроля за операциями.

В зале для выкладки и показа товаров используют горки пристенные и островные.

В магазине используют следующий  инвентарь:

инвентарь для подготовки товара к продаже (колода для разруба  мяса, топчан для разделки рыбы, мутовка  для перемешивания сметаны, черпаки  сетчатые);

инвентарь витринный (подставки, с помощью которых показывают товар и ценникодержатели);

инвентарь для проверки качества товаров (прободборник, овоскоп, виноскоп);

инвентарь для показа и  выкладки товара (окорита, лотки, вазочки, блюда для полуфабрикатов);

инвентарь для хранения рабочего запаса товаров (лотки, ящики);

санитарно-гигиенический  инвентарь (ведра, урны);

инвентарь для покупателей (корзины).

В магазине используют инструментарий для отпуска товаров (совки, лопаточки, вилка), инструментарий для вскрытия тары (серповидный нож, ножницы, томагавк, топор, молоток, гвоздодер), режущие  инструменты (ножи для нарезки хлеба, гастрономических товаров, рыбной гастрономии, сыра).

2. Изучение ассортиментной  политики торгового предприятия

Одной из важнейших товароведных характеристик товаров является ассортиментная характеристика, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований.  
Я определила  вид ассортимента в торговом предприятии и пришла к выводу, что:

- по числу учитываемых  признаков  ассортимент сложный,  так как ассортимент товаров, предоставленный в магазине, классифицируются более чем по трем признакам. Данный ассортимент характеризуется значительным количеством групп, видов, наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности втоварах; 
- по степени детализации товар развернутый, так как  набор товаров, включает подгруппы, виды, разновидности, относящиеся к 1 группе, но различающиеся между собой индивидуальными признаками.

   Рассмотрим структуру соковой продукции  по маркам. Результаты оформим в таблице 5 

Таблица 5 

Ассортимент хлебобулочных  изделий из пшеничной муки

Наименование	Сорт муки	Дополнительное сырье по рецептуре	Масса изделия, кг	Способ выпечки
Хлеб простой
Пшеничный из обойной муки	Обойная	-	0,7-1,0	Подовый
		-	0,8-1,3	Формовой
Пшеничный из разных сортов муки	Высший	-	0,5-1,1	Формовой, подовый
	1-й	-
	2-й	-
Паляница украинская	Высший	-	0,75-1,0	Подовый с гребешком
	1-й	-
	2-й	-
Хлеб улучшенный
Горчичный	Высший	Горчичное масло, сахар	0,5-0,8	Подовый
	1-й		0,5-1,0	Формовой
Молочный	Высший	Молоко, сахар, патока	0,4	Формовой
	1-й		0,8	Формовой, подовый
Домашний	1-й	Молоко, сахар	0,4-0,8	Подовый
Ромашка	Высший	Растительное масло	0,4-1,0	Формовой в виде цветка
Аромат	1-й	Экстракт солода, кориандр	0,4	Подовый продолговато-овальный с наколами
Хлеб сдобный
Кекс весенний	Высший	Сахар, маргарин, яйцо, изюм, орех, ванилин. сахарная пудра	0,6	Формовой округлый
Хлеб сдобный Майский	1-й	Сахар, сливочное масло, изюм, ванилин	0,5-1,0	Формовой
Каравай сувенирный	Высший	Сахар, масло, яйцо	0,5-2,0	Подовый с красочной отделкой поверху

 

Ассортимент булочных изделий представлен в таблице 6.

 

Таблица 6

Ассортимент булочных изделий

Наименование	Сорт муки	Дополнительное сырье	Масса, кг	Внешний вид изделий
Простые по рецептуре
Батон простой	1-й	-	0,2; 0,5	Косые надрезы
	2-й
Городской	Высший	Сахар 1%	0,2; 0,4	Косые надрезы, заостренные концы
Столичный	Высший	Сахар 1%	0,4	Удлиненный, с тупыми или закругленными концами; косые надрезы
Улучшенные по рецептуре
Батон нарезной	Высший	Сахар, маргарин	0,4; 0,5	Косые надрезы
	1-й
Батон подмосковный	Высший	Сахар, растительное масло	0,4	Два продольных надреза
Батон столовый	Высший	Сахар, маргарин	0,3	Косые надрезы
Батон горчичный	Высший	Сахар, горчичное масло	0,4	Наколы на поверхности
Батон с изюмом	Высший	Сахар, маргарин, изюм	0,2; 0,4	Косые надрезы
Плетенки	Высший	Сахар, маргарин, мак	0,2; 0,4	Изделие из трех жгутов
	2-й		0,4
Халы плетеные	1-й	Сахар, маргарин, яйца	0,4	Изделие из четырех жгутов
Булка черкизовская	1-й	Сахар, маргарин, молоко, кунжут или  мак	0,2; 0,;	Продолговатой формы, из трех непереплетенных  жгутов
Булки городские	Высший	Сахар, маргарин	0,1; 0,2	Продольный надрез в виде гребешка

 

Проанализируем структуру  ассортимента хлебобулочных изделий, сгруппировав их по определенным признакам: по поставщикам, по группам, видам, объемам  реализации (спросу). А также рассчитаем коэффициенты широты, полноты, новизны  и устойчивости ассортимента магазина «Гулливер».

1) Всего в магазине  «Гулливер» реализуется наименований хлебобулочных изделий, из них:

Таблица 7

Вид	Количество наименований	Удельный вес в ассортименте %
хлеб ржано-пшеничный	1	4,3
хлеб пшеничный	3	13
сдобные изделия	15	65,2
булочные изделия	1	4,3
хлеб пшенично-ржаной	1	4,3
бараночные изделия	2	8,6

 

Как видно по данной диаграмме, самый большой удельный вес в  представленном ассортименте из хлеба  занимает пшеничный хлеб, а ржаной хлеб вовсе отсутствует. Лидирующую же позицию среди всех хлебобулочных  изделий занимают сдобные изделия - треть всего

ассортимента. Можно сказать, что данное распределение в структуре  ассортимента соответствует спросу. Какой вид изделия лучше реализуется, тот и в больших количествах  поставляется.

2) Сделаем анализ структуры  поставщиков хлебобулочных изделий. Всего в магазине «Гулливер» их 6:

- Хлебообъединение "Хлебпром "№1№2№3 - 8 наименований

Наибольший удельный вес  среди хлебобулочных изделий в магазине занимает продукция ОАО "Хлебпром". Также он лидирует по поставке основного, востребованного покупателем пшеничного хлеба (1с, 2с)

Расчет показателей ассортимента хлебобулочных изделий

Правильный расчет показателей  ассортимента товаров позволяет  осуществлять процесс управления торговым ассортиментом : планировать и организовывать его формирование, контролировать и регулировать ассортимент для удовлетворения разнообразных потребностей покупателей и получения запланированной прибыли для розничного торгового предприятия.

Изучив и показав ассортимент  молока и хлебобулочных изделий в магазине «Гулливер», можно произвести расчет показателей этого ассортимента по формулам, приведённым в теоретической части курсовой работы.

В первую очередь произведем расчет показателя широты ассортимента и коэффициента широты ассортимента молока:

В магазине в ассортименте молока имеется 15 наименований –

Значит Шд=15

 Увеличивать коэффициент  широты нецелесообразно. Сверхвысокая  широта ассортимента может затруднить  потребителя в выборе нужного  товара.

Такие же расчеты произведем с ассортиментом хлебобулочных  изделий.

В магазине «Гулливер» реализуется 23 наименования- значит Шд=23

В магазине -32, следовательно Шб=32.

Рассчитываем коэффициент  широты ассортимента хлебобулочных  изделий:

Кш=Шд/Шб*100 %= 23/32* 100%=72%

Из этого можно сделать  вывод, что увеличение коэффициента широты бессмысленно.

Следовательно, за показатель устойчивости можно взять эти  данные и рассчитать, по известной  нам формуле, коэффициент устойчивости:

1. Молока Ку=9/15х100%= 60%;
2. Хлебобулочных изделий Ку=15/23х100%= 65,2%;

Произведенные расчеты позволяют  сделать вывод: коэффициент устойчивости ассортимента молока и хлебобулочных изделий в магазине достаточно рационален и не требует расширения.

Следующим показателем мы рассчитываем коэффициент новизны  ассортимента молока и хлебобулочных  изделий. В общем перечне ассортимента количество нового товара:

- молока равно 3;

- хлебобулочных изделий-6;

это и есть показатель новизны.

Рассчитываем коэффициент  новизны:

1. Молока Кн= Н/ Шд х 100%= 3/15 х 100= 20%
2. Хлебобулочных изделий Кн= Н/ Шд х 100%=6/23 х 100= 26%

Вывод: коэффициент новизны для ассортимента молока и хлебобулочных изделий желательно увеличить за счет обновления товара в общем перечне ассортимента для более полного удовлетворения потребительского спроса на новый товар.

Итак, произведены все  расчеты по основным показателям  ассортимента молока и хлебобулочных  изделий в исследуемом магазине.

На основании этих расчетов и выводов, вытекающих из них, можно  сделать заключение , что ассортимент молока и хлебобулочных изделий в магазине «Гулливер» вполне рационален и способен удовлетворить потребительский спрос на данный товар.

Выводы и предложения

При формировании нового ассортимента товарного ассортимента в магазине «Гулливер» разрабатывается общий план розничного товарооборота в ассортименте (по товарным группам и подгруппам) на основе анализа объёма и структуры розничного товарооборота за предыдущий период , ожидаемого поступления товаров, материалов изучения покупательского спроса, планируемого темпа его роста . Учитываются все и замечания и расчет основных показателей.

При формировании нового ассортимента молока и хлебобулочных изделий магазин «Гулливер» руководствуется общими принципами (плановости, научности, систематичности, экономичности), а также следующими функционально-отраслевыми принципами: соответствие ассортимента спросу обслуживаемого

контингента покупателей; увязка данного ассортимента, а ассортиментом  близлежащих магазинов; соблюдение утверждённых ассортиментных перечней; обеспечение нормативной полноты и устойчивости ассортимента.

В формировании и регулировании  нового ассортимента товаров и ассортимента молока и хлебобулочных изделий  в магазине «Пятерочка» важное место  занимает контроль за его соответствием  профилю магазина установленному для него ассортиментному перечню, а также за соблюдением его полноты и стабильности.