Отчет по практике в Гипермаркете «Линия-1 »

Методы контроля качества непродовольственных товаров рассмотрим на примере контроля качества ТБХ.

Торговая сеть «Линия» предъявляет высокие требования к поставщикам продукции товаров бытовой химии. В ГОСТ Р 51696-2000 «Товары бытовой химии общие технические требования» и в ГОСТ Р 51697-2000 «Товары бытовой химии в аэрозольной упаковке. Общие технические условия» определена номенклатура показателей качества группы товары бытовой химии и указаны их предельно допустимые физико-химические и санитарно-эпидемиологические значения.  Соблюдение требований безопасности по показателям, определенным в этих стандартах лежит на производителях  продукции. В торговле контроль качества осуществляется на предприятиях розничной торговли при приемке товара. На проверку товара отводятся определенные сроки. Если иное не обговорено в договоре поставки, то

при иногородней поставке качество товара, сохранность тары, целостность упаковки, состояние маркировки и комплектность товара проверяют не позднее чем через 20 дней. При внутригородской поставке качество товара проверяют не позднее чем через 10 дней.

Если на данном этапе выявляются несоответствия и нарушения, такие продукты возвращаются поставщику. Документально это оформляется в виде составлении акта приемки продукции (товаров) по качеству и рекламации.

Претензии по поводу несоответствия продукции по качеству, комплектности, упаковке и т.п. покупатель предъявляет поставщику либо изготовителю. Поставщику направляется рекламация. Сроки направления рекламации обязательно соблюдаются.

 

2. Дефекты реализуемой продукции, причины их возникновения, предпринимаемые меры по устранению

 

Дефекты продовольственных товаров рассмотрим на примере чая.

Дефектами чая считаются:

-засоренность (черешками, грубым листом, волокнами и другой примесью) - вследствие сбора с кустов грубого чайного листа и недостаточнойочистке при сортировке;

-кислый привкус и запах - из-за нарушения процесса и длительности ферментации, сушке;

-затхлый, плесневелый и другие посторонние запахи - из-за нарушения технологии, повышенной влажности чая при хранении. Такой чай к употреблению не пригоден;

-мешаный чай - неоднороден из-за плохой сортировки или плохого подбора по однородности при купаже;

-“водянистый”, “пустой” вкус настоя - из-за чрезмерно слабого скручивания или слишком длительной ферментации.

Чай байховый является гигроскопическим пищевым продуктом, поэтому в нём нормируется массовая доля влаги. Ее содержание зависит от вида упаковки чая, в черном и зеленом чае количество влаги не должно превышать 10%.

Важным показателем качества чая являются экстрактивные вещества. В них входят водорастворимые компоненты чая – кофеин, дубильные, азотистые вещества, углеводы, минеральные вещества. Массовая доля экстрактивных веществ зависит от товарного сорта чая: чем выше сорт, тем больше их содержание.

Массовая доля общей золы, а также водорастворимой золы характеризуется количеством минеральных веществ в чае, не зависит от товарного сорта чая, определяется качеством сырья.

Массовая доля сырой клетчатки также характеризует качество используемого сырья. Оно также зависит от сорта, но установлено ее предельное содержание – не более 19% для черного чая и 24 % для зеленого.

Физико-химические свойства чая определяются в лабораторных условиях по существующим стандартам. В качестве стандартов применяются: - для определение  содержания  водорастворимых  экстрактивных  веществ -   ГОСТ 28551 - 90;

- для определение массовой доли влаги -  ГОСТ 1936 -2013;

-для определение общего содержания золы -  ГОСТ ISО 1575 -2013;

-для определение содержания водорастворимой золы -  ГОСТ ISО 1576 - 2013;

-для определение содержания грубых волокон -  ГОСТ ISО 15598 -2013.

Дефекты непродовольственных товаров рассмотрим на примере ТБХ.

Одной из проблем качества потребительского рынка товаров бытовой химии является фальсификация  товаров. Фальсификация – обман потребителя введением в оборот товаров, умышленно изменённых или имеющих скрытые свойства и качества, информация о которых является заведомо неполной либо недостаточной.  Фальсификации подвергаются почти все товары бытовой химии. Но особенно часто фальсифицируются синтетические моющие средства известных брендов. Фальсификация товаров бытовой химии может быть ассортиментной, качественной и количественной.

Ассортиментная фальсификация проявляется в умышленном изменении наименований, назначения, типа, марки товара. Особенно часто встречается незаконное использование известных марок продукции.  
Качественная фальсификация особенно распространена. Основные её способы: разбавление, недовложение или отсутствие отдельных компонентов. Мелкие производители товаров бытовой химии фальсифицируют продукцию, используя менее качественное сырьё, нарушая технологию изготовления или вводя компоненты, имитирующие органолептические характеристики товаров.

Предприятия, выпускающие продукцию крупными сериями, как правило, осуществляют количественную фальсификацию – фасуют продукцию со значительным отклонением от нормативной массы или объёма.

Наиболее распространённым способом подделки является копирование – это когда  незаконный производитель выдает свой товар, обычно более низкого качества представляет свой товар как подлинный, выпуская его под тем же наименованием и в упаковке аналогичного дизайна. 

Для магазина розничной торговли и, в частности, гипермаркета «Линия-1» это является очень опасным явлением, так как сильно дискредитирует магазин, лишает его покупателей, а в конечном итоге и прибыли. На недопущение попадания на прилавки гипермаркета фальсифицированной продукции, в частности ТБХ, направлена работа товароведов гипермаркета «Линия-1».

В гипермаркете «Линия-1» разработаны и используются специальные инструкции по определению фальсифицированной продукции. Отличительными признаками поддельных спиральных порошков являются следующие:

1) У поддельного стирального  порошка упаковка низкого качества. 
Упаковка из пластика оригинального стирального порошка представляет собой тонкую белую пленку с хорошей сопротивляемостью деформациям растяжения;

2) Обрез упаковки оригинального продукта волнистый без заусенцев, у поддельной продукции, как правило, обрез в виде ровной линии, либо с заусенцами; 

3) Цвета упаковки оригинальной продукции яркие и чистые, практически не смываются и не стираются со временем. Особое внимание следует обращать на сравнительные рисунки загрязненных тканей и тканей после стирки: различия должны быть четкими, повреждения тканей от использования «обычных порошков» видимыми; 

4) Код завода-изготовителя у поддельного стирального порошка отсутствует либо проставлен не в том месте упаковки. Код партии оригинального продукта выдавливается на обратной стороне упаковки в левом нижнем углу. Он состоит последовательно из 6 цифр (день, месяц, две последние цифры года окончания срока годности), латинской буквы N, трех цифр, означающих номер линии и смену и снова латинской буквы N.

5) Содержимое упаковки поддельного порошка обладает явно выраженным нехарактерным запахом. 

 

3. Виды упаковки и маркировка продукции, и их влияние на качество и сохраняемость товаров, ее соответствие требованиям нормативных документов

 

Виды упаковки и маркировки продовольственных товаров рассмотрим на примере чая.

Большое значение для сохранности качества чая имеют упаковка, условия транспортирования и хранения. Так, например, из современных упаковочных материалов пластик абсолютно непригоден для хранения чая, так как усиливает его увлажнение (чай в них “задыхается”) и передает ему свой собственный запах. Наиболее пригодна для временного хранения чая алюминиевая фольга, но она не обеспечивает нужной герметичности. Нельзя хранить чай просто в бумаге, потому что он крайне быстро воспринимает не только влагу через бумагу, но и сам запах бумаги, а тем более содержащийся в ней сульфит или сульфат.

Согласно  ГОСТ 32574-2013 ГОСТ 32573-2013 список требований к упаковке сводится к следующим: упаковка должна обеспечить сохранность чая и соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 005/2011  "О безопасности упаковки".

Согласно этого регламента, потребительская упаковка   (укупорочные  средства)    должна  соответствовать  требованиям безопасности к применяемым  материалам,  контактирующим  с  пищевой  продукцией,  в части

- санитарно-гигиенических показателей;

-механическим показателям;

-химической стойкости;

-герметичности.

Все контролируемые санитарно – гигиенические показатели и нормативы веществ,  выделяющихся из потребительской упаковки,  приведены в данном регламенте.

В  ГОСТ 32574-2013 и ГОСТ 32573-2013 даны рекомендации по упаковке чая. Чай рекомендовано расфасовывать массой от 1,0 г до 1000,0 г, упаковывать рекомендовано:

- в металлические банки;

- стеклянные банки;

- пакеты из бумаги и комбинированных материалов;

-  коробки  из  картона,  бумаги  и  комбинированных  материалов;

- пакеты из полимерных и комбинированных материалов.

Фасованный  чай упаковывают в транспортную упаковку:

- термоусадочную пленку;

- ящики из гофрированного картона;

-  ящики  из  древесины  и  древесных  материалов.

Все виды упаковок должны производиться в соответствии со стандартами.

Масса    чая  в    потребительской  упаковке  должна соответствовать    количеству,  указанному  в  маркировке, с учетом допускаемых отклонений. Пределы  допускаемых  отрицательных  отклонений  регламентирует  ГОСТ 8.579.

Чай в потребительской упаковке помещается в транспортную упаковку.

Маркировка  упакованной  чайной  продукции (пищевая упаковка) производится в соответствии Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и должна  содержать  следующие сведения:

1) наименование пищевой продукции;

2)  состав  пищевой  продукции.  Состав пищевой продукции не требуется указывать в отношении  продукции,  состоящей  из  одного  компонента,  при  условии,  что наименование  пищевой  продукции  позволяет  установить  наличие  этого компонента;

3) количество;

4) дату изготовления;

5) срок годности;

6) условия  хранения;

7)  наименование  и  место  нахождения  изготовителя,  наименование  и место  нахождения  импортера;

8)  показатели  пищевой  ценности (пищевая ценность чая может не указываться);

9)  сведения  о  наличии  в  пищевой  продукции  компонентов,  полученных  с применением генно-модифицированных организмов (ГМ О).

10)  единый  знак  обращения  продукции  на  рынке  государств  -  членов Таможенного союза.

Маркировка  транспортной  упаковки,  в  которую  помещена  пищевая продукция, должна содержать следующие сведения:

1) наименование;

2) количество;

3) дату изготовления;

4) срок годности;

5) условия хранения;

6)  сведения о партии продукции (например, номер партии);

7)  наименование  и  место  нахождения  изготовителя.

Хранить чай следует в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 60—65% (но не выше 70%), не допуская соседства со скоропортящимися и резко пахнущими товарами. В складах ящики с чаем устанавливают на подтоварники в штабеля высотой в 4—5 ящиков на расстоянии 5—10 см от пола и 50 см от стен и между штабелями.

В процессе хранения в чае могут протекать микробиологические процессы. Как показали микробиологические исследования, в увлажненном чае быстро развиваются сапрофитные бактерии, чай плесневеет и приобретает неприятный затхлый вкус и аромат. Срок годности чая и чайных напитков устанавливает изготовитель.

 К упаковке и маркировке товаров бытовой химии предъявляются специальные требования, которые обеспечивают их сохранность и их безопасность для окружающих. Требования к маркировке регламентируются отраслевым стандартом ОСТ 6-15-90.3-90 "Товары бытовой химии. Маркировка. Отраслевой стандарт".

К маркировке потребительской тары устанавливаются такие требования:

Потребительская тара должна быть оформлена красочной контрастной печатью на таре или этикеткой, четкой и незагрязненной.

На потребительской таре должна быть нанесена маркировка, содержащая следующие данные:

1) наименование  и назначение продукции;

2) способ применения;

3) масса нетто  или объем;

4) обозначение нормативно-технической  документации;

5) срок годности;

6) наименование  предприятия-изготовителя и его  товарный знак.

7) предупредительные  надписи и меры предосторожности в соответствия с разделом "Требования безопасности" соответствующей нормативно-технической документации на товар бытовой химии;

8) условия хранения  в соответствия с требованиями  нормативно-технической документации  на товар бытовой химии;