Отчет по практике на предприятии CBD"Coffee House"

 

 

 

 
 

 

Заключение

Столовая ЗАО "Корпус Групп" может удовлетворить требованиям любого человека. Работа персонала кухни идет слаженно. Все операции по приготовлению пищи идут в определенном порядке.Проходя практику на данном предприятии я ознакомилась с организационно-производственной структурой предприятия, системой материально-технического снабжения, изучил торгово-технологическое оборудование и основные технологические операции производства и установил их влияние на формирование качества готовых изделий, изучила ассортимент кондитерской продукции, методы и формы контроля качества и учета сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, изучила основные виды нормативных документов и другие вопросы указанные в программе.

Ассортимент относительно разнообразен, блюда выпускаемые данным предприятием высокого качества и приготовлены с соблюдением всех технологических норм.

Контроль качества продукции на предприятии ведется. Все сырье, поступающее на предприятие подкреплено, соответствующими сертификатами и свидетельствами. Готовые изделия хранятся строго в рамках срока годности.

Ознакомилась с работой торгового зала, моечной. Самостоятельно заполняла документы и принимал товар. Изучила способы оформления и отпуска блюд.

Наблюдая за ходом работы на предприятии, я бы хотела внести свои предложения по улучшению работы:

-разделение мясорыбного цеха  на две самостоятельные зоны

-приобретение овощерезательной  машины, кухонных ножей

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

14 Список использованных источников

1. Оборудование предприятий торговли  и общественного питания. Учебник/ Под ред. В.А.Гуляева. - Москва: ИНФРА-М, 2004. - 543 с.

2. Организация производства на  предприятия общественного питания. Учебник/ Под ред. Л.А.Радченко.- Ростов  н/Д.:ФЕНИКС,2004.- 352 с.

3. Технология приготовления пищи. Учебник. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. Москва: Деловая литература, Омега-Л, 2005.468 с.

4. Васюкова А., Пивоваров В.И., Пивоваров  К. В. Организация производства и  управления качеством продукции  в общественном питании: учеб. пособие. - М. Издательско-торговая корпорация  «Дашков и К» 2006.-296с.

5. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – Москва – Ростов – на – Дону: «МарТ», 2005. – 192с.

6. Смагина И.Н., Смагин Д.А. «Организация  коммерческой деятельности в  общественном питании». - М.: «Эксмо», 2005. – 336с.

7 Общественное питание. Сборник нормативных  документов. – М.: «Гросс Медиа», 2005. – 208 с.

8. Сборник рецептур национальных  блюд и кулинарных изделий  для предприятий общественного  питания всех форм собственности. – М.: «Гамма Пресс», 2003. – 832 с.

9. Усов В.В. «Организация производства  и обслуживания на предприятиях  общественного питания». - М: «Академия», 2002. – 416 с.

10. ГОСТы, ОСТы в общественном питании (в соответствии с Федеральным законом "О техническом регулировании"). - М.: Книга сервис, 2006.-128с.

11 Рубина Е.А. Санитария и гигиена  питания: Учеб. пособие для студ. вузов. - М.: Академия, 2005. - 288 с.