5.обеспечение  уверенности потребителей, и других  заинтересованных лиц в достижение  требований к качеству;

     6.обеспечение уверенности в том, что требования к системе качества выполняются.

Таблица 3 – Заинтересованные лица

 

      3. Анализ деятельности предприятия  в области товароведения и  экспертизы продукции

     Водка является специфическим русским  алкогольным напитком. Поэтому от того, как хранят водку, упаковывают и транспортируют, зависит его качество.

     Маркировка  потребительской тары ОАО «Иткульского спиртзавода» содержит следующую информацию:

     – наименование продукта,

     –объем, л (дм3); состав. Указывают наличие  используемого сорта этилового ректификованного спирта из пищевого сырья

     –  крепость, % (объемная доля этилового  спирта);

     – ГОСТ;

     – товарный знак изготовителя

     – срок хранения,

     – описание продукта,

     – наименование и адрес завода изготовителя,

     – штрих-код.

     –  акцизная марка

     Информацию  на потребительской таре с продукцией для экспорта указывают в соответствии с требованиями контракта.

     Транспортная  маркировка ящиков — по ГОСТ 14192 с  нанесением манипуляционных знаков «Хрупкое», «Осторожно», «Беречь от влаги», «Верх».

     На  ящики наносят дополнительную информацию:

     ♦ наименование и адрес предприятия-изготовителя;

     ♦ наименование продукции;

     ♦ количество упаковочных единиц;

     ♦ вместимость бутылки, л (дм3).

     Транспортная  маркировка ящиков с продукцией для  экспорта, маркирование бочек, автоцистерн, контейнеров проводят в соответствии с требованиями контракта и ГОСТ 14192.

     Оценка  качества водок определяется с помощью  органолептического и физико-химического  метода

Таблица 4 – Показатели идентификации алкогольных напитков

      

     Органолептический анализ - это первый этап в процессе испытаний.

     Органолептическая оценка товара — это обобщённый результат оценки его качества, выполненный  с помощью органов чувств человека — зрения, обоняния, осязания, вкуса.

     Проведем  экспертизу пяти наименований водки ОАО «Иткульский спиртзавод»:

     Образец №1 водка Почтенная

     Образец №2 водка Вечерний Алтай

     Образец №3 водка Малиновый жар

     Образец №4 водка Соколовская

     Образец №5 водка Алтай

     Каждый  образец мы оценим индивидуально  по вкусу, цвету и запаху, после  того как она приобрела комнатную  температуру. Все водки отечественного производства крепостью 40% об. В ходе тестирования оценивалась маркировка продукции, а также ее упаковка 

Таблица 5 – Экспертиза образцов водки по органолептическим показателям

     Вывод: проведя анализ по органолептическим показателям пяти образцов водки  производителя ОАО «Иткульский спиртзавод», можно сделать вывод, что по всем параметрам, а именно: вкусу, цвету и запаху, подходят образцы №1,2,3,5. Образец №4 имеет некоторые недостатки, но соответствует ГОСТу. Наивысший балл и самые высокие дегустационные характеристики были отмечены у водки Вечерний Влтай, она представляла собой бесцветную, прозрачную с блеском жидкость, без посторонних включений и осадка. Аромат был ярко выраженный, характерный для данного вида продукции, вкус был чистый, мягкий. Итоговая оценка этого образца составила 9,86 балла.

     На  каждой бутылке исследуемой водки  наклеена художественно оформленная этикетка с указанием: наименования водки; крепости, %; вместимости бутылки, л; обозначения стандарта на продукцию; информации о сертификации; наименования предпри-ятия; состава; противопоказаний; юридического адреса и адреса производства; даты розлива на потребительской таре.

     Общим физико-химическим показателем качества алкогольных напитков является объемная доля этилового спирта (крепость), которая нормируется в %. При проведении физико-химического анализа питьевого этилового спирта и водок определяют также массовую концентрацию альдегидов, сивушных масел, эфиров, щелочность (для водок), содержание фурфурола (для спирта), делают пробу на метиловый спирт.

     Таблица 6 –Экспертиза образцов водки по физико-химическим показателям

     Исследуемые образцы продукции по всем показателям полностью соответствовали гигиеническим нормативам. С точки зрения физико-химических показателей водке есть, чем похвастаться - ни одного замечания, кроме образца №4, он имеет незначительные отклонения по массовой концентрации альдегидов, которые придают водке резкий запах, жгучий вкус и горечь. Это свидетельствует о неэффективных способах очистки водки от примесей, которые могут ухудшать органолептические свойства.

     4.Анализ деятельности  предприятия в области метрологии

 

     В современном обществе метрология как наука и область практической деятельности играют большую роль. Это связано с тем, что практически нет ни одной сферы человеческой деятельности, где бы не использовались результаты измерений.

     Измерения это основной источник сведений о  соответствии продукции и услуг требованиям нормативных документов. Следовательно, измерения должны быть качественными. При решении вопроса обеспечения качества измерений главная роль принадлежит метрологии.

     Измерения и мероприятия по обеспечению  их единства и точности объединяются единым понятием “Метрологическое обеспечение”, которое традиционно определяют как деятельность по установлению и применению научных и организационных основ, технических средств, правил и норм для достижения единства и требуемой точности различных способов определения значений физических величин.

     Единство  измерений как одно из слагаемых  Метрологического обеспечения —  это такое состояние измерений, при котором результаты выражены в узаконенных единицах и погрешности  измерений известны с заданной вероятностью. Единство измерений необходимо для того, чтобы можно было сопоставить результаты измерений, выполненных в разных местах, в разное время, с использованием разных методов и СИ.

     Измерения являются неотъемлемой частью трудовых процессов. Затраты на обеспечение и проведение измерений составляют около 20 % от общих Затрат на производство продукции.

     Метрологическая служба обеспечивает функциональную пригодность  и требуемую точность средств  контроля и средств измерительной  техники, используемых на всех этапах производства.

     На  предприятии используются такие  спиртоизмеряющие приборы как ВКА (изготовитель – комбинат "Мехис" или ООО "Бюро комплекс") и типа  АСИ-1Э  (изготовитель  -  ТОО "Сенсорис"). Они предназначен для измерения  крепости, температуры, объемного расхода, объема водно-спиртового раствора и содержащегося в нем безводного спирта с целью контроля объемов производства этилового спирта на спиртзаводе.

     Аппарат АСИ-1Э содержит барабанный счетчик, электронный термометр, датчик крепости и микропроцессорную схему обработки сигналов, позволяющую непрерывно вычислять и запоминать вышеперечисленные данные.