Особенности технологии производства макаронных изделий

 

По органолептическим  показателям макаронные изделия  должны соответствовать характеристикам, указанным в ГОСТе 51865 - 2002 "Изделия макаронные. Общие технические условия".

Физико-химическими  методами устанавливают влажность, кислотность, прочность, содержание лома, крошки, деформированных изделий, содержание металломагнитной примеси, наличие  вредителей хлебных запасов.

По физико-химическим показателям макаронные изделия  должны соответствовать нормам, указанным  в ГОСТе 51865 -2002 "Изделия макаронные. Общие технические условия".

Прочность макаронных изделий должна обеспечивать сохранность  их формы. Макароны, не соответствующие  нормам прочности, реализуются как  лом.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

Изучив пищевую  ценность, ассортимент и проведя  экспертизу качества макаронных изделий  можно сделать следующее заключение:

По словам специалистов, спрос на макаронные изделия традиционно  испытывает следующие сезонные колебания: рост в зимние месяцы и падение спроса летом – в сезон овощей и фруктов. Более дешевыми из макаронных изделий считаются такие виды, как вермишель, лапша и ракушки, более дорогими – фигурная продукция.

На российском рынке  много производителей и поэтому  остра конкуренция между ними. В последнее время наметился  переход от ценовой конкуренции  к неценовой. Ценовая конкуренция является низшим видом конкуренции, тогда как неценовая присуща более цивилизованному рынку. Неценовая, отличается от ценовой тем, что для лидирования на рынке какого-то производителя важно не только установить цену, которая будет ниже, чем у конкурентов. Нужно также придавать большое значение качеству продукта, его оформлению, реализации, рекламе.

Итак, основные параметры, на которые ориентируется покупатель при выборе макарон это их вид, упаковка, цена, а также страна производитель.

В последние годы значительно возросло производство отечественных макарон, которые  являются конкурентоспособными по качеству и доступными по цене.

Что касается реализации рассматриваемого нами товара, то вот  лично я не заметила обширной рекламы  макарон в СМИ. Возможно, это отчасти  из-за того, что макароны действительно  популярный продукт, потребляемый очень  часто.

Ассортимент макарон  в магазинах сегодня очень  разнообразен. Поэтому часто потребителю  непонятно, за продукцию какого именно производителя есть смысл "голосовать рублем". Разброс цен на макаронные изделия отечественного производства достаточно велик. Однако, судя по результатам  исследований, высокая цена вовсе  не является показателем такого же высокого качества.

В последнее время  очень актуальной является тема использования  в пищу продуктов, не содержащих генетически  модифицированные организмы. Это, в  первую очередь, забота о здоровье не столько настоящего, сколько будущего поколения россиян. Многие отечественные  производители продуктов питания  заявляют в своих рекламных сообщениях о том, что они выпускают экологически чистую и безопасную продукцию, в  которой нет ГМО и ненатуральных  компонентов. К сожалению, далеко не всегда эта информация оказывается  правдивой и подкрепленной соответствующими документами. Тем более, что среди производителей бакалейной продукции только единицы производят продукцию, не содержащую ГМО, и имеют официальное тому подтверждение.

Макаронные изделия  из-за невысокой в среднем цены на них можно отнести к социальной группе продовольственных товаров. Сегодня это один из самых безопасных и доступных продуктов питания.

 
 

Список  используемой литературы

 
 

1. ГОСТ Р 51865-2002 "Изделия макаронные. Общие технические условия"

 

2. ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования"

 

3. ГОСТ Р 52377-2005 "Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества".

 

4. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Академия, 2007.

 

5. Елисеева Л.Г., Родина Т.Г. и др. Товароведение и  экспертиза продовольственных товаров. – М.: МЦФЭР, 2006.

 

6. Иванова Т.Н. Товароведение  и экспертиза зерномучных товаров.- М.: Академия, 2004.

 

7. Кондрашова  Е.А. Товароведение продовольственных  товаров. - М., Альфа-М, ИНФРА-М, 2007.

 

8. Косолапова  Н.В., Прокопенко Н.А., Рыжова И.О. Товароведение  зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров. – М.: Академия, 2010

 

9. Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных  товаров. Лабораторный практикум. –  М.: Дашков и Ко, 2009

 

10. Медведев Г.М. Технология макаронных изделий. – СПб.: ГИОРД, 2006.

 

11. Микулович Л.С., Лисовская Д.П. Товароведение и  экспертиза зерномучных товаров.- Минск: Вышэйшая школа, 2009.

 

12. Николаева М.Л., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М. Экономика, 2006.

 

13. Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных  товаров. - СПб.: ГИОРД, 2005.

 

14. Пащенко Л.П., Санина Т.В. и др. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий). – М.: КолосС, 2007

 

15. Фурс И.Н. Товароведение зерномучных товаров. – Минск: БГЭУ, 2000

 

16. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.

 

17. Орлов К. Взрыв  на макаронной фабрике // Петербургское  качество.- 2007. – №19(163)

 

18. Полякова И. МАКАРОНЫ: итальянские традиции жестче российского ГОСTa // Петербургское качество.- 2008. – №10(178)

 

19. Не содержит ГМО // Гастрономия Бакалея. – 2009. -№3(293)

 

20. Продукция "1МК" отмечена наградами // Гастрономия Бакалея. – 2010. - №4(306)

 

21. Веб-сайт "1-я Макаронная компания" http://www.1-mk.ru

 

22.  Веб-сайт "Mossa Ltd." http://mossa.ru

 

23. Веб-сайт "Знайтовар.ru" http://www.znaytovar.ru