Особенности приёмки мёда

Глаза помогают нам  определить цвет, чистоту, однородность меда и возможные дефекты кристаллизации.

Так, например, различают  светлый, средний и тёмный мёд.

Бесцветный (прозрачный, белый) – белоакациевый, кипрейный, желто-донниковый, хлопковый, белоклеверный, белодонниковый;

Светло-янтарный (светло-желтый) - липовый, красноклеверный, желтодонниковый, шалфейный, эспарцетовый, полевой, степной;

Янтарный (желтый) –  горчичный, подсолнечниковый, тыквенный, огуречный, кориандровый, люцерновый, луговой;

Темно-янтарный (темно-желтый) – гречишный, вересковый, каштановый, табачный, лесной;

Темный (с различными оттенками) – некоторые виды падевого, цитрусовый, вишневый и др.

Необходимо отметить, что по цвету мёд может быть отнесен не к одной, а к 2-3-м  группам. По цвету мёда можно до некоторой  степени судить о его ботаническом и составе и качестве. К лучшим сортам относят мёд, имеющий светлую  окраску. Темный мёд свидетельствует  о наличии в нём пади. Цвет мёда не является стабильным признаком, на основании которого можно определять качество этого продукта. На цвет оказывают  влияние многие

факторы которые  не снижают его качества. Мёд, собранный  с одних и тех же медоносов, может иметь разную окраску, поэтому  он не может быть забракован только по показателю цвета.

Цвет мёда надо определять при дневном освещении.

Сотовый мёд должен быть в сотах белого или жёлтого  цвета, запечатан и не закристаллизован. Запечатывают пчелы всегда лишь зрелый мёд, однако это еще не гарантия его  натуральности и качества. Определяя  качество такого мёда, надо обращать внимание на присутствие в сотах расплода, перги, сахарного мёда, признаков  брожения и др. органолептических  пороков.

Обоняние помогает различить ароматические компоненты мёда. Для этого с помощью пластмассового шпателя (или ложечки) надо помешать мёд, приближая его к носу и  медленно вдыхая несколько раз. После  определения наиболее сильных ароматов и адаптации к ним можно  будет легче ощутить и более  слабые ароматы. Далее надо взять  шпателем немного мёда и положить в рот, перемещая мёд по мере растворения  в заднюю часть ротовой полости. Это помогает уточнить аромат, определить его не только путём прямого выдыхания  через нос, но и обратного (ретроназального). Ощущение аромата может быть мимолетным и длительным. Это нужно отметить.

В современном мире трудно представить качественные товары без фирменной упаковки. Упаковка стала неотъемлемой частью любого производства. Научно-технический прогресс и расширение рынка вывели тароупаковочную отрасль  на уровень ведущих мировых индустрий. Тенденцию роста объясняет опрос  потребителей, который показал, что  есть два основных момента, за которые  они готовы платить: польза для здоровья, особенно если речь идет о продуктах  питания, и удобство приготовления, потребления, использования товара. Причем речь идет не только о самой  продукции, но и о более дорогой  и качественной упаковке.

 Упаковку подразделяют:

индивидуальную (потребительскую); групповую;транспортную.

Основные функции  тары и упаковки – защита изделия  или группы изделий от вредного воздействия  внешних факторов, обеспечение необходимого пространства для продукта внутри самой  тары или упаковки, выделение изделия из ряда других в торговой точке (дизайн, реклама). Кроме того, тара даёт возможность механизировать погрузо-разгрузочные работы, позволяет эффективно использовать транспортные средства и складские помещения, облегчает транспортирование. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                 Проблемы маркировки

Эффективная работа и развитие любого производства во многом зависит от того, насколько  четка, понятна и практически  выполнима правовая и нормативно-техническая  база, регулирующая работу отрасли. Она  должна максимально способствовать укреплению доверия, прежде всего потребителей, к производимой продукции. Несовершенство правовой и нормативно-технической  документации по обороту меда и продуктов  пчеловодства порождает проблемы, связанные  с защитой прав потребителей. Одна из них — это расхождения в  действующих стандартах в части  маркировки продукции и отсутствие четких требований к достоверности  информации для потребителей, содержащейся на этикетках и в сопровождающих продукцию рекламных материалах.

Попробуем разобраться  в требованиях действующих стандартов. Сегодня четко инструктировать  производителей по этому вопросу  призваны два документа: ГОСТ 19792—2001 «Мед натуральный. Технические условия» и ГОСТ Р 51074—2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие  требования» (далее для удобства читателей ГОСТ для меда и ГОСТ для потребителя соответственно).

ГОСТ для меда предписывает производителю, какую  именно информацию он обязан указать  на этикетке упаковочной единицы  меда (п. 4.2.1) и на его транспортной упаковке (п. 4.2.2), а ГОСТ для потребителя (п. 4.20.1) указывает производителю  или продавцу, какую именно информацию он обязан предоставлять потребителю, приобретающему мед для нужд, «не  связанных с предпринимательской  деятельностью». Возникает вопрос: что понимать под упаковочной  единицей? ГОСТ для меда не содержит ни разъяснений, ни ссылок на какой-либо документ.

Потребительская тара и упаковка предназначены для  продажи товара населению является частью товара и входит в его стоимость, а после реализации переходит  в полную собственность потребителя. Транспортная тара представляет собой  самостоятельную транспортную единицу  и предназначена для перевозки, складирования и хранения (Тара и  упаковка/Под ред. Э.Г.Розанцева, 1999).

По приведенной  выше классификации требования ГОСТа  для меда (п. 4.2.1) относятся к потребительской  таре и упаковке, однако определение  упаковочной единицы отсутствует, что создает условия для разночтений и, как прямое их следствие, для возникновения конфликтных ситуаций.

Когда два законодательных  акта касаются одних и тех же случаев, явлений и аспектов деятельности, оба они должны использовать одни и те же определения, не говоря уже  о том, что между ними не должно быть противоречий.

Однако в ГОСТе  для потребителя указано его  верховенство в вопросах маркировки пищевых продуктов над всеми  стандартами, требования которых действительны  только в том случае, если они  не противоречат ГОСТу для потребителя. Это означает, что, если расходится трактовка какого-либо вопроса по маркировке меда, производитель должен следовать требованиям ГОСТа  для потребителя и игнорировать ГОСТ для меда.

Ниже приведен сравнительный  анализ требований к маркировке обоих  ГОСТов по тем критериям, в которых  требования этих документов не совпадают.

Подлинность. ГОСТ для  потребителя разъясняет смысл этого  критерия как «натуральный или искусственный». Понятие «искусственный мед» встречается  еще только два раза в том же пункте. Однако все попытки обнаружить в этом документе определение  продукта «искусственный мед» успехом  не увенчались. Судя по всему, авторов  ГОСТа ввело в заблуждение  присутствие слова «мед» в  словосочетаниях «мед натуральный» и «мед искусственный». В первом случае оно употреблено в прямом значении, а во втором — в переносном, как, например, слово «песок» в  словосочетаниях «песок кварцевый» и «песок сахарный». По этой причине  нельзя регламентировать продукты, подпадающие  под определение «мед натуральный», «мед натуральный с добавками» и  «мед искусственный» в одном разделе. Представляется в высшей степени  целесообразным, чтобы они фигурировали в нормативных документах в отдельных  разделах.

В ГОСТе для меда упоминание об «искусственном меде»  отсутствует правильно, так как  он посвящен исключительно продукту «переработки медоносными пчелами  нектара или пади», то есть по этой причине «искусственный мед» нельзя отнести к продуктам пчеловодства. Он обладает иными, чем пчелиный, свойствами и, соответственно, требует абсолютно  других определений, критериев оценки качества и,

следовательно, отдельной  стандартизации и особого законодательного регулирования.

Наименование, местонахождение  изготовителя. ГОСТ для потребителя  требует указывать изготовителя [причем помимо юридического адреса, включая  страну, при несовпадении с юридическим  адресом адрес(а) производств(а)] и  адрес «организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем  на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии)»; ГОСТ для меда — наименование и юридический  адрес, включая страну, изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера. В  связи с этим возникает ряд  вопросов: что указывать, когда российский упаковщик смешивает мед из разных стран? Кого именно считать изготовителем  — пчеловода, а может быть —  фасовщика? Необходимо внести ясность.

Пищевая ценность (калорийность). ГОСТ для потребителя требует  указывать пищевую ценность и  разъясняет это следующим образом: «Сведения о содержании белков, жиров, углеводов и калорийности/энергетической ценности приводятся в случае, если их значение в 100 г (мл, см3) пищевого продукта составляет не менее 2%, а для минеральных  веществ и витаминов — не менее 5% от рекомендуемого суточного потребления». Кроме того, в п. 4.20.1 уточняется, что  для меда следует указывать два  показателя пищевой ценности: «килокалорий, углеводов в 100 г продукта». Содержание в меду веществ по остальным показателям  слишком мало.

ГОСТ для меда ограничивается общим требованием  указывать энергетическую ценность.

Дата упаковывания. В ГОСТе для потребителя написано: «Дату изготовления указывают словами  «изготовлен(о) ... (дата)», а о дату упаковывания — «упакован(о) ... (дата)». Если упаковщик и изготовитель одно и тоже лицо предприятия, то дату изготовления и упаковывания указывают словами: «изготовлен(о) и упакован(о) ... (дата)».

Дату изготовления и дату упаковывания наносят в  виде двузначных чисел, обозначающих число, месяц и год, или отметок против чисел на кромках этикетки либо дают ссылку, где она указана.

ГОСТ для меда ограничивается общим определением: «Дата фасования (упаковки) при фасовании  в потребительскую тару».

Результат таких  разночтений в стандартах — «разношерстность»  информации, помещаемой на этикетку. Чтобы  избежать путаницы, в ГОСТе для  меда следует дать ссылку, что дата упаковывания наносится в соответствии с таким-то параграфом ГОСТа для  потребителя, либо привести текст данного  параграфа целиком.

Обозначение нормативного документа. В ГОСТе для потребителя  он определяется как документ, «в соответствии с которым изготовлен и может  быть идентифицирован продукт»; в  ГОСТе для меда — «в соответствии с которым изготовлен и может  быть сертифицирован продукт». Непонятно, зачем нужны такие многословные и несовпадающие формулировки? Ясно, что если речь идет о натуральном  меде, то нужно указывать действующий  стандарт.

Информация о сертификации. В ГОСТе для потребителя она  определяется как «информация о  подтверждении соответствия», а  в ГОСТе для меда — как «информация  о сертификации». Почему бы прямо  не указать ее как знак РосТеста?

Как требования ГОСТов исполняются в повседневной жизни? В качестве образцов мы изучили этикетки на 11 потребительских упаковках  меда от 8 производителей (их выбор был  случайным): образец 1 — «Риал-Холдинг»; образцы 2, 3 и 4 — «Камышеватовский ЦПСХП», ИП Ярцев; образец 5 — ООО «Медовый Дом»; образец 6 — ООО «Ленал»; образец 7 — ООО «Нектар»; образец 8 — ПБОЮЛ  Е.А.В.; образец 9 — частная пасека; образец 10 — «Деликат–ЛЭНД»; образец 11 — ООО «Алтайский нектар».

Ни один из них  не выдержал проверки на полное соответствие критериям ГОСТов. Рассмотрим ошибки.

Наименование продукта. В образце 2 указано: «Мед пчелиный натуральный  цветочный», а в образце 6 — «Мед натуральный кристаллизующийся». ГОСТом установлено наименование «мед натуральный», которое можно дополнять только указанием ботанического происхождения, например «цветочный» и т.п., либо местом происхождения, например «башкирский» и т.п. По ГОСТу мед нельзя назвать  пчелиным и кристаллизующимся.

В образце 8 по приведенному на этикетке составу: «состав комбинированный: сахар, вода, мед, лимонная кислота, сода пищевая, медовая эссенция» —  продукт соответствует наименованию не «мед», а «мед искусственный», но это не отражено.

Недопустимые наименования (определения) и наименования (определения), требующие отдельной сертификации, присутствуют в 6 образцах. Так, в образце 1 первые две фразы: «Мед — высококалорийный продукт питания. Легко усваивается, быстро восстанавливает силы» —  в целом не противоречат ГОСТу. Но далее следует: «Обладает бактерицидным, иммунобиологическим, стимулирующим  действием, способствует выделению  токсинов из организма. Полезен при  заболеваниях желудочно-кишечного  тракта, нервной и сердечно-сосудистой систем, легких, верхних дыхательных  путей». Такую информацию для пищевых  продуктов ГОСТ для потребителя  не допускает. Следующее сообщение: «Особенно благотворно действует  на детей: повышает содержание гемоглобина, сопротивляемость организма» — требует  документального подтверждения  компетентным органом, предположительно Минздравом РФ.