Особенности приёмки мёда

Хранить мёд рекомендуется  в стеклянной, глиняной, эмалированной  и деревянной таре, лучше – герметически закупоренной. В случае негерметической  закупорке следует иметь в  виду возможность увеличения или  уменьшения водности этого продукта.

Нельзя хранить  мёд рядом с продуктами, имеющими сильный запах

(селёдка, квашеная  капуста и др.), так как он  поглощает эти запахи, в результате  чего снижается его качество. 

                

                                    Определение аромата меда

Для определения  аромата в стеклянный стаканчик  помещают 30-40г меда, закрывают плотной крышкой и ставят на водяную баню (Т=45-50˚С). Затем снимают крышку  и сразу же определяют запах меда. Он должен быть приятным, от слабого до сильного, без посторонних примесей.

                                   Определение вкуса меда

Вкус меда определяется при температуре 30-60 ˚С, он должен быть сладким, приятным без постороннего привкуса. Вкус мёда может служить объективным показателем при браковке мёда. В соответствии со стандартом он должен быть сладким, приятным на вкус, бес посторонних привкусов (горький, кислый, карамелизованный, плесневый и др.

                                   Определение кислотности меда

Навеску меда массой 10г, растворяют в дистиллированной воде, в мерной колбе емкостью 100 . В коническую  колбу вместимостью 200   вносят пипеткой 20 раствора меда. Прибавляют 4-5 капель 1% спиртового раствора фенолфтолеина и титруют 0,1М рас твором натрий-гидроксида до появления розового  окрашевания, устойчивого в течении 10-20 сек . За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое  результатов двух параллельных определений, допустимые расхождения между которыми не должно превышать 0,5 0,1М раствора натрия-гидроксида.

Общую кислотность (Х) в 100г меда вычисляются по формуле:

Х=50,0 •0,1•V

Где 50,0- коэффициент  пересчет на массу меда в 100г.

0,1- концентрация  раствора натрий-гидроксид моль/

V-объем раствора натрий-гилроксид , израсходованный на  титрование .

В тех случаях, когда  для проведения предусмотренного ГОСТом анализа требуется специальное  оборудование и реактивы, можно воспользоваться  различными упрощенными рекомендациями.

   Таблица 1. Состав нектара

Показатели  -Количество нектара, %

Влажность -80,60

Редуцирующие сахара -2,57

Сахароза -0,37

Крахмал -0,87

Азотно-кислый аммоний -2,30

Аминокислоты и  амины -0,11

Нитраты -0,10  

Таблица 2. Состав мёда и сырья, из которого он приготовлен

Содержится (в среднем), %

Наименование :

Сахароза -1–5

Декстрины -2–10

Азотистые вещества -0,1–1,0

Органические вещества:

Определяемые по муравьиной кислоте -0,05–0,2

Определяемые в градусах кислотности -1,0–4,0

Минеральные вещества -0,1–6,5

Витамины (В1, В2, В6, С и др.) на 100 мг -0,5–6,5

 Вода  -15–20  

Таблица 3. Органолептические  показатели мёда.

Характеристика мёда

Показатели 

Цветочный ,  Падевый 

Цвет от бесцветного до  светло-янтарного до коричневого. Преобладают  темно-бурого, с хвойных  светлые тона, с деревьев светлые,  за исключением гречишного, с лиственных – очень темных  тонов.

Аромат:  специфический, чистый, менее выражен. Приятный, от слабого,нежного до сильного.

Вкус : сладкий, нежный; сладкий, менее приятный, приятный, без посторонних привкусов, иногда – с горьковатым привкусом (каштановый с горьковатым привкусом).

Консистенция: до кристаллизации сиропообразная, в процессе садки очень вязкая, после кристаллизации плотная.

Расслаивание не допускается.

Кристаллизация: от мелко- до крупнозернистой.

                                      Определение ядовитости мёда.

Таблица 4. Физико-химические показатели мёда.

Показатели 

Цветочный, Падевый 

Вода, % не более 21

Инвертированный сахар (редуцирующие вещества), %, не более 75 -70

Сахароза (тростниковый сахар), %, 5 -10 не более

Диастазное число, ед. Готе, не ниже 8 для РБ

Общая кислотность, нормальные 1– 4 ;1–4

Минеральные вещества (зола), % 0,1– 0,5 ;1,409

Оксиметилфурфурол не допускается 

Удельный вес, г/см3, не менее 1,409 ;1,409

Показатель преломления (индекс  рефракции), не менее 1,4840 ; 1,4840

Механические примеси  не допускаются 

Оптическая активность (отношение к преобладают поляризованному свету) левовращающие правовращающие. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

              Особенности приёмки мёда, хранение.

Определение натуральности  и качества мёда производится, как  правило, в процессе его закупки  заготовительными организациями и  на рынках.

Определение качества мёда в этих случаях осуществляет соответствующая ветеринарная служба.

При закупке в  большом количестве натуральный  пчелиный мёд принимает партиями. Каждая партия оформляется одним  документом, в котором указывается  наименование организации, сдающей  мёд, вид его и ботаническое происхождение, содержание воды в нем, год сбора, порядковый номер партии, количество мест в партии, масса брутто и  нетто в партии, дата выдачи документа  и номер стандарта.

Предприятие, проводившее  расфасовку продукта, дополнительно  указывает дату расфасовки и результаты реакции на оксиметилфурфурол. Остальные  показатели качества мёда представляются предприятием в необходимых случаях  по требованию органов, ветеринарно-санитарного  контроля.

Каждая партия мёда сопровождается ветеринарным свидетельством №2 с указанием санитарного благополучия пасеки и местности.

Для определения  качества натурального мёда от каждой его партии отбирают единицы упаковок согласно стандарту (ГОСТ 19792-74) следующим  образом: в партии, состоящей из 3-х  единиц упаковок, пробы для исследования берут из каждой, от 3 до 20 – из 3-х  единиц, от 21 до 30 – из 4-х, а свыше 30 единиц отбирают для исследования 10 % единиц упаковок.

Единицы упаковок отбирают с неповрежденной тарой из разных мест партии. При наличии дефектов в таре (загрязнение, утечка, нарушение  целостности и др.) проба берется  из каждой единицы тары и исследуется  отдельно.

  

Мед относится к  числу продуктов, которые могут  сохраняться годами, не теряя своих хороших качеств, но для этого необходимо:

    а) чтобы  он был хорошего качества, т.  е. вполне созревший, с наименьшим  процентом водности.

    б) хранился  в прохладном сухом помещении  в соответствующей таре, при хорошей  ее упаковке.

 Крупная тара. Для длительного хранения, а также  для транспортировки употребляют  бочки, бочонки, липовые кадки  (липовки) и бидоны. Для поделки  деревянной тары лучшими древесными  породами являются липа, осина,  чинар, но можно употреблять  тополь, ветлу и ольху. В дубовой  же таре мед темнеет, а в  сосновой приобретает запах смолы. 

 Доски (клепка) для тары должны быть прямослойными.  Учитывая, что мед очень гигроскопичен,  т. е. имеет свойство поглощать  влагу из воздуха и из предметов,  с которыми соприкасается (если  они содержат влагу), тару для  меда следует изготовлять из  сухих материалов. Если бочка,  в которую слили мед, сделана  из недостаточно просушенного  материала, то она через несколько  дней может дать течь, хотя  бы первоначально казалась крепкой  и мед из нее не вытекал.  Причиной образования щелей в  бочке будет усушка досок, влага  из которых поглощена медом.  По этой же причине нельзя  замачивать тару, в которую предполагают  сливать мед - это не улучшает, а, наоборот, ухудшает ее качество.

 Если под мед  предполагается использовать старую  медовую тару, то ее необходимо  предварительно проверить, а потом  промыть теплой водой со щелоком  и хорошенько после этого просушить;  кроме того, надо покрепче набить  обручи, а уторы залить горячей  смесью воска с канифолью, взятыми  в равных частях (вместо воска  можно взять парафин).

 Если тара ненадежна,  то сливаемый в нее мед надо  подвергнуть предварительной обработке  с целью ускорить его кристаллизацию; но дожидаться полного его  засахаривания не надо, а начать  разливку в тару в то время,  пока он не потерял еще способности  переливаться струей.

 Кроме деревянной тары, для хранения и транспортировки меда можно употреблять металлические бидоны, изготовленные из жести или луженого железа.

 И ещё: Мед  хорошо хранится только в сухих,  хорошо проветриваемых помещениях, не промерзающих зимой и не  имеющих никаких посторонних  запахов, например запаха лука, кислой капусты, керосина и  т. д. В сырых помещениях  мед ожижается и вследствие  этого закисает.

 Температура в  5° тепла является наилучшей  при хранении меда. При такой  температуре качество меда улучшается - он приобретает лучший, чем был  у свежего, вкус и аромат, улучшается  и его консистенция.

 Колебания температуры при хранении меда допустимы лишь в пределах 0-10°. Повышение температуры до 15° приводит уже к :заметной потере медом вкуса и аромата и к изменению его цвета.

 Сотовый мед  тоже нельзя хранить в сырых  помещениях: крышечки ячеек при  таком хранении лопаются, мед  увлажняется, закисает, начинает  пузыриться и вытекает из ячеек;  для кормлошия пчел такой мед  непригоден.

Детальное описание товара:

Порционная упаковка меда (15 гр. ), сырье для которой  ежемесячно поставляется с пасек, расположенных  в экологически чистых районах Башкортостана. Фасовка меда производится на специальном  оборудовании, которое не имеет аналогов в России. Контроль за всеми стадиями производства от поставки сырья до готового продукта производится на базе собственной лаборатории, что позволяет  поддерживать традиционно высокое  качество продукции.

Мед фасуется в порционную упаковку — 15 грамм. Порционная упаковка фасуется в групповую упаковку по 20 штук.

Безопасно — продукт  производится на современном оборудовании, по технологии, которая позволяет  сохранять максимум питательных  и вкусовых веществ и обеспечить стабильность микробиологических и  физических показателей.

Полезно — полноценный  продукт созданный самой природой.

Удобно — одноразовая, порционная упаковка гигиенична и позволяет  самому выбирать место потребления  меда. Экономично — сокращение расходов на хранение и транспортировку продукции, за счет длительных сроков хранения.

Отличия натурального и фальсифицированного  мёда.

В последние годы участились случаи продажи на рынках недоброкачественного мёда. Чтобы получить больше мёда и быстрее, чем обычно, некоторые недобросовестные пчеловоды  ставят вблизи ульев сахарный сироп, и пчелы тогда уже не отправляются на поиски нектара, а перерабатывают сахар. Такой же мёд является фальсифицированным и, конечно же, не обладает лечебными  свойствами. Возьмите 30-35 г мёда, поместите  в круглый стакан и накройте крышкой. А теперь приступайте к органолептическому анализу. Для чего нужно: осмотреть  мёд, понюхать и попробовать. Это  будет стимулировать работу зрительного, обонятельного, вкусового и тактильного  органов чувств – четырёх основных типов наших ощущений, тончайших  приборов, могущих успешно конкурировать  с самой современной аппаратурой.