Организация продажи шоколадных изделий, реализуемых в ООО «Привоз»

Целью настоящей дипломной работы является изучение ассортимента и качества шоколада, реализуемого в магазине ООО "Привоз".
Задачи по выполнению работы: рассмотреть потребительские свойства и классификацию шоколада; проанализировать рынок шоколада ; ознакомиться с методами исследования шоколада; оценить органолептические показатели шоколада; определить уровень качества исследуемых образцов.

Введение…………………………………………............……………3
Глава1. Теоретические основы формирования ассортимента и качества шоколадных изделий.......……………....................................….....................…....5
1.1.Пищевая ценность и химический состав шоколадных изделий………................................................................................…5
1.2.Классификация ассортимента шоколадных изделий………………................................................................……..7
1.3.Характеристика показателей качества, дефекты……………......................................................……………..12
1.4. Факторы, формирующие качество шоколадных изделий ……………........................................................................................15
1.5 Факторы, сохраняющие качество шоколадных изделий…...........................................................................................24
1.6 Показатели безопасности шоколадных изделий…………........................................................................……27
1.7 Идентификация и фальсификация шоколадных изделий…......................................................................................….29
Глава 2. Анализ ассортимента и качества шоколадных изделий, реализуемых в ООО «Привоз»..........................................................35
2.1.Краткая характеристика ООО «Привоз»…………............….......................................................................…..35
2.2. Анализ ассортимента шоколадных изделий, реализуемых в ООО «Привоз»…………………………………….................................................…..36
2.3. Товароведная характеристика исследуемых образцов……........37
2.4. Органолептическая оценка качества шоколадных изделий, реализуемых в ООО «Привоз»….......................................................45
Глава 3. Организация продажи шоколадных изделий, реализуемых
в ООО «Привоз»……………………………………….....……...….................................46
3.1 Методы продажи товаров в ООО «Привоз»………………….............................................................................….47
3.2 Подготовка к продаже и правила продажи шоколадных изделий, реализуемых в ООО «Привоз» …………………....……………..…................................................…..49
3.3 Размещение и выкладка шоколадных изделий в торговом зале ООО «Привоз».............................................................................................51
3.4 Дополнительные услуги, оказываемые покупателям в ООО «Привоз»….........................................................................................57
Выводы и предложения……………………………………............……..........….60
Список использованной литературы…………………………...................