Организации производства предприятий общественного питания

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Апреля 2011 в 10:49, курсовая работа

Описание работы

В данной работе мы рассматриваем и описываем работу предприятия общественного питания – «Кафе молодежное».

Содержание работы

Введение
1.Характеристика предприятия, производства. Выбор структуры производства
2.Характеристика цеха
3.Технологические расчеты:
3.1.Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества питающихся
3.2.Определение количества блюд, мучных и кондитерских изделий, напитков, подлежащих изготовлению
3.3.Разбивка блюд по ассортименту
3.4.Составление плана- меню
3.5.Оформление меню
4.Расчет потребного количества сырья весом брутто (нетто). Составление сырьевой ведомости
5.Составление производственного задания для поваров цеха
6.Расчет рабочей силы
7.Составление графика выхода на работу
8.Расчет и подбор по норме оснащения торгово-технологического оборудования с учетом производственной программы
9.Подбор по нормам оснащения инвентаря, посуды, инструментов
10.Расчет производственных столов и моечных ванн
11.Организация снабжения:
11.1.Определение поставщиков
11.2.Составление графика завоза сырья на предприятие.
11.3.Определение организационных форм поставки товаров.
12.Складская группа помещений предприятия
12.1.Определение состава складских помещений.
12.2.Условия и сроки хранения сырья.
13.Расчет площади цеха. Компоновка помещений предприятия.
Список использованных источников

Скачать архив (63.88 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 1 файл

Курсовая.doc

— 255.50 Кб (Скачать файл)

13. Расчет площади цеха. Компоновка помещений предприятия

Для расчета полезной площади цеха занятой оборудованием составляется спецификация.

Таблица 12 - Спецификация оборудования

Наименование оборудование	Тип марка	Основные параметры	Количество	Раб. размеры в метрах			Площадь единицы оборудование,м2	Общая площадь зан. оборудование,м2
Наименование оборудование	Тип марка	Основные параметры	Количество	длина	ширина	высота	Площадь единицы оборудование,м2	Общая площадь зан. оборудование,м2
Мех.оборудов.,пр- унив.	П- 2		1	0,78	0,44	1	0,34	0,34
Холл .оборудов.	ШХ-0,71	0,71м3	1	1,5	0,75	1,82	1,125	1,125
Тепловое оборудован.
Плита электрическая	ПЭ-0,17	0,17м 2	1	500	800	850	400	400
Шкаф жароч. Электрическ.	ШЖЭ- 0,51	0,51 м 2	1	500	800	980	400	400
Фритюрница	ФЭСМ- 20	12 л	1	0,42	0,84	0,86	0,35	0,35
Немехан.оборудов.
Стол производ.	СП-1470		1	1,47	0,84	0,86	1,23	1,23
Раковина для мытья рук			1	0,5	0,4	0,86	0,2	0,2
Стеллаж СПП производ. Пер.			1	1,05	0,63	2	0,66	0,66
Ванна моечная	ВМ-2СМ		1	1,26	0,63	0,86	0,79	0,79

Sпол. = 804,6

Sобщ. = Sпол.: а=804,6:0,3 = 2682м2

Список использованной литературы

1. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.- Ростов н.Д: изд-во «Феникс», 2001- 352 с.

2. Раицкий К.А. Экономика предприятия- М: изд-во «Дашков и К», 2002- 1012с.

3. Ефимова О.П. Экономика общественного питания.- Минск: Новое знание, 2000- 304 с.

4. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания – М: ИД « Форум»: ИНФРАМ - М, 2007- 176 с.

5. Фридман А. М. Экономика предприятия общественного питания - М: изд-во «Дашков и К», 2008- 628 с.

6. Кнышова Е. Н., Панфилова Е.Е. Экономика организации- М.: ИД «Форум»: Инфра - М, 2008- 336 с.

7. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Издательский центр «Академия», 2008- 432 с.

8. Карпенко Е.А., Ларионова В.А. Экономика отрасли: торговля и общественного питание- М: Альфа- М: Инфра – М, 2009- 224 с.

9. Уткин Э.А. Цены. Ценообразование. Ценовая политика. - М.: ЭКМОС, 2004. - 254 с.

10. Потапова И.И. Калькуляция и учет в общественном питании. - М.: Издательский центр «Академия», - 2004. - 160 с.

11. Слепнева Т.А. Цены и ценообразование.- М.: Инфра - М, 2001- 453 с.

12. Ершов А. Н., Тарасова А.А., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1983. – 720 с.

Графический материал:

1. График загрузки торгового зала

2. График выхода на работу

Р-Z

3. Графические схемы организации рабочих мест в производственном цехе

1. Раковина для мытья;

2. СП-1470;

3. П-2;

4. ПЭ-0,17;

5. ФЭСТ-20;

6. ШХ-0,71;

7. ШЖЭ-0,51

Информация о работе Организации производства предприятий общественного питания