Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Апреля 2011 в 10:49, курсовая работа
В данной работе мы рассматриваем и описываем работу предприятия общественного питания – «Кафе молодежное».
Введение
1.Характеристика предприятия, производства. Выбор структуры производства
2.Характеристика цеха
3.Технологические расчеты:
3.1.Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества питающихся
3.2.Определение количества блюд, мучных и кондитерских изделий, напитков, подлежащих изготовлению
3.3.Разбивка блюд по ассортименту
3.4.Составление плана- меню
3.5.Оформление меню
4.Расчет потребного количества сырья весом брутто (нетто). Составление сырьевой ведомости
5.Составление производственного задания для поваров цеха
6.Расчет рабочей силы
7.Составление графика выхода на работу
8.Расчет и подбор по норме оснащения торгово-технологического оборудования с учетом производственной программы
9.Подбор по нормам оснащения инвентаря, посуды, инструментов
10.Расчет производственных столов и моечных ванн
11.Организация снабжения:
11.1.Определение поставщиков
11.2.Составление графика завоза сырья на предприятие.
11.3.Определение организационных форм поставки товаров.
12.Складская группа помещений предприятия
12.1.Определение состава складских помещений.
12.2.Условия и сроки хранения сырья.
13.Расчет площади цеха. Компоновка помещений предприятия.
Список использованных источников