Таблица 4 -   Физико-химические показатели консервированного зеленого горошка

       5.2 Показатели безопасности (по СанПиН 2.3.2.1078-01)

       Содержание  токсичных элементов не должно превышать  допустимые уровни, утвержденные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

       Таблица 4 – Токсикологические показатели консервированного зеленого горошка

       Микробиологические  показатели устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной  торговле и на предприятиях общественного  питания, утвержденных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

       Таблица 5 – Микробиологические показатели консервированного зеленого горошка

       5.3 Упаковка для консервированного зеленого горошка

       А) Требования к упаковке (по ГОСТ 15842-90 и ГОСТ 13799-81)

       Зеленый горошек фасуют: в стеклянные банки по ГОСТ 5717 вместимостью не более 1 дм3 с укупориванием металлическими лакированными крышками, в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3.

       Допускается мраморизация внутренней поверхности  металлических банок и крышек в стеклобанках с готовой продукцией.

       По  требованию потребителя зеленый  горошек фасуют в стеклянные банки и металлические лакированные банки вместимостью до 3 дм3.

       Зеленый горошек для экспорта фасуют по договору с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем в стеклянные банки из бесцветного стекла с венчиком горловины типа II или III по ГОСТ 5717 или металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3 и другие виды потребительской тары.

       Поверхность банок должна быть без вмятин, ржавчины, повреждений лакокрасочного покрытия.

       Крышки  банок должны быть вогнутыми или  плоскими.

       Допускаются:

• незначительные зубцы и зазубрины по окружности технологического закаточного шва в количестве не более двух;
• незначительная деформация корпуса без острых граней;
• легкая побежалость или матовость наружной поверхности;
• незначительные повреждения лакокрасочного покрытия наружной поверхности в виде отдельных царапин по корпусу и концам и сдиров по закаточному шву;
• пятна от красно-коричневого до черного цвета в местах дефектов, указанных в нормативном документе на металлическую тару.

       б) Традиционные и новые виды упаковки консервированного зеленого горошка

       Стеклянные  банки для консервов выпускают по ГОСТ 5717-91 «Стеклянные банки для консервов. ТУ».

       Стеклянные банки для консервов могут иметь 4 типа венчика горловины в зависимости от вида укупоривания:

       I – обкатной;

       II – обжимной;

       III – резьбовой;

       IV – обкатно-обжимной.

       Они отличаются оформлением горловины (венчик имеет различные выступы) и номерами. Венчики типов I, II, IV закрывают обычной металлической крышкой, горловина венчика III – винтовой крышкой, называемой твист-офф. Венчик типа III имеет две разновидности, которые отличаются оформлением резьбы. Венчик типа IV рекомендуют для банок вместимостью 250 и 650 см³.

       Развитие  ассортимента стеклянных банок для  консервов происходит при создании новых разновидностей банок (изменение объема и формы) с венчиком типа III – пол крышку твист-офф.

       Металлические банки для консервов выпускают по ГОСТ 5981-88 «Банки металлические для консервов. ТУ»

       Различают литографированные и нелитографированные  банки. Последние имеют производственную маркировку на дне и крышке и бумажную этикетку в виде ленты. На литографированных  банках маркировка нанесена краской  на металлическую поверхность банокметаллические банки для консервов в зависимости от конструкции изготовляют двух типов:

       Тип I – сборные;

       Тип II – цельные.

       В перспективе для банок отечественного производства предполагается снижение толщины стального листа и  слоя олова вследствие улучшения качества лакового покрытия.

       5.4 Требования к маркировке (по ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная. Упаковка, маркировка, хранение)

       Маркировка  потребительской тары должна включать в себя художественное оформление, текст на этикетке или поверхности тары и условные обозначения.

       Художественное  оформление потребительской тары должно соответствовать требованиям нормативного документа.

       Бумажная  этикетка должна быть чистой,  без  подтеков, целой, наклеенной на тару аккуратно, без морщин и перекосов.

       Допускается при отгрузке консервов в металлических  банках, покрытых нейтральной антикоррозийной  смазкой, вкладывать в каждый ящик этикетки в отдельном пакете из жиростойкого материала в количестве, равном количеству банок.

       Размеры этикетки должны соответствовать требованиям нормативного документа и устанавливаться с учетом характера консервированной продукции, конструкции и размеров тары.

       Текст на этикетке или поверхности потребительской  тары должен содержать следующие  данные на государственном языке страны-изготовителя:

• штриховой код (по возможности);
• наименование предприятия-изготовителя, его адрес и товарный знак;
• наименование продукции;
• обозначение нормативного документа на продукцию без указания года утверждения;
• массу нетто или объем;
• сорт (при наличии сортов);
• срок годности (в случае невозможности нанесения его на крышку тары), информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта и другие дополнительные сведения по нормативному документы на продукцию.

       Допускается срок годности наносить с указанием нечетных дат месяца, месяцев, четырех лет с года выработки продукции с последующим погашением числа, месяца, года годности.

       Допускается:

• допечатывать часть данных, предусмотренных п.3.1.6, краской на нелитографированных крышках банок;
• вносить в надпись на этикетке не более трех исправлений четким перештамповыванием или доштамповыванием краской на бумажной этикетке. Допускается исправлять: сорт – высший на низший; массу нетто или объем – большие на меньшие; розничные цены – большие на меньшие; наименование предприятия, обозначение нормативного документа. Заменяемые надписи должны быть погашены;
• размещать информационные сведения рекламного характера.

       На  лакированные крышки металлических  банок должны наноситься последовательно условные обозначения, указывающие:

• ассортиментный номер продукции – три цифры;
• номер смены-бригады – одна-две цифры;
• срок годности – надпись «годен до» и шесть цифр;
• число – две цифры;
• месяц – две цифры;
• год – две последние цифры текущего года;
• индекс системы, в которую входит объединение (предприятие)-изготовитель – одна-две буквы;
• индекс предприятия-изготовителя – одна-три цифры.

       Допускается к ассортиментному номеру добавлять  для консервов сорта экстра букву  Э, для консервов высшего сорта  – букву В, первого сорта – букву П, столового сорта – букву С.

       5.5 Правила приемки (по ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб)

       а) Отбор проб

       Продукты  переработки плодов и овощей принимаются  партиями. Под партией понимают совокупность единиц продукции одного наименования и сорта, в однородной упаковке, изготовленной предприятием за одну дату и смену и оформленной одним документом о качестве установленной формы.

       Отбор проб от фасованного консервированного  зеленого горошка.

       Для проверки массы нетто и массовой доли составных частей продукта должна быть отобрана случайным образом выборка, объём которой указан в таблице 5.

       Таблица 6 – Объём выборки