Методы определения витамина С (аскорбиновой кислоты) в сырье и пищевых продуктах

 Молозиво разводят  в 3-6 раз.

 В случае необходимости  хранения молоко должно быть  помещено в склянку темного  стекла, закрытую пробкой.

17. Содержание аскорбиновой кислоты (витамина С) (Х), мг%, вычисляют по формуле

 

                                ,

 

где обозначения те же, что и в пункте 10.

 

 

Иодатный метод

 

18. Экстракцию витамина С из навески производят по методу, указанному в пунктах 1, 2 и 3, с заменой уксусной кислоты раствором 2%-ной соляной кислоты.

В случаях анализа продуктов твердой или густой консистенции из центрифугата или фильтрата солянокислых экстрактов отбирают 1-5 см3, в зависимости от содержания витамина С, определяемого первым титрованием, вносят в коническую колбу емкостью 50-100 см3, куда заранее налито 0,5 см3 1%-ного раствора иодистого калия, 2 см3  0,5%-ного раствора крахмала и столько воды, чтобы общий объем жидкости равнялся 10 см3; затем титруют из микробюретки 0,001 н раствором иодноватокислого калия до появления стойкого слабосинего окрашивания.

Жидкие пробы разводят непосредственно перед титрованием соляной кислотой или водой или титруют без разведения; в последних случаях титрование производят в присутствии 1 см3 2%-ной соляной кислоты.

Поправка на реактивы (контрольный опыт) производится следующим образом: в коническую колбу наливают 0,5 см3 1%-ного раствора иодистого калия, 2 см3 0,5%-ного раствора крахмала, 1 см3 2%-ной НСl и столько воды, чтобы общий объем равнялся 10 см3  и титруют 0,001 н,раствором KIO3 до появления слабосинего окрашивания.

Допускается также применение при титровании 0,01 н раствора иодноватокислого калия.

19. Содержание аскорбиновой кислоты (витамина С) (X), мг %, вычисляют по формуле

 

                            ,

 

где - количество 0,001 н раствора иодноватокислого калия, используемое             
              на титрование, за вычетом поправки на реактивы, см3 ;

      - объем, до которого доведена навеска при прибавлении к ней  
                  экстрагирующей жидкости, см3;

              - количество экстракта, взятое для титрования, см3;

       F - поправка на титр иодноватокислого калия для перевода его на 0,001 н  
            раствор, равная 1 при употреблении точно 0,001 н раствора;

              m - навеска, г или объем, см3;

0,088 - количество аскорбиновой  кислоты, соответствующее 1 см3 точно 0,001 н раствора иодноватокислого калия, мг.

 

 

 

 

                     Список используемых источников

 

1.ХиМиК. Ультрамикроскопия.  
URL// http://www.xumuk.ru/encyklopedia/2/4654.html / ( дата обращения 30.01.2015 г.).

2. Учебные материалы для  школьного курса и для студентов  вуза. Оптические методы исследования коллоидных систем. URL// http://www.chemistrynews.ru/kolchem/osobennosti_kol_sistem/optika/opticheskie_metodi_analisa.aspx/  ( дата обращения 30.01.2015 г.).

3. Ультрамикроскопия. Электронная микроскопия. URL// http://studopedia.ru/2_127739_ultramikroskopiya.html/  ( дата обращения 30.01.2015 г.).

4. ГОСТ 7047-55 Государственный стандарт СССР. Витамины А, С, Д, В_1, В_2 и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов/ (дата обращения 26.01.2015 г.).

 

Лист