Мед: история и современность

3. Определение примесей к меду

 

      Примеси посторонних тел: 

      В пробирку или колбочку помещают пробу  меда и добавляют дистилированной  воды. Мед растворяется и на дне  или поверхности выделяется нерастворимая  примесь. 

      Примесь муки или крахмала: 

      К пробе меда разбавленного дистиллированной водой добавляют несколько капель настойки йода, образуется синее окрашивание 

      Примесь мела: 

      К раствору меда в воде добавляют несколько  капель какой-либо кислоты или уксуса. Происходит вскипание вследствие выделения  углекислого газа. 

      Примесь крахмальной патоки: 

      Устанавливают как по внешнему  виду, так и  по клейкости и отсутствию кристаллизации. 

      Способ  определения примеси 

      К одной части меда, смешанного с 2-3 частями очищенной воды, прибавляют  четвертый объем 96% спирта и взбалтывают. Образуется раствор молочно-белого цвета, а при отстои оседает прозрачная полужидкая липкая масса (декстрин). При  отрицательной реакции раствор  остается прозрачным только в месте  соприкосновения слоев меда и  спирта получается едва заметная муть, исчезающая при взбивании. 

      К 2-мя раствора из одной части меда и двух частей воды прибавляют две  капли HCl (концентрированный) и 20 мл 95% винного спирта. Появившаяся муть указывает на примесь крахмальной патоки в меде. 

      Примесь сахарного сиропа: 

      К 5-10% раствору меда в воде добавляется  раствор нитрата серебра, образуется белый осадок хлорида серебра. 

      К 5 мл 20% раствора меда в воде прибавляют 2,5 г ацетат свинца и 22,5 мл метанола. Образуется обильный желтовато-белый  осадок. 

      Примесь инвентированного сахара: 

      Растирают 5 г меда с небольшим количеством  эфира, в котором растворяются продукты расщепления (фруктозы); эфирный раствор  фильтруют в чашку, выпаривают досуха и к остатку прибавляют 2-3 капли  свежеприготовленного 1% раствора резорцина  в HCl (конц.). Полученная оранжевая до вишнево-красной окраска указывает на примесь инвентированного сахара. 

4. Экспертиза  и сертификация натурального пчелиного мёда

 

      Экспертиза (от франц. espertise, от латин. espertus — опытный) — исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных познаний в областях науки, техники, экономики, торговли и других с представлением мотивированного заключения. 

      Продовольственные товары могут подвергаться различным видам экспертизы: товарной, технологической, гигиенической, ветеринарно-санитарной, экономической, патентно-лицензионной, судебно-правовой и др. 

      Проведение  экспертизы поручается экспертам. Эксперт — сведущее, нейтральное лицо, не зависимое от заинтересованных сторон. При проведении экспертизы эксперты должны соблюдать принципы объективности, компетентности, независимости, системного подхода, эффективности, безопасности для потребителей и окружающей среды. 

      Для экспертизы пищевых продуктов привлекаются специалисты различных организаций — Торгово-промышленной палаты РФ, Мосэкспертизы, Бюро товарных экспертиз, Санэпидемстан-ций, Госветслужб. Привлечение тех или иных специалистов обусловлено перечнем тех вопросов, которые нуждаются в решении. 

      Становление рыночных отношений и создание конкурентной среды на рынке потребительских  товаров вызвало потребность  в более глубоком исследовании товара как объекта коммерческой деятельности. Поэтому в настоящее время  важное значение приобретает товарная экспертиза. 

      Товарная  экспертиза — оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом. Основными объектами товарной экспертизы являются потребительские товары. 

      Потребительские товары — продукция, реализуемая потребителю и используемая им для личных целей. Однако такое определение несколько условно, так как одна и та же продукция, реализуемая различным потребителям (промышленным или индивидуальным) и используемая для принципиально одинакового назначения (например, сахар для домашнего или промышленного консервирования), относится к разным классам (товарам промышленного назначения или потребительским). Поэтому многие аспекты экспертизы потребительских товаров характерны и для экспертизы товаров промышленного назначения, что расширяет сферу применения термина "товарная экспертиза". 

      При проведении экспертизы оценке могут  подвергаться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная или только их часть. 

      Экспертная  оценка — совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристик потребительских товаров или других объектов, определению их действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и/или товарной информации. При экспертной оценке требования к характеристикам товаров или иных объектов могут устанавливаться не только нормативными документами, но и экспертами.

      При этом под товарной информацией следует  понимать сведения, указанные на маркировке, в товарно-сопроводительных документах и/или других источниках информации (нормативных, технических документах, справочной литературе и т. п.). 

      В зависимости от номенклатуры требований к товару товарная экспертиза подразделяется на подгруппы, представленные на рисунке. 

      Одним из важнейших и обязательных видов  товарной экспертизы является товароведная экспертиза. 

      Товароведная  экспертиза — оценка потребительских свойств товаров по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей их количественных характеристик, осуществляемая экспертами путем проведения испытаний и/или опроса и/или на основании информации на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах. 

      Причинами проведения товароведной экспертизы могут  быть:

• разногласия между получателем и поставщиком в определении количества и качества товара;
• отсутствие поставщика в месте проверки товара по качеству или неявка его представителя по вызову получателя для участия в приемке товаров;
• потеря первоначального качества товара при транспортировке, хранении, или нарушении его упаковки, а также бедствиях и авариях;
• разногласия между покупателями и розничными торговыми предприятиями о качестве товаров;
• поручения государственных и ведомственных арбитражей, судебно-следственных органов, федеральной службы безопасности, Министерства внутренних дел и др.

 

В процессе товароведной экспертизы устанавливается вид, сортность, комплектность товаров, тары и упаковочного материала для них, а также соответствие их качества и маркировки требованиям стандартов, техническим условиям, описаниям, утвержденным образцам; наличие производственной марки и товарного знака на товарах, для которых они являются обязательными; причины снижения первоначального качества товара; масса брутто, нетто товара и других нереализуемых компонентов в случаях, когда это предусмотрено стандартами или иной документацией. 

      Товароведная  экспертиза — один из важнейших  и обязательных видов товарной экспертизы. Другие виды товарной экспертизы: санитарно-гигиеническая, ветеринарная — дополняют товарную экспертизу и не всегда являются обязательными. Так, ветеринарная экспертиза обязательна только для пищевых продуктов животного происхождения. 

      Обязательность  товароведной экспертизы обусловлена  тем, что в основе ее лежит оценка органолептических свойств и  показателей, а это в значительной мере приближает товарную экспертизу к оценкам товара потребителями. 

      При органолептическом методе определения  показателей качества очень часто обеспечивается идентификация товара, а действительные значения органолептических показателей позволяют прямо или косвенно оценивать и другие группы показателей (физико-химические, микробиологические), что предопределяет направление товароведной экспертизы в части проведения дополнительных исследований с привлечением измерительных и других методов товарной экспертизы. 

      Неверно, когда товароведную экспертизу сводят только к органелептической оценке показателей качества, так как  такая оценка лишь один из элементов  этой экспертизы. Товароведная экспертиза включает в себя оценку всех основопологаюгдих  характеристик товара. В связи с этим различают следующие виды товароведной экспертизы: количественная, качественная, ассортиментная, документальная и комплексная. 

      Правовой  базой при проведении различных  видов товароведной экспертизы являются Гражданский кодекс РФ (ч. 2 ст. 465, 466, 488, 521 — количественная экспертиза; ч. 2, ст. 469, 470, 474-477 — качественная экспертиза, ст. 478-480 — экспертиза товаров по комплектности); Инструкция по приемке продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству, утвержденная постановлением Государственного арбитража при Совете Министров ССС 15.06.1965 г. № 11-6; Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству (утверждена 25.04.1966 г. № 11-7); Инструкция о порядке и сроках приемки импортных товаров по количеству и качеству, соответствия и направления рекламационных актов (утверждена Госарбитражем 15.10.1990 г.). 

      Инструкции  не отменены, поэтому считаются действующими документами в той части, которая не противоречит соответствующим статья ГК РФ. 

      При приемке товаров по качеству используется также обширная нормативная база — стандарты, технические условия, санитарные и ветеринарные правила и инструкции, правила или кодексы транспортных организаций. Кроме того, следует отметить, что нормативная база конкретизирована по каждой группе и виду товара. 

      При проведении товароведной экспертизы может  возникнуть ситуация, когда имеется  подозрение об опасности продукции. В таком случае решение вопроса  о дальнейшем её использовании возможно посредством санитарно-гигиенической  и ветеринарной экспертизы. 

      Гигиеническая экспертиза проводится органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы с целью гигиенической оценки пищевых продуктов для выявления свойств, характеризующих пищевую ценность и безопасность продуктов для жизни и здоровья человека. 

      В задачи гигиенической экспертизы входят установление рациональной номенклатуры показателей; определение действительных значений показателей; подтверждение соответствия действительных значений показателей установленным требованиям. 

      Гигиенические требования включают в себя: показатели химической, радиационной, микробиологической безопасности; паразитологические показатели безопасности рыбных и нерыбных водных продуктов; показатели предельно допустимых концентраций (ПДК), пищевых добавок. 

      В компетенцию гигиенической экспертизы входит также предупреждение возможности передачи через инфицированные продукты возбудителей инфекций; контроль условий производства и санитарного режима предприятий, транспортировки, хранения и реализации продуктов, нарушение которых могло вызвать изменения органолептических свойств, химического состава и бактериальное загрязнение продуктов. 

      Необходимость проведения гигиенической экспертизы вызвана следующими причинами:

• загрязнением окружающей среды, сырья, продукции и упаковки чужеродными химическими веществами, а также микроорганизмами, паразитическими гельминтами;
• применением химических веществ в качестве добавок.

 

      Правовая  база санитарно-гигиенической экспертизы обеспечивается санитарным законодательством  РФ и включает в себя Закон РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии", Основы законодательства РФ об охране здоровья граждан, Федеральный  закон "О радиационной безопасности населения" и , издаваемые в соответствии с законами правовые акты органов государственной власти и управления в пределах их полномочий. 

      Эксперты  при проведении гигиенической экспертизы должны также руководствоваться  Положением о Государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании и Положением о Государственной  санитарно-эпидемиологической службе РФ.