Курсовая  работа

 

по  предмету товароведение  продовольственных  товаров 

на  тему: 

“МЁД” 

Выполнила:

студентка группы 024

Антипина  Е.С. 

Проверила:

Фаттахова Н.Ю.

Ижевск, 2002г 
 
 

П Л А Н: 

1. Из  истории меда, его  применение 3
2. Сырье для получения меда 5

1. Цветочный нектар 5
2. Цветочная пыльца и перга 5

3. Пчелиный мед 6

1. Цветочный мед 6
2. Физические свойства меда: 6

А) консистенция 6

Б) цвет 7

Г)  аромат 7

В) вкус 8

3. Химический состав меда: 8

А) Микроэлементы 8

Б) Витамины 8

В) Другие вещества, входящие в состав меда 9

4. Сорта меда 9

А) Цветочный мед 9

Б) Падевый мед (способы  искусственного получения  меда) 11

5. Хранение меда 12

4. Качественный анализ меда 17

1. Качество меда 17
2. Дефекты мёда 17
3. Определение примесей к меду 18
4. Экспертиза и сертификация натурального пчелиного меда 20

5. Фармакологические свойства меда 25

1. Питательно-диетические 25
2. Иммунологические 26
3. Противомикробные 26
4. Антиаллергические 26

6. Список литературы 28

 
 
 
 
 

1. ИЗ  ИСТОРИИ МЕДА

 

      Пчела появилась на 50-60 тысяч лет ранее  человека. В найденных пластах  мелового периода, насчитывающих 30 миллионов  лет, наряду с окаменелостями насекомых  встречаются и окаменелости пчел. 

      Письменные  памятники 3000 до нашей эры свидетельствуют  о том, что в Египте было хорошо развито пчеловодство. С тех пор  и началось кочевое пчеловодство.

Насколько египтяне ценили мед и пчел, показывает и то, что у фараонов от первой династии до римского времени на эмблемах, как и на гробницах, была изображена пчела. 

      В Ассирии (2950-2050 лет до нашей эры) пчеловодство было в расцвете, известней тогда  был еще и воск. Во времена Сарагохета и после его смерти тела умерших  намазывали медом и воском. 

      Широко  были развито пчеловодство в Индии  еще 4000 лет назад. Опыт пчеловодства передавался из поколения в поколение, пока не стало традицией. 

      Пчеловодство  сильно развито в Древней Греции. Греки вставляли в ульи перегородки  и регулировали ими излишние запасы меда. Аристотель (750 лет до нашей  эры) положил начало научному пчеловодству. Он знал жизнь пчел и распределение  труда в пчелиной семье и упоминает  о гнильце и других неприятностей  пчел. 

      В Древней Греции оформляются первые знания о жизни пчел и их разведении. Гиппократ (460-377 год до нашей эры) пишет о жизни пчел, пищевых  и лечебных качествах продуктов  пчеловодства. 

      В Римской империи, римский ученый Вараон (116-27 год до нашей эры) в  своем» труде о сельском хозяйстве» уделяет внимание развитию пчеловодства в империи, разведению пчел, ульям, продуктам  пчеловодства.

Известный греческий ученый и врач Диоскарит (I век до нашей эры) отмечает успешное применение им меда при лечении им желудочных заболеваний, гнойных ран, фистул. 

      Наиболее  популярный представитель арабской медицины Авиценна рекомендовал мед  как лекарство в пище, продлевающую жизнь. 

      Пчеловодство  особенно развивается в эпоху  распространения христианства. Тогда  началось употребление воска  для  религиозных целей. Вместо денег  ростовщики предпочитали брать проценты воском. А церковь за воск отпускала  грехи. 

      Пчеловодство  было любимым занятием древних славян. Еще в 5 веке историк Геродот пишет  о пчеловодстве в местности, в  которой в последствии поселились восточные славяне. В X веке, ко времени  возникновения Киевской Руси, началось развитие примитивного пчеловодства  (бортничество) этому благоприятствовали необъятные просторы лесов и пастбищ. Мед использовался в пищу и  для приготовления напитков, а  воск - для освещения и религиозных  нужд. Русским также были известны питательные и лечебные свойства меда. Они применяли мед ряда заболеваний  и главным образом наружных ран. Русские вели оживленную торговлю медом  и воском с греками и республиками Венеции и Генуей. 

      Большой вклад в дело развития современного пчеловодства внес русский пчеловод П.И. Прокопович (1775-1850 год) который в 1814 году создал разборочный рамочный улей. Американский пчеловод Ларенцо  Лорен Лангстрот из Филадельфии  изобрел в 1851 году первый улей с подвижными рамками, оставшийся и в наше время  в основе каким он и был сто  лет назад. 

      Пчеловодство  в мировом масштабе в настоящее  время достигло замечательных успехов, благодаря быстрому темпу развития науки. Доказано, что большое хозяйственное  значение для развития садоводства  и огородничества имеет пчеловодство. Благодаря опылению, происходящему  при помощи пчел, обеспечиваются десятикратно более высокие урожаи и более  качественная продукция. 

    На  сегодняшний день доказано большое  значение меда, пчелиного яда, маточного  молочка, цветочной пыльцы на организм человека, а прополиса (пчелиного  клея) и воска – для различных  отраслей индустрии. Пчелиный мед, в  котором пчела приберегла молодость  природы, раскрывает свои животворные  качества, и медолечение входит в  медицину.

 

2. Сырье для получения меда

 

1. Цветочный нектар

 

      Нектар – это сладкий и ароматный сок, выделяющийся нектарниками цветков (группа специализированный клеток). 

      Нектар  содержит 50-75% воды, 20-24% моносахаридов,13-24% тростникового сахара, минеральные  вещества, белки, эфирные масла, каротин, витамины. Пчелы посещают такие цветущие растения, нектар которых отличается более высоким содержанием сахара. 

2.   Цветочная пыльца  и перга

 

      Цветочная пыльца, собранная пчелами с растений переработанная их слюнными желудками  и отложенная в соты, называется пергой. Химический состав их неодинаков, хотя и близок. Потому для лечебных целей применяют не цветочную пыльцу, а пергу. 

      Пыльца – это мужской половой орган растений, представляющий собой сложный комплекс многих ценных пищевых и лечебных веществ. В пыльце практически содержится весь набор необходимых растению и человеку органических веществ. В пыльце нашли почти все аминокислоты, пектин, глобцелины, фруктозу, крахмал, тероя, висуин; в составе органических соединений нашли микроэлементы: барий, ванадий, вольфрам, железо, золото, иридий, кальций, кобальт и другие. В пыльце много витаминов В, P и других, около 50 ферментов, ростовых гормонов, каротина, антибиотические вещества.

Без цветочной  пыльцы- перги, пчелы не могут воспитывать  расплод, вырабатывать воск и маточное молочко. 

      Перга обладает многосторонними лечебными  свойствами и применяется при  различных заболеваниях: малокровии, нормализует пищеварение, повышает аппетит и работоспособность, снижает  артериальное давление, увеличивает  содержание гемоглобина, эритроцитов  и лейкоцитов.

 

3. ПЧЕЛИННЫЙ МЕД

 

1. Цветочный мед:

 

«Пчелиный мед – это естественный продукт, незаменимый по своим качествам. Он занимает первое место среди всех лекарств, которые нам подносит природа  посредством и лекарственных  трав. Мед содержит витамины, обновляющие  кровь, успокаивающие нервы и  дающие новую жизнь». 

Проф. Д-р А. Златоров 

      Мед – это сладкий продукт, производимый медоносными пчелами из нектара, пади или сладких соков, находящихся в различных частях растения и деревьев, и из веществ, выделяющихся из слюнных желез пчел. Наименование меда не может продукт, полученный при подкормке пчел сахаром или сахарными сиропами. Он должен обозначаться сахарным сиропом. Также не могут называться медом и продукты. Содержащие более 22% воды и 5% сахарозы, как и искусственные сорта меда получаемые в западноевропейских странах химическим путем. 

2. Физические  свойства

 

А) Консистенция; 

      Свежий  мед – это густая прозрачная полужидкая масса, начинающая с течением времени постепенно кристаллизироваться и затвердевать. Незрелый мед стекает с ложки, а зрелый наматывается на нее. Наслаивается складками.

Чистый  мед остается жидким пока он запечатан  в ячейках сот при t=20-30С. 

      Жидкая  консистенция бывает у меда, содержащего  более 20% воды (центрофужный из незапечатанных сотов), во влажные дождливые годы скисший мед или фальсифицированный мед. 

      Более густой мед содержит от 14 до 15% воды, а также влияет концентрация сахаров  и их виды. Мед, содержащий больше фруктозы (-), более жидкий, чем мед с большим  содержанием глюкозы и других высших сахаров. 

      Падевый мед более густой, т.к. содержит более  сахарозы и растительных клеев 

      Особый  вид  у меда фальсифицированного  посредством инвентированного сахара и у падевого, содержащего большое  количество мелицитозы, такой мед  тянется не разрывающимися тонкими  нитями, а у натурального цветочного меда тянущиеся нити в известный  момент разрывается. На густоту меда оказывает влияние воздух и находящиеся  в нем газы.

Важные  показатели качества меда:

• удельный вес 1,420- 1,440 (1 литр= (m=1,420 кг.))
• t замерзания = -36С (при этом объем уменьшается на 10%)
• А при нагревании (t=25С) его объем увеличивается на 5%
• Засахарившийся мед в помещении при температуре 25 градусов или в водяной бане при t=+50C постепенно становиться жидким

 

Б) Цвет меда 

     В зависимости от красящих веществ, находящихся  в нектаре (каротина, ксантофилла, хлорофилло подобных и других) цвет меда может  быть различным – от бесцветного  светло-желтого, лимонно-желтого, золотисто-желтого, темно-желтого, коричнево-зеленного, темно-желтого  и до черного. 

     Самый светлый мед - акациевый, с еле  заметным кремовым оттенком. 

      Преобладающим цветом меда является желтый, а реже темно-коричневый доходящий до зеленного  оттенка. 

      Мед, собранный ранней весной, от ярко-желтого  до оранжевого цвета, а мед, полученный из цветочного нектара, почти бесцветен  или с зеленоватым оттенком.