Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Февраля 2015 в 08:48, контрольная работа
Икра – самая ценная в пищевкусовом и товарном отношении часть рыбы. Хорошо обработанная икра – очень вкусный, нежный, легкоусвояемый продукт.
В зависимости от вида рыб, из которых приготовляют икру, ее принято делить на икру осетровых, лососевых и частиковых рыб.
Икру вырабатывают в основном из осетровых и лососевых рыб, реже - из тресковых, кефали и сельдей. Выпускают икру в соленом, соленом пастеризованном, вяленом и в виде кулинарных изделий.
1
Производство и ассортимент икорных изделий. Условия и сроки хранения
3-10
2
Классификация субпродуктов. Требования к качеству. Хранение
10-13
3
Ассортимент и требования к качеству муки
13-17
4
Список использованной литературы