Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Января 2015 в 17:30, контрольная работа
Рыба, обладая исключительно высокими пищевыми качествами, занимает важное место в нашем питании. Она является источником полноценного животного белка и высоко ценится как лечебный и диетический продукт. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, а рыбные изделия, отличающиеся острым или соленым вкусом и приятным специфическим ароматом, служат великолепной закуской.
14. Значение рыбных товаров в питании человека, норма потребления. Химический состав и пищевая ценность мяса рыбы.
25. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Ассортимент, показатели качества, упаковка.
37. Отличительные особенности полукопчёных и копчёных колбас по технологии производства, химическому составу, ассортименту, требования к качеству, условиям и срокам хранения.
51. Дефекты, упаковка, маркировка и хранение майонеза.
63. Дайте заключение о качестве молока сгущённого стерилизованного, имеющего вкус свойственный топлёному, привкус сладковато-солоноватый, консистенция однородная, с незначительным осадком на внутренней стороне банки, цвет белый с кремовым оттенком, содержание жира – 7,8%, кислотность 60*Т.
74. В магазин поступила партия мяса говядины в полутушках, промаркированная фиолетовой пищевой краской, квадратным клеймом, размером сторон 40мм. При осмотре туши говядины было обнаружено, что три полутуши имеют кровоподтёки и срывы подкожного жира на площади более 15% поверхности полутуши, две полутуши неправильно разделаны по позвоночному столбу.
Определите категорию упитанности говядины, возможность приёмки в реализацию.