Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Марта 2011 в 16:17, контрольная работа
Кулинарные жиры имеют твердую консистенцию. Они содержат до 99 % жира и состоят из растительных и животных гидрогенизированных жиров (саломасов) с добавлением или без добавления животных жиров (говяжьего, бараньего, свиного) и растительных рафинированных масел (хлопкового, подсолнечного, соевого и др.).
Вопрос № 17. Кулинарные жиры и майонез. Характеристика ассортимента. Оценка качества. Упаковка, условия и сроки хранения… 3 стр.
Вопрос № 19. Мясо: химический состав. Значение мяса в питании человека, нормы его потребления. Роль потребительской кооперации в организации закупок, переработки мяса и снабжении сельского населения мясными товарами……………………………………………………….. 8 стр.
Вопрос № 37. Рыба живая: пищевая ценность. Условия транспортирования и содержания. Ассортимент. Дефекты и болезни живой рыбы……………………………………………………………………...... 11 стр.
Вопрос № 59. Дайте заключение о качестве и категории куриных яиц, если при проверке установлено: скорлупа целая, чистая, крепкая, желток прочный, едва заметный, занимает центральное положение, высота пуги 4 мм, вес яйца 60 г………………………………………………………… 16 стр.
Вопрос № 61. Определите калорийность 200 г. Швейцарского сыра. Химический состав: белки - 24,9%, жиры - 31,8%, вода - 36,4%, зола - 4,2%.
……………………………………………………………………………….17 стр.
Библиографический список……………………………………………..18 стр.
Рецензия……………………………………………………………………19 стр.